Зерновое сырьё

[DAV_1981]

Вечером залил кипятком - к утру остыла до 48, добавил еще кипятку и при 60 внес фермент Г, к вечеру остыла до 28 и начала значительно пенится и неприятный запах

100% скисло. Зачем при хос оставлял до утра? Если уж и хос, то желательно из муки а не крупы, фермент А вноси сразу- пока ты розмешаеш и т.д температура сусла упадет до 60 и сразу фермент Г, не надо ждать до утра!!! Если хос то чуток подожди, остуди до 28-30 и дрожжи с докси желательно. У меня развареное ( стерильные) и то раз скисло до утра( вечером пришли гости, оторвали от процесса, дрожжи не внес, думаю утром внесу. А проснулся в 11 утра и все скисло). А так если разварить в 24.00 а дрожжи разброженые в 7.00, то все ок. Но даже столько не надо ждать, а вносить дрожжи побыстрее

[пЫво]

   самвидат писАл :
но по моему... 
наверное очень сложно...

А Ты просто попробуй.
Плюс ко-всему , объем для брожения нужен в два раза меньший.
добавлено: 29-11-2016, 21:37:07

Так никто и не говорит что не выйдет, но по моему фильтровать легче после брожения, когда остаётся от зерновых только практически шелуха, а липкую кашу фильтровать наверное очень сложно :D

[yrabarskiy]

     Якщо  використовувати мікробіологічні ферменти, то навіть дробленку розварювати немає необхідності, можна розпарювати, в китяток де вже фермент "А" засипати дробленку витримавши протягом 1-2 год. Знизити температуру до 70"С внести фермент "Г" і без паузи одразу охолоджувати до 25-30"С та внести дріжджі і ферменти "Б,П,Ц" + (піногасник у разі обмеженого об"єму бродільної емкості). Помітне бродіння розпочинається через 10-15 хв незалежно  дріжджі сухі чи пресовані, якщо сухі то 2 гр на 1 кг засипу, якщо пресовані то 10 гр        В подальшому закисання сусла унеможливлюється. Бродіння 3-4 доби в залежності від температури сусла, в результаті дробленка разтаявша і без розварювання, що значно спрощує процес.   

[IgorKip]

якщо пресовані то 10 гр

Т.е. 60г прессованных на 6кг засыпи? Ти впевненний?

[yrabarskiy]

Завжди така навіска, збоїв ніколи за 3 роки не було.

[IgorKip]

Не, ну я попробую. Как раз сейчас развел 150г Градуса. Волью половину. Посмотрим.
А что скажут другие форумчане? Ну я могу долить и завтра, по-утру.

[evgeniy088]

внести фермент "Г" і без паузи одразу охолоджувати до 25-30"С та внести дріжджі

осахаривание при этом проходит нормально? йодная проба?

[IgorKip]

evgeniy088, Ты не того цитируешь. Я это не писал, и так не делаю.

[evgeniy088]

извини как-то перескочило  :o :o
добавлено: 29-11-2016, 22:12:30
yrabarskiy опрос к yrabarskiy

[yrabarskiy]

Йодну пробу не роблю бо вихід АС 0,35

[IgorKip]

yrabarskiy, солода не добавляешь?

[yrabarskiy]

Працював тільки на мікробіологічних ферментах.

[IgorKip]

yrabarskiy, Ну тогда будет интересно узнать про твою навеску ферментов А и Г ?

[yrabarskiy]

Згідно інструкції, після закінчення терміну зберігання ферменту дозу подвоював.

[IgorKip]

yrabarskiy, И все же, что трудно? Для свежих ферментов. Жидкие?