Сало

[svl63]

Уважаемые коллеги! Прошу поделиться рецептами приготовления сала в любом виде.  На рыбалке, особенно на зимней - не заменимая вещь. Как-то приходилось пробовать соленое сало из под пресса - незабываемый вкус и необычайная консистенция, вспоминаю и слюну глотаю  :) Сам рецепты не выкладываю - я в этом 0.

[Олежище]

Зимой иногда делаю так: Берешь шмат хорошей подчеревины (в разделе вареного сала посмотри, там подробно было описано какой брать), кладешь на стол, надрезаешь почти до шкурки на квадраты 3-5см. Берешь черный перец, душистый перец, кориандр, лаврушку и ложку соли, все это в ступке растираешь. (черн-10шт, душ-3шт, кор.- 0,5ч.л. лавр-2шт на самом деле все на глаз и под себя). Посыпаешь сало, берешь не очень большую головку чеснока, часть на терку другую часть шинкуешь, ту что на треку, обмазываешь сало, то что соломкой, протыкаешь ножом сверху квадратик сала и вставляешь внутрь (типа как в буженину). Постоять 20-30 минут, на подставку и в духовку. (Я в качестве подставки делаю корытце из пищевой фольги).
180-200 градусов на 50-70 минут. Когда будет готово увидишь, время, вдруг чего, скорректируешь.
Самое сложное в этом рецепте, дать салу остыть, перед тем, как оно исчезнет.  :D

[Олежище]

К стати, все тоже самое, но без чеснока, и в коптилочку на средний нагрев на 30-60 минут. Очень вкусно :)

[svl63]

Обязательно попробую сделать по твоему рецепту!

Самое сложное в этом рецепте, дать салу остыть, перед тем, как оно исчезнет.  :D

Т.е. в  холодильнике его не хранить, а сразу на закуску? ??? :)

[Олежище]

 :D Оно до холодильника не доживает просто, но хранить конечно же можно. Ты вон спроси у VovanaXP или у Scorpy  сколько у них копченая скумбрия после коптилки хранится (15-20 минут, как и у меня  ;) ).

[Nick.Mih.]

   Ехал в Мурманск. Попался в поезде хлопчина из под Киева, из Боярки. Нас было несколько, но спирту много. Начали закусывать курицей, ерунда. Потом пошли консервы, тушёнка, тоже слабо. В конце трапезы  хлопчина выложил "сало по козацькі." Вот оно всех "убило" в хорошем смысле. Спросил рецепт. Выяснилосаь: сало надо пролежавшее, жёлтое, окисленное: чеснок тоже, проросший и т.д. Всё это на мясорубку перекрутирь и на хлеб мазать. Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

 

[Олежище]

Свежее сало и свеженький молодой чесночек плюс соль. Результат будет не хуже. Мне легкий привкус пожелтевшего сала не нравится. Это как отдаленные ноты дистилята, кому то нравится, мне нет.
Хотя после курицы, консервов и тушенки, когда спирт, наверное, подошел к концу дегустировать закусь проблематично  :D