Определение крепости спиртовых растворов, содержащих сухие вещества

[VINOKUR]

На предыдущих встречах в Львове и Новой Каховке я часто задавал вопрос коллегам о крепости и сахаристости наливок, ликёров и др. подслащенных напитков, но точного ответа так ни от кого и не получил, потому что никто не измерял правильно эти показатели. А ведь это легко можно сделать в домашних условиях с минимальной потерей времени, нужно только иметь некоторое оборудование. 
Можно использовать в качестве дистиллятора разные скороварки и тд., но я хочу сделать лабораторный штатив полностью из нержавеющей стали и в качестве дистиллятора использовать стеклянное оборудование.

Сначала опишу сам процесс перегонки и измерения, а потом поговорим про оборудование.

Определение крепости спиртовых растворов, содержащих сухие вещества

Прибор для перегонки спирта состоит из перегонной плоскодонной или круглодонной колбы 1, соединенной через каплеуловитель 2 с холодильником 3.  Холодильник соединен с приемной колбой 5 стеклянной трубкой 4 с вытянутым узким концом, который должен доходить почти до дна приемной колбы, но не касаться его. Перегонная установка должна отвечать требованиям герметичности.
250-500 мл (объем пробы зависит от размеров вашего прибора) водно-спиртовой смеси, отмеренной мерной колбой при температуре 20°С, помещают в перегонную колбу вместимостью 500 -1000 мл. Мерную колбу ополаскивают два-три раза дистиллированной водой, сливая ее содержимое в перегонную колбу с таким расчетом, чтобы объем дистиллированной воды не превышал 60 мл.
Приемной колбой служит та же мерная колба, которой отмеривают анализируемый раствор. В нее наливают 10-15 мл дистиллированной воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Затем колбу помещают в баню с холодной водой и (или) льдом и начинают перегонку.
После заполнения приемной колбы примерно наполовину, ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в дистиллят. Конец трубки холодильника ополаскивают 5 мл дистиллированной воды и продолжают перегонку без водяного затвора.
После заполнения приемной колбы дистиллятом на 3/4 объема перегонку прекращают.

Приемную колбу с дистиллятом доводят объем до метки (первоначального объема водно-спиртовой смеси, взятого для анализа) дистиллированной водой при температуре 20°С и перемешивают.
Содержимое колбы используют для определения содержания спирта спиртомером.
Содержимое перегонной колбы переносят в мерную колбу, троекратно ополаскивают небольшим количеством дистиллированной воды, ополоски сливают в мерную колбу. Мерную колбу с кубовым остатком, доводят объем до метки (первоначального объема водно-спиртовой смеси, взятого для анализа) дистиллированной водой при температуре 20°С и перемешивают.
Содержимое колбы используют для определения содержания сухих веществ сахаромером.

[4udak]

На столько работы вопрос крепости еще не разу не стоял, или не стоит (ударение над о) :) :)

[APTEM]

А я с подобными измерениями справляюсь при помощи китайского калькулятора......

[VINOKUR]

или не стоит (ударение над о)

Стоит, и каждый пивовар, винодел, винокур должен уметь измерять кондиции своих напитков, а это самый точный способ.

[gasblender]

Для того у пивоваров таблицы, формулы и программы есть.
Но, если кто любит секс с самим собой, то - вольному воля.

[VINOKUR]

Для того у пивоваров таблицы, формулы и программы есть.

А ты ради прикола сделай так как я описал выше, тогда увидишь насколько точны измерения по твоим формулам.

[ГОГа]

VINOKUR, зная крепость своего спирта , зная навески и объемы исходных компоненов, запросто высчитывается спиртуозность конечного продукта (настойки, ликеры, водки). Для пива есть свои таблицы, инструменты и калькуляторы, аналогично и для вина.
Гемор со стеклом, открытым огнем, штативами и пр.как-то не привлекает...

[VINOKUR]

запросто высчитывается спиртуозность конечного продукта (настойки, ликеры, водки)

Это предварительные расчёты, а после лабораторных анализов эти показатели сильно отличаются. Потому что при переливах фильтрации и тд. улетучивается спирт, и чем больше температура, тем больше потери. Да и сахар у всех разный. Лично я сахар не использую уже много лет, а подслащиваю концентрированным виноградным суслом и без этого способа точных показателей никогда не узнаешь.

добавлено: 30-09-2016, 15:42:53

Гемор со стеклом, открытым огнем

Это всё решаемо. Стекло заменить не нержу, огонь на электроплиту.

[gasblender]

Известны НП и КП. Какая предварительность или неточность может быть? Предварительные расчёты делаются перед варкой, когда пиво "проектируется". Результат же, всегда - измеряемая величина.

[Misьko]

Така тєхніка колись була практично в кожній школі, і зараз напевно місцями збереглась.
В цій, де вчились мої діти, є, хоч вчителька хімії абсолютно ніяка.
Вимірювання кількості цукру в кольорових соках за допомогою рефрактометра не точне.
Спиртометром теж вино не поміряєш. Не бачу нічого поганого в тому щою мати такий дистилятор, як є де його тримати. Ясно, що тому, хто працює виключно з цукром, воно не потрібне.

[gasblender]

Вимірювання кількості цукру в кольорових соках за допомогою рефрактометра не точне.
Спиртометром теж вино не поміряєш.

А ареометр зачем существует?

[VINOKUR]

А ареометр зачем существует?

Ареометр по сахару не измерит сахар в ликёре потому что там есть спирт, также и спиртовой ареометр не измерит спирт, потому что в ликёре сахар. А если разделим сахар и спирт, то этими ареометрами без проблем можно точно измерить, только нужно сделать поправку на температуру жидкости.

[gasblender]

VINOKUR, назачем мне мерять ликёр? На индустриальном всё написано. Когда делаю свой, то и так всё знаю заранее.
Но, ты ж - капитан очевидность.

Spoiler

"Клейстер, это - клей"

[close]

[Misьko]

А якщо купуєш чуже вино щоб переганяти?

[APTEM]

А якщо купуєш чуже вино щоб переганяти?

И что? Его крепость как то влияет на цену? Или итоговый выход дистиллята изменится?