Оборудование для копчения

[самвидат]

Жена сразу режет хребет на порционные куски, тогда не разваливается при нарезке

Тоесть саму рыбу вы не нарезаете а только хребты перерезаете? Хорошая идея!!! А то нарезать готовую рыбу действительно проблематично, а коптить сразу порционно нарезанными-вид потом не очень приятный :D
добавлено: 09-06-2016, 13:24:26

В выходные буду продолжать эксперимент на даче.

Пробуй экспериментировать!все очень индивидуально!одним нравится сильно закопченные продукиты, другим не очень-потому советы тут не могут быть однозначные! Если будешь коптить на даче-пробуй в гидрозатвор воду не лить(дым на даче тебе же будет не страшен)-повысиш температуру!Пробуй замачивать щепу-поднимешь влажность-продукт будет как вареный, но и прогорать щепа  быстро не будет.
У меня несколько самодельных коптилочек и из биксы и из ящиков из под кинопленок.На разных этих коптилочках коптится по разному-к каждой нужен индивидуальный подход :D В основном копчу на вишневых прутиках(даже не опилки:)-мне нравится, другим не очень-слишком закопченное-говорят коптить нужно буком :D
Ты начал сразу с куринных окороков-для начинающих не самый легкий продукт в этом деле!Попробуй коптить рыбу(скумбрию,сайру)-тут время копчения будет меньше чем у окороков(сайра коптится быстрее чем скумбрия-потому что мельче:) Попробуй филе куринное коптить-коптиться быстрее чем окорока!
Больше всего нравится коптить свежепойманных окуней-вкус обалденный :D

[Олежище]

Свежепойманные окуня это да.
Я бы еще посоветовал куриные крылья, коптится и маринуется довольно быстро. Щепы много не клади, кисловато горьковатый вкус появится.
Уменьшить огонь, увеличить время. У меня коптильня очень похожа. Делаю на 2 конфорках, приспособился постепенно.
Да в общем и целом получается варено копченое.
Если вытяжка плохо работает, вытащи шланг в форточку.
Если переживаешь, что продукт внутри сырой, купи барбекю термометр (BBQ termometr), докоптил, минут через 5 открыл, глянул температуру внутри, закрыл и прогрел еще минут 20 :)
С опытом это все уходит.
Фольга на дне и на поддоне для жира, облегчает жизнь по завершению процесса.

4udak, за хребет на порционные куски отдельное Спасибо!

[2beer]

Из моего опыта самый простой продукт для начинающих - сало :)
Хотя по рыбе мало что могу сказать - у нас никто особо не любит горячего копчения...
У меня сало получилось идеально с первого раза...
Коптилка вертикальная цилиндрическая, без выхода дыма, еще советского производства, даже инструкция где-то сохранилась :)

[Сергій Леонідович]

Коптильня холодного копчения
добавлено: 25-10-2016, 19:17:19
Сегодня закончил сало коптить

[Олежище]

Красиво. Дымогенератор или внутри опилки поджигаешь? Не понятно по фото.
Ветчина, беру свиной задок (яблоко), шприцую раствором нитритной соли из расчета 10% воды от веса мяса и 2% соли от общего веса мясо + вода. На пару тройку дней в холодильник в стрейче, можно на неделю другую, если не срочно. Потом холодным дымом часика 4, а после этого заворачиваю в стрейч и варю при 80С 1,5-2 часа до температуры внутри 68С, охлаждаю. Получается изумительнейшая ветчина с красивым влажным срезом и легким ароматом копчения. В коптильне горячего копчения на газу достичь совершенства не получилось.

В планах коптильня из кирпича, с ТЭНом, что бы можно было совмещать холодное и горячее кочение, плюс духовка.

[Сергій Леонідович]

Дымогенератор.Кермаическая вазочка со спиралькой из нихрома на 24 вольта,снизу компьютерный куллер для нагнетания воздуха,одной загрузки на 30-35 минут,копчу два дня.Первый день-50%ольховой щепы+50%яблочной,второй день,только ольха

[crofNN]

Дымогенератор.Кермаическая вазочка со спиралькой на 24 Вольта,снизу компьютерный куллер для нагнетания воздуха,одной загрузки на 30-35 минут,копчу два дня.Первый день-50%ольховой щепы+50%яблочной,второй день,только ольха

А можно подробнее с фото?

[Сергій Леонідович]

фото чего?

[crofNN]

Дымогенератор.Кермаическая вазочка со спиралькой на 24 Вольта,снизу компьютерный куллер для нагнетания воздуха

Этого. Интересует сам конструктив.

[Сергій Леонідович]

Как буду в гараже,сфоткаю,но когда это будет... :)

[crofNN]

Как буду в гараже,сфоткаю,но когда это будет... :)

Мне не горит :)

[Сергій Леонідович]

Интересует сам конструктив.

В этой ветке,уже кажется описывал конструктив.Там заумного нет ничего

[Олежище]

Всем конструкторам дымогенераторов могу порекомендовать вот такой вентилятор https://www.aliexpress.com/item/5015S-5V-0-1-0-3A-Black-Brushless-DC-Cooling-Blower-Fan-50x15mm/32660395608.html Дует, шо дурной, приходится  прикрывать вдох, питается от старенькой зарядки для нокии. От вас остается только придумать переходник с сопла к вашему эжектору. Картонка, скотч, термоклей в помощь. Или 3Д принтер :)
Эти вентиляторы есть как в 5В так и 12В исполнении.
Что касается конструкций дымогенераторов, то могу сказать, что дымогенераторы с верхним расположением эжектора работают более стабильно, за то с нижним дают более чистый дым (смола не проходит по всей массе щепы и не загрязняет ее). 
А вообще идеальным вариантом считаю, П образный перфорированный желоб из нержавейки. Поджигая одну или две ножки П можно ступенчато регулировать количество дыма и время работы. И никаких вентиляторов не надо. Одна беда, для ее работы не годится щепа, нужны опилки, а с ними в продаже напряженка.

[sknus]

Если кто будет заказывать такой вентилятор ,закажите на мою долю .
Олежище,  а по подробней про П-образный жолоб можна ?

[Сергій Леонідович]

https://www.aliexpress.com/item/5015S-5V-0-1-0-3A-Black-Brushless-DC-Cooling-Blower-Fan-50x15mm/32660395608.html

К сожалению,этот товар недоступен!Так написано