Холодное осахаривание муки зеленым солодом.

[самвидат]

У меня одни грабли с ХО все вроде знаю, а не фига не получилось. Белый солод , ферменты только по переводил  ,выход не какой. Делаю пока сахарно - солодовые.

У меня одни грабли с ХО все вроде знаю, а не фига не получилось.

Что именно у вас не получается?ХОС на ферментах по трудозатратам практически то же самое что и работа с сахаром!
Как вы делаете свои ХОС?какой температурный режим брожения, из чего делаете, сколько бродит???какой выход?
Единственный большой недостаток ХОС-очень долго бродит :(

[Андрей 59]

использую ДД ячменя-выбраживает первый раз 12-14 дней, последующие 8-10,пенообразование небольшое(самое большое  у ржаной муки, но всё в пределах разумного-никуда не прёт), запах у браги я бы сказал как у  шампанского,единственное- нагреваю сырьё до 65 гр., а то уж как то соооовсем  "холодное" осахаривание получится(по выходу).

А можно по подробне, как готовишь разброд ДД ?
Хочю попробовать пшеничную муку зарареную при 70" и осахареную зеленым солодом..
Сейчас стоит такая брага на одесских спиртовых,пахнет пивом, но на старте сильная пена, приходилось крошить печеньку, и возможно из за этого предыдущая брага подкисла..

[Дядя Саша]

Спрбую оживити тему.  Я являюся прихильником хос і ось мій рецепт: кукурудзяна крупа і зелений ячмінний мелений солод 1:1, заливаю  горячою водою 45-50гр і чекаю доки не остине до 30. Потім додаю доксациклін у розрахунку 1твб на 5л браги і сухі хлібопекарські дріжджі 15гр на 5л браги,  ставлю під гідрозатвор.  Бродити починає через 6-12год,  і бродить 1-2тижні.  Потім переганяю прямим нагрівом на бкм без дефлегматора.  Другий перегон на бкм із насадкою і царгою 28 1м,  дробно.  Чуть не забув,  гіромодуль 1:4.. На виході шикарний продукт.
Хочу добавити,  що 1 з 10 браг закисає,  тоді треба добавити дріжджів і продовжити бродіння.  Потім перегнати перший раз,  провуглювати і 2 раз на рк. 
Вихід в 1 випадку 250-270-280ас,  раз було 300+ас.
Якщо брага закисла 200-220ас. Так що практика наше все

[самвидат]

Мене цікавить чи можна перегнати без парогенератора. Бо є бажання замутити, а нема де вигнати. Куб з теном піде чи пригорить?

лично не пробовал на тэнах, но как пишут(и очень часто пишут) на вражеском форуме-на тэнах таки пригорает :\'(
добавлено: 23-12-2016, 13:09:15

Если продукт не для бочки, то лучше таки высший сорт. Из него выход больше, и органолептики там тоже достаточно. Сам раньше делал на первом сорте, теперь только высший.

Имхо ошибочное мнение!из высшего сорта выход не больше и оганолептика под вопросом! в высшем сорте больше клейковины чем крахмала-что хороше для выпечки и плохо для нас!!!клейковина это фактически белок, который не дает прибавку по выходу, зато дает прибавку по вонючерам!!!
добавлено: 23-12-2016, 13:23:34

Спрбую оживити тему.  Я являюся прихильником хос і ось мій рецепт: кукурудзяна крупа і зелений ячмінний мелений солод 1:1, заливаю  горячою водою 45-50гр і чекаю доки не остине до 30. Потім додаю доксациклін у розрахунку 1твб на 5л браги і сухі хлібопекарські дріжджі 15гр на 5л браги,  ставлю під гідрозатвор.  Бродити починає через 6-12год,  і бродить 1-2тижні.  Потім переганяю прямим нагрівом на бкм без дефлегматора.  Другий перегон на бкм із насадкою і царгою 28 1м,  дробно.  Чуть не забув,  гіромодуль 1:4.. На виході шикарний продукт.
Хочу добавити,  що 1 з 10 браг закисає,  тоді треба добавити дріжджів і продовжити бродіння.  Потім перегнати перший раз,  провуглювати і 2 раз на рк. 
Вихід в 1 випадку 250-270-280ас,  раз було 300+ас.
Якщо брага закисла 200-220ас. Так що практика наше все

І мабуть ви таки умовчали(забули), щоб бродило 1-2 тиждні, а скоріше таки 2, та ще й на кукурудзі то брагу постійно треба підігрівати!!! 300 на кукурудзі-надзвичайно малий вихід!
В останній час відмовився від ХОС-дуже все довго :\'( для мене простіше трохи помучатись-зварити кашку,але через 3-4 дні перегнати :D :D :D

[grofer]

В останній час відмовився від ХОС-дуже все довго :\'( для мене простіше трохи помучатись-зварити кашку,але через 3-4 дні перегнати

Я заливаю кипятком. 3 дні і все осіло на дно. Весь час саморозігрів до 35 градусів.

[самвидат]

Я заливаю кипятком. 3 дні і все осіло на дно. Весь час саморозігрів до 35 градусів.

На скільки я пам'ятаю ви працюєте з мукою,я ж з крупою, та ще й часто кукурудзяною, тому все ж таки трохи проварюю, не довго але проварюю!працюю з невеликими об'ємами, тому саморозігрів триває не довго, тому таки трохи грію елетрогрілкою!

[grofer]

В мене крупа,  з мукою діла не мав.
Купую зерно,  при мені його пропускають через млин два рази і порядок  :)
Тепер жито бродить.  Вчора замішав,  сьогодні пів  дня мив підлогу,  15 літрів вибралося на волю.  Піногасник не допоміг,  забагато було у бочці.  :-\

[самвидат]

В мене крупа,  з мукою діла не мав.
Купую зерно,  при мені його пропускають через млин два рази і порядок  :)
Тепер жито бродить.  Вчора замішав,  сьогодні пів  дня мив підлогу,  15 літрів вибралося на волю.  Піногасник не допоміг,  забагато було у бочці.  :-\

:D :D :D теж мав справу з житом, і хоч я знав що жито любить тікати(заповнив лиш 50% ємності) але теж прийшлось похвилюватись :D

[Дядя Саша]

У випадку якщо час не обмежений,  є місце під бочку і хочеться сему з неповним ароматом,  вважаю що плюси перевищують мінуси,  хоча  кожен робить свій вибір

[grofer]

Щось я не зрозумів.
Розпиши: сем, бочка, аромат, вибір.

[sergeySEZ]

Коллеги, всем привет. С появлением нбк, тянет на новые подвиги)
Хочу сделать чисто зерновую,без сахара. Покурил тему,  хочу из круп делать, возможность залить кипятком есть.
Подскажите пжта, какие крупы дадут лучшие результаты?
И чем это лучше сбродить?
На диких, не буду пробовать. Не стабильные они)

[sergeybb]

sergeySEZ, выбирай:

[makrak80]

Подскажите пжта, какие крупы дадут лучшие результаты?

Лучший результат даст солод , чистый ячмень сам по-себе ядрён , я мешаю с пшеницей  +солод не менее 25-30%. Или кука 60-70%+ солод . Рис самый нейтральный .

[sergeySEZ]

Проростил пшеницу, ячмень, до солода. Залил кипятком, остудил до 60, внёс ферменты., остудил до 30, внёс дрожжи- какие?
-нужно ли молоть солода, или и так отработают?

[sergeySEZ]

Фильтрануть не проблема. Брага ж ещё осветляется, и плавучее выпадает на дно. А Какие дрожжи класть? Саф, или прессованые спиртовые, кодзи може?
Дрожжи важный вопрос, они влияют на конечное качество..