Солодово-сахарная брага

[oleg_n]

кстати солод неплохо порвет  сахарозу, так что возня с инвертом - этот всё лишние телодвижения,

Я тоже об этом писал в теме "Спирт из инвертированного сахара"  и коллега Archer был категорически со мной не согласен. Ты же там тоже был, но почему то промолчал...

ну значит не заметил вашего спора :D
коллега  Archer  в этом вопросе в корне неправ :D

[Oleg_373]

Поданная выше мысль осахаривать зеленый солод вместе с сиропом была очень полезной и реально работающей в плане изменения качества выходного продукта...Хотя и непонятно совсем почему. С дрожжами решил просто : однажды сделав закваску на диких-дальше просто отбираю с отигравшей  бражки со дна прим. 1 литр и выливаю к свежему затору- даж перестал переживать там заведеться/нет. Затор  играет примерно три дня,использую аквариумный подогреватель.Дальше отбор голов-и все в бутыль с проваренной и прожаренной щепой-ну и не забывать время от времени воздух компрессором продувать...

[Vint]

Решил попробывать данный способ. Читал всю тему не один раз, да что-то не дочитал. Зерно промывал тщательно — мусор был и вода серая от земли. Ночь замачивал, с утра в ящик на пеленку. С начала запах был мне не приятен, сейчас проклюнулось и пахнит приятно.
Меня мучает, а не смыл ли я дрожжи? Кто-то пишет мыть тщательно, кто-то только пыль сбить???
Зерно ячмень. Может, пока есть время, как-то подстраховаться?

[sergeybb]

а не смыл ли я дрожжи?

Все не должно бы смыться, возьми горсть слегка промытого зерна, залей чуть подслащенной теплой водой, чтобы слегка покрыло зерно, пусть разбраживается, когда солод прорастет, вливай туда разброженное вместе с сиропом. Это для более быстрого старта, чтобы "враги" не успели раньше захватить сусло :)

[Vint]

Зерна сухого нет. Взял жменю "проклюнувшегося", 400 мл воды, 3 ложки сахара - 4,5 часа. Реакции ноль! Походу я все дрожжи слил в каналию.
Что делать??? Подскажите. Хотелось именно на ДД. Завтра на птичке могу докупить зерно, но как его правильно совместить с уже (на завтра) 2,5 суток проращиваемым? И сколько его надо? Сейчас проращиваю 4.2 кг.
Прошу помощи.
P.S. За подопытным образцом пока понаблюдаю.

[sergeybb]

Vint, чтобы не закисло, сверху посыпь немного тем же левюром, для начала верхнего брожения, диких скорее всего мало, им надо время на размножение, потом они придавят левюровских. А завтра досыплешь зерна.
И еще, пока в сусле есть кислород, дрожжи размножаются, спирт почти не производят.

[Vint]

Да я еще не поставил. Вторые сутки проращивания пошли. Только для пробы горсть сиропом залил. Пока признаков брожения не вижу. Из этого делаю вывод, что в остальном зерне нет дрожжей. Подождем до утра.
Меня интересует, если к утру пробная порция не сработает, есть ли смысл брать еще зерно и как его совместить с уже проросшим (и сколько его надо).

[Игорь_Днепр]

Если мы хотим взять с зерна ДД,зачем его проращивать в солод ?
добавлено: 03-03-2017, 16:06:30
Он то(солод) остаётся внутри зерна.и в брожении никак не участвует

[Yarda]

Бывает 2 типа зерна - протравленное для проращивания и фуражное / пищевое. То, что протравленое, может проростать, но диких дрожжей на нем не будет. Для ДД надо брать фуражное зерно. Если к тому времени, когда заведутся ДД,  зерно проростет раньше, его можно подсушить и потом добавить в брагу на диких дрожжах. С сухим солодом запах браги будет "вкуснее".

[Vint]

Игорь_Днепр, да тут как-бы тема про сбраживание на пророщенном. По этой технологии и пытался сделать.

Yarda, брал на причем рынке, продают для корма, но смутило, что не ведрами, а баночками.

[Yarda]

Это не важно. Я тоже там брал. Мыть сильно не нужно - сполоснуть землю и все.
добавлено: 03-03-2017, 16:38:10
Главное - чтоб не протравленое и не мытое.

[sergeybb]

Если мы хотим взять с зерна ДД,зачем его проращивать в солод ?

Солод дает свой аромат в дистилляте и ферменты все таки осолаживают крахмал, после 3-го замеса в ячмене остается почти пустая оболочка.

[Vint]

Подскажите, это похоже на работу дрожжей? Прошло 30 часов. Напомню, это для пробы залил жменю зерна. Остальное проращивается.

[DimkaZho]

Больше на скисание похоже. А что по запаху?

[Vint]

Да зерном пророщенным пахнет...