Автоклав и рецепты для него.

[perkoljator]

crofNN, Спроси у chelovechik-а

[crofNN]

perkoljator, у него заказов на 2 месяца вперед :)

[Delta]

и на что обратить внимание?

Ну если что бы красиво, то из нержи...но дорого...
Можно из балона (газового)...некрасиво, но очень практично и долговечно...
Они есть паровые и водяные...
По своему опыту, посоветую автоклав паровой...но это ИМХО...
"Катаю" из балона, паровой... 8)

[crofNN]

А можно на пальцах чем паровой от водяного отличается ?
добавлено: 03-02-2017, 17:16:58
И сколько нужно чтобы держал атмосфер в рабочем режиме?

[Delta]

crofNN, Алексей...хочешь позвони...бо занят, а на пальцах долго рассказывать :( Расскажу того, что в Нете не найдешь, так как в нете в основном водяные... 8)

[crofNN]

Позвоню позжее, сейчас тож занят. Спасибо.

[Сергій Леонідович]

А можно на пальцах чем паровой от водяного отличается ?

Паровой наполняется водой примерно на треть,а водяной на 2 см.выше банок.Соответственно в паровом давление ниже,чем в водяном.И по моему,паровой не надо подкачивать воздухом для создания избыточного давления
добавлено: 03-02-2017, 17:31:48

И сколько нужно чтобы держал атмосфер в рабочем режиме?

У меня-водяной,при 115цельсия,давление-4,5атм.

[DimkaZho]

Паровой наполняется водой примерно на треть,а водяной на 2 см.выше банок.Соответственно в паровом давление ниже,чем в водяном.И по моему,паровой не надо подкачивать воздухом для создания избыточного давления

вначале как бы да
но дальше я думаю что не верно так как для создания температуры более 100 градусов а точнее под 115/120 нужно давление и не должно оно быть больше или меньше в одном из видов
и если не подкачивать воздухом то при нагреве банок внутри них давление будет расти быстрее чем снаружи и без подкачки банку порвет

И сколько нужно чтобы держал атмосфер в рабочем режиме?

я опрессовывал 8 атмосфер
рабочее порядка 4,5

[Сергій Леонідович]

но дальше я думаю что не верно

Таких тонкостей не знаю,т.к.мой опыт-только на водяном,остальное ютюб :D

[DimkaZho]

на водяном

я тоже тольок водяным пользовался и делали
но судя по всему он же может быть и паровым
ИМХО идя более быстрого нагрева за счет меньшего количества жидкости мне нравится, но как оно в реальности нужно посмотреть

[Delta]

но как оно в реальности нужно посмотреть

Я и тебе расскажу тут...но позже ;)

[chelovechik]

Спроси у chelovechik-а

Я пока пас.  ставим ещё 3 стола. зашит до конца марта.
Крышку на автоклав ставьте обратную. закрывалась что бы изнутри.  Все эти болты сверху , фланцы по 10 мм толщиной и ключ на 17 в комплекте - убожище. Автоклав должен сам уплотнятся сильнее при росте давления.

[Delta]

Поужинал...иду спать...работать нужно в третью смену... :(
Паровой автоклав: нужно мало воды...не одну треть Сергей Леонидович, а всего что бы вода была чуть ниже фальш-дна...Плюсы: быстро разогревается, быстро выходит на режим...ну и по моим раскладкам, самый основной плюс, что в случае срыва крышки на банке, продукт можно съесть, после остывания автоклава, ведь вы ложили свежие продукты......
Но и прогавить Т*С на пару легко...у меня несколько раз, термометр зашкаливал за 120*С...соответственно в нижних банках на дне, будет пригар...Соответственно, на водяном такого не наблюдается...
Водяной автоклав: нужно много воды...долго выходит на режим...мне в общем не понравилось...ну и в случае срыва крышки банки, продукт вы уже не съедите...а если еще автоклав из "ржавейки"...ну сами понимаете...тушенка с ржавым соусом, как то не камильфо...
Что готовил: тушенку всякую, свинную, говяжую и их смеси...Рыбу тоже всякую, толстолоба, коропа, мелюху, бычки, мойву...Паштет печеночный и паштет из головы, по нескольким рецептам...В общем использую автоклав немного...5-6 раз в год...Проверенные рецепты закладываю по много банок...
Есть у нас на форуме большие спецы по приготовлению в автоклаве...среди которых могу выделить двоих, мне знакомых...это zx7 иМисько...
В общем как то так...в двух словах... ;)

[crofNN]

Верно я понимаю, что паровой и водяной отличаются только кол-вом воды и, возможно, режимом работы (больше/меньше давать тепла), а конструктив одинаков ?

[perkoljator]

ну и в случае срыва крышки банки, продукт вы уже не съедите..

Как это не съедим. Это уже готовый бульён для борща.  :o ;)