Автоклав и рецепты для него.

[perkoljator]

 В очередной раз, наводя шмон в своём гадючнике,  :D обнаружил наличие присутствия в нём (в гадючнике) такого кухонного оборудования как автоклав.
Да и на форуме они вроде бы стали появляться , а вот рецептов для автоклавирования  в домашних условиях нет. :-\ По этому давайте заполнять эту пустоту. Ну там мясо, рыба, овощи.   К тому же сезон сбора овощей сам подганяет занятся этим делом.
  Желательно что бы рецепты были уже опробованные.  ;)

[Delta]

perkoljator, тут дело в том, что автоклавы есть двух типов, как для меня, то они есть паровые, где воды совсем мало, и она до консервации не достает...и водяные..где банки находятся в воде, плюс еще пара см воды над банками...Соответственно режимы работы разные...Я делал и так и так...Паровой метод, с рецептами выложен на ХД, водяной метод я никуда не вылаживал...Посмотри на ХД мои сообщения, там их не так много...ориентировочно 2010-2011 год ;) Если не найдешь, то потом попозже поищу и сброшу ссылку...

[perkoljator]

автоклавы есть двух типов,

Delta,  В моём на некоторой высоте от дна вварена решотка(фальшдно ) и он может работать в двух режимах о которых ты говориш.

[Delta]

он может работать в двух режимах о которых ты говориш.

Правильно, соответственно и разные будут режимы...Например для парового, время выхода на режим намного меньше, чем у водяного, вроде как и экономия присутствует, но более предсказуемые результаты у меня получались в водяном режиме..При паровом иногда присутствовало "пригорание" в нижних слоях, нижних банок :( При водяном пригорания не было никогда!

[perkoljator]

При водяном пригорания не было никогда!

Вот в этом режиме и будем работать. 

[В76]

Купил себе автоклав АДК-1М, в инструкции пишут про паровой режим. Интересно водяной режим можно использовать в этом автоклаве?

[Delta]

Купил себе автоклав АДК-1М, в инструкции пишут про паровой режим. Интересно водяной режим можно использовать в этом автоклаве?

Судя по
[attach=1]
то можно...А вообще то все приходит с опытом...Просто для начала делай небольшие закладки, а потом научишся и сам определишь какой тебе способ лучше: паровой или водяной... ;)

[chelovechik]

В76, Возьми накачай его воздухом.  Эти крышки выгибаются при 1,5 атм.


Автоклав должен до 3 кг держать !!!! Я не говорю про запас прочности!!! Это важно. Удачи!




Почитал инструкцию и офигел ..... ладно изучайте....

[Misьko]

В нас в паровому режимі з закритий холодний автоклав, завантажений банками, надувають від 1,3 до 1,8 атмосфери повітря і тоді гріють до 120°С. Тиск в роботі доходить до 5 атм.
Стартовий тиск пояснюють традицією)))
Це стосується скляної банки. Скляна банка не мнеться при автоклавуванні.
На металевій банці я отримав мяту банку на виході і псевдобомбаж.
Мені стартовий тиск прийдеться підбирати експериментально, для чого я роблю малий автоклав на 25 банок.

[В76]

Судя по
инструкция 1181768.pdf (89.44 КБ - загружено 7 раз.)

Почитал инструкцию и офигел ..... ладно изучайте....

У меня не такой автоклав. Вот такой http://kemerovo.besplatnee.net/prodazha_tovara/avtoklav_adk_1m_nerzhaveyka_25l_cena_4000rub_-378913

Автоклав должен до 3 кг держать !!!! Я не говорю про запас прочности!!! Это важно. Удачи!

По мануалу рабочее давление не выше 0,48МПа, защитная пробка для снятия опасного давления выше 0,6Мпа.
Для запуска нужно предварительно прогреть автоклав до 40-50 градусов и банки тоже прогреть. Давление создать для мясных консерв 0,8 атм, для овощных и фруктовых 1,2 атм.

[chelovechik]

Вот такой

ну это совсем другое дело.
по ходу тот что в мануале вообще никогда не автоклавировали.

добавлено: 16-04-2016, 11:55:22

Тиск в роботі доходить до 5 атм.

ну вот я про то что крышка от скороварки такое давление не выдержит.  её начинает поднимать при давлении 1 - 1,5 кг/см2

[Вихтер]

Выкладываю обещанные рецепты из бычков, раньше не мог, не было компьютера.
Бычки, обжаренные в томате.
Бычки чищу (отрезаю головы, удаляю внутренности, тщательно промываю). Обваляв в муке, слегка обжариваю на раст. масле. Из голов в скороварке варю бульон.  Из полученного и процеженного бульона,  делаю заливку для консервов, туда добавляю прокаленную олию, томатную пасту, специи для рыбы,  перец горький и душистый, сделанную пассировку,  из лука и моркови, можно добавить кислоты (все ингредиенты  ложу от фонаря, по вкусу). Густоту заливки тоже делаю на глаз. После этого плотно укладываю рыбу слоями в банку, перемежая с заливкой (тоже на глаз), оставляю 1 см воздушной прослойки в стеклянной банке, добавляю соли ( стеклобанка 0,5 ≈ 5 гр.). Далее, подогреваю стеклянные банки в микроволновке  ≈ до 40°С,   металлические не грею. Закатываю крышками и - в автоклав. Процесс  не описываю, потому, что у каждого разные аппараты , а значит свои заморочки. Стерилизацию провожу  при температуре 115°С - 120°С один час. После остывания,  клею этикетки и если хватает выдержки, ставлю на созревание  (две-три недели). Вкус описывать не буду, добавлю только, что теперь я удивляюсь, как можно вообще есть заводские консервы.
Тефтели рыбные.
Бычки чищу, как описывал в предыдущем посте. Заливку делаю точно также, только солю по вкусу. Почищенных бычков (можно и др. рыбу) пропускаю через мясорубку. Смешиваю с сырым рисом в пропорции как на обычные тефтели (можно его промывать, можно и нет, пробовал и так и так, большой разницы не увидел), смесь тоже солю по вкусу. После леплю тефтели, как грецкий орех, обваливаю в муке и обжариваю на раст. масле. Все остальное, кроме соли, абсолютно как в предыдущем рецепте. Единственное,что хочу добавить, тефтели нужно обязательно ставить на созревание, хотя бы на месяц, вкус определенно улучшается.

P.S. Обваливать перед обжаркой в муке и рыбу и тефтели, нужно не сильно, а то излишек муки ухудшает вкус и консистенцию консервов.

[Misьko]

Чим закатуєш залізну банку?
Чи був в тебе псевдобомбаж на залізній банці після автоклава?

[Вихтер]

Ответил в соответствующей ветке.

[crofNN]

У нас на форуме кто-то изготавливает автоклавы? Хочу приобрести ну так, чтобы проверено временем, а не фиг знает что и от кого. Или подскажите проверенных продавцов и на что обратить внимание? Спасибо.