Стейк

[Олежище]

APTEM напиши как ты делаешь соус, я тебе больше верю :), и стейки свои давай.
Бандерівець Вова, дело не в цене соли, а просто речь идет о двух разных мясных изделиях, то Ярема всех запутать попытался. А бастурму я вчера поставил, по другому рецепту, напишу.

Покупал мясо на бастурму, тонкий край, но и от толстого края отказаться не смог, очень уж красивый был, почти мраморный.
По хорошим делам, я после того, как порезал мясо посыпаю его черным перцем и розмарином, заворачиваю в фольгу и на сутки оставляю в холодильнике, но сегодня жрать хотелось, да и мои затребовали, поэтому делаем сразу.
Мясо порезал от души, посыпал черным перцем, подсолил, оставил на 5 минут.
[attach=1]
Включил разогреваться духовку на 200С. Разогрел сковороду на максимальном огне, открыл окно, прикрыл печь газетами, добавил чуток масла.
Положил на сковороду мясо, 3 минуты  с одной стороны.
[attach=2]
Не дает маслу сильно разбрызгиваться такая решетка, но все равно не спасает.
[attach=3]
3 минуты с другой стороны.
[attach=4]
Если мясо порезано не так крупно, то обычно довожу его до готовности на сковороде, изрядно уменьшив нагрев. А такие куски прекрасно доходят в разогретой духовке за 10-15 минут.
[attach=5]
62С меня устраивает больше, но так тоже неплохо.
[attach=6]

Изумительное, вкусное мясо с розовым соком и ароматной корочкой.
[attach=7]
Соусик по быстрому сделал из ложки аджики, чутка оливкового масла, сока из мяса и сока лимона. Оно не классика, за то быстро.

(На втором фото видна кастрюля для ветчины и биттер Батарейкина :)  )

[APTEM]

СТЕЙК


Мясо - вырезка! Пробовал антрекот ..... 50 на 50 >:( >:(


С вырезкой результат гарантирован!


Что писать не знаю.  ЖАРИМ (можно предварительно сбрызнуть (мин на 15-30 )Вустерским соусом, а можно и просто на сковородку.
Солить и перчить, после предварительной обжарки!


Я духовкой не пользуюсь, довожу на сковороде (просто уменьшают нагрев (сковорода "чугуний))
Мне нравится medium (56-58° внутри).
А дальше вопрос соуса.... Потом :)

[Сергій Леонідович]

Олежище и Артём!Нужно это в рецепты перенести,что бы легче найти можно было!

[Бандерівець]

Не дает маслу сильно разбрызгиваться такая решетка, но все равно не спасает.

Нельзя накрыть обычной стеклянной крышкой?

[APTEM]

Если накрыть крышкой, будет варёное, а не жареное мясо.

[Бандерівець]

APTEM, Олежище, а не буде пожару? Минулого року дружина непридивилась та у чашку з водою налила олії, а потім то все на пательню. Думав у нас квартири не буде(в дома є вогнегасник, але не довелось скористатись), але обійшлося.

Після того моменту "очкую" з бризгами на пательні

[Олежище]

Не включай огонь на тех конфорках, где нету сковороды. Да и не загорятся мелкие брызги. Ты же котлеты или чебуреки делаешь, ровно все точно также. А если в чашку с водой налить масло и дать этой смеси сбежать, то да, возможны неприятности. Я плиту газетами накрываю, что бы мыть потом меньше.

[APTEM]

Нужно будет выписать пару газет.. :D

[Олежище]

Spoiler

Возле метро раздают регулярно. Жалко выборов никаких нет, вот где можно макулатуры набраться.

[close]

За газетами приглядывать надо, что бы не загорелись, но они бесплатные, можно фольгу взять, но уже за деньги :)

[APTEM]

Spoiler

неееее, метро рыть я не буду!!
Проще выписать :D

[close]

добавлено: 15-12-2016, 18:14:35
Кстати, а чему там брызгать?
Я масло на сковороду НЕ даю ВООБЩЕ!
Немного смазываю мясо и все.
Подумываю о покупке сковороды-гриль.....

[staut]

Я масло на сковороду НЕ даю ВООБЩЕ!

Мясо кладется на сухую разогретую сковороду. Белок сворачивается и сохраняет внутри сочность. При окончании жарки уменьшить нагрев и смазать сливочны маслом стейк и посолив. Засолка до жарки делает мясо жёстче. Не знаю почему,теорию ещё не подвёл.  :D

[APTEM]

Я в курсе (теорию тоже не знаю... Но практика упрямая штука)
Кстати, шашлык когда маринуется, тоже солить НЕ НУЖНО!!!
Эффект тот же.

[zx7]

Проще выписать

так их на каждом шагу всякие агитаторы раздают и выписывать не надо

[Бандерівець]

Олежище, Якої товщини різати мясо на стейки?

[APTEM]

Минимум 2,5см (25мм)!


А вообще от 2,5 до 5...6 см
добавлено: 16-12-2016, 09:25:53
И резать ПОПЕРЕК волокон!


Когда мясо на сковороде, волокна располагаются ВЕРТИКАЛЬНО.