сравнение солодов

vind11 · 30-10-2016, 10:14:35

после первых варок пива озадачился вопросом какой базовый солод покупать
в соседней теме возник конструктивный спор

Цитата: dudemix від 23-10-2016, 11:54:15А что выбрать для базы?

решил провести небольшой эксперимент : взял по 100гр различных солодов ( 3 отечественных и 3 импортных ) и затер по среднестатистической на мой взгляд схеме в 0,5л воды
затирал параллельно , практически в одинаковых условиях ( фото прилагается )
солода только затирал, сливал через плотную шумовку, не промывал, т е фактически взял только первое сусло
результаты свел в экселовскую табличку ( прилагается )
также прилагаю фото , цветность в реале немного меньше , хотя после кипячения должна быть примерно как на фото

добавлю немного комментариев по подопытным солодам
Swaen©Ale    Swaen -- свежий , из мешка
Pale ale   Weyermann
Pilsner   Weyermann
Pils   Буськ -- свежий , из мешка
эти 4 солода примерно одного качества помола на вальцовой мельничке
Канев ---- покупал 4кг на пробу, приехал молотый , хотя возможно не самый удачный помол, наверно нужно было перемолоть повторно
Малтюроп -- 1-2 годичной давности, помол на крупорушке

пытался определить разницу на вкус , оказалось не так просто , кроме канева , остальные 5 примерно одинаковы на вкус, канев отличался сахаром ощутимо в меньшую сторону, повторюсь еще раз - грешу на качество помола, солод был придавленный, но рассыпался только при надавливании

oleg_n · 30-10-2016, 11:30:27

хотелось бы результаты измерений НП.

vind11 · 30-10-2016, 11:31:36

в табличке экселовской

затерялась среди фото, выложу еще раз

Батарейкин · 30-10-2016, 11:34:12

Цитата: oleg_n від 30-10-2016, 11:30:27хотелось бы результаты измерений НП.

в экселе приложено...

   солод           измерения                 рассчет
                              ареометр   рефрактометр
              pH затора   рефрактометр   ареометр   выход ml      ареометр(пересчет)   пересчет плотности на 360ml    пересчет плотности на 360ml
1   Swaen©Ale    Swaen      6,0   14,2   1052   362      13,00   13,07   14,28
2   Pale ale   Weyermann      5,7   13,9   1051   361      12,75   12,79   13,94
3   Pilsner   Weyermann       6,1   14,2   1052   335      13,00   12,10   13,21
4      Канев         6,2   12,0   1044   376      11,00   11,49   12,53
5   Pils   Буськ        6,0   13,2   1048   361      12,00   12,03   13,24
6       Малтюроп        5,8   14,7   1052   339      13,00   12,24   13,84

oleg_n · 30-10-2016, 11:35:52

Цитата: vind11 від 30-10-2016, 11:31:36
в табличке экселовской

ты б его вынес вниз, а то с первого раза и не заметишь.

ПЫ.СЫ. результат не однозначный - но тенденция понятна.

нужно еще было взвесить дробну после фильтрации, тем самым посчитать сколько воды осталось в дробне - чем больше воды остается тем хуже солод.

Батарейкин · 30-10-2016, 11:38:23

Цитата: vind11 від 30-10-2016, 10:14:35Канев ---- покупал 4кг на пробу, приехал молотый , хотя возможно не самый удачный помол, наверно нужно было перемолоть повторно

"если в яйцах нету мОчи
не помогут вам и сОчи" (С)

chelovechik · 30-10-2016, 11:42:02

Я скажу своё наблюдение по фестивалю пива. Там где был солод Украинский - была очередь! Но пиво у них было говнянное. Мы попробовали - не понравилось.

vind11 · 30-10-2016, 11:42:32

эксперимент пробный, можно было выровнять pH и выжать побольше сахаров, промыть дробину,
тем не менее для себя на 1й раз результатом доволен

добавлено: 30-10-2016, 11:56:52

Цитата: oleg_n від 30-10-2016, 11:35:52нужно еще было взвесить дробну после фильтрации, тем самым посчитать сколько воды осталось в дробне - чем больше воды остается тем хуже солод.

солода было по 100гр +-1гр , воды 500мл +-5мл , можно косвенно судить по выходу сусла, поэтому и мерял объем его
100+500-объем/плотность --- будет вес

Blade · 30-10-2016, 13:40:44

Vind11, решили изобрести велосипед или открыть формулу спирта?
Ты пиво свари..
Возми дрожжи, хмель, воду - одинаковыми, а солод украинский и импортный и потом делай выводы.
Мальтюроп мне высылал образцы украинского солода с сертификатами и мокрыми печатями, проблем с однопаузным затиранием при 68°С и осахариванием нет. Разница только во вкусе.

chelovechik · 30-10-2016, 13:52:42

Цитата: Blade від 30-10-2016, 13:40:44Разница только во вкусе.

и цене.

vind11 · 30-10-2016, 13:56:12

Цитата: Blade від 30-10-2016, 13:40:44Vind11, решили изобрести велосипед или открыть формулу спирта?

и в мыслях не было

Цитата: Blade від 30-10-2016, 13:40:44Ты пиво свари..

пиво есть сваренное, и на импортном и на отечественном, правда не по одинаковому рецепту, но его оценить смогу через месяц-другой
для того чтобы понять куда двигаться дальше и провел эксперимент

Blade · 30-10-2016, 16:00:48

Эксперимент это хорошо! ;)

gergan · 31-10-2016, 20:50:27

Цитата: chelovechik від 30-10-2016, 11:42:02
Я скажу своё наблюдение по фестивалю пива. Там где был солод Украинский - была очередь! Но пиво у них было говнянное. Мы попробовали - не понравилось.

Где жадничают по количеству солода там пиво говённое где не жадничают там хорошее посему всё в сравнении))) мне моё нравится из Каневского и Мальтюпа))
но пил я не только своё))) могу попробовать ещо чьёто если угостите мне на сегодня угостить нечим(( всё выпили а варить было некогда((

Батарейкин · 31-10-2016, 23:18:39

Цитата: gergan від 31-10-2016, 20:50:27
Где жадничают по количеству солода там пиво говённое

думаешь они градус сахаром догоняют?

Цитата: gergan від 31-10-2016, 20:50:27могу попробовать ещо чьёто если угостите

скоро!
все будет скоро...
на выходных два пива разолью....
пшеничка уже неделю как готова! цирк устроем!!!

gergan · 01-11-2016, 08:12:21

Цитата: Батарейкин від 31-10-2016, 23:18:39думаешь они градус сахаром догоняют?

Бывает и сахаром можно ЯСЭ пробовал получается кака.