Ночино.

[hachok]

ага "шо водка , шо пулемет ліш и с ног валіла"  :(

[Дед Пихто]

Это ты о чём? :D

[mistral]

другой с одного из итальянских сайтов, обозванный как классический.

Рецепт в студию!

[Дед Пихто]

 вчера попробовал "Ночино". Это нечто. Решил переименовать  его в "Дух экстаза" https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D1%83%D1%85_%D0%AD%D0%BA%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B7%D0%B0
Это нечто!!! :D Пусть у них будет Ночино, а у нас, у русскоязычных "Дух экстаза".

[2beer]

другой с одного из итальянских сайтов, обозванный как классический.

Рецепт в студию!

Рецепт идентичен приведенному Батарейкиным в первом посте темы (под спойлером), выбран был из соображений минимума ингредиентов.

Nocino Classico

30 шт. орехов
1,5 л спирта 96+%
10 шт. гвоздики
750 г сахара
0,5 л воды
Цедра 1 лимона
Палочка корицы кусочками

Орехи порезать на дольки и оставить на сутки, чтобы потемнели. Поместить все ингредиенты в банку и выдержать 40 дней в теплом месте, желательно на солнце, встряхивая каждый день. Профильтровать и разлить в бутылки.

Выдержать минимум 3 месяца, а лучше дольше.

----------

Это цитата исходного рецепта, из нее важны ингредиенты и подготовка орехов, а рекомендации по таре, переливу, фильтрации и выдерже хорошо расписаны в этой ветке форума.

[Игорь]

выдержать 40 дней в теплом месте, желательно на солнце, встряхивая каждый день. Профильтровать и разлить в бутылки.

Через 40 дней это будет черная муть с резким запахом йода.

Я нарвался на такой эффект, когда делал ночино впервые.
Поставил орехи настаиваться 22 июня - в день летнего солнцестояния.
Держал 90 дней на солнце.
23 сентября (в день осеннего равноденствия) снял с орехов, перелил в чистые банки и держал в темноте еще 3 месяца - до дня зимнего солнцестояния.
21 декабря в банках оказался толстый слой осадка на дне и черный налет на стенках - напиток отдал избыток йода.

Попробовал и огорчился - противный кисловатый напиток с резким оттенком йода и без какой-то приятности во вкусе.
Перелил в поллитровые бутылки, с огорчением задвинул в дальний угол и забыл о них.
Число случайно вытащил одну из бутылок через 7 месяцев, не мог вспомнить что это за чернила.
Открыл и офигел от богатства аромата. Попробовал, и снова офигел от благородства вкуса.

Не надо портить ночино ускорением. "40 дней - и по бутылкам" - это ограбить самого себя.

[Дед Пихто]

 Золотые слова!!!!!

[4udak]

Не надо портить ночино ускорением. "40 дней - и по бутылкам" - это ограбить самого себя.

Первая проба на рождество, где то попадался такой срок в рецептах.

[Игорь]

До этого желательно раз в месяц перелить в чистую посуду, желательно с широким горлом. На стенках и дне оседает коричневый слой излишков соединений йода и во вкусе исчезают неприятные вяжущие тона. Широкое горло нужно чтобы посуду потом можно было отмыть.

[Дед Пихто]

Первая проба на рождество

На рождество он никакой (пробовать то можно и через неделю). На рождество, в принципе, первый раз можно попробовать, чтобы убедится , что никакой. Первый вкусняк - сейчас. Окончательно- через год и старше.

[Игорь]

Подтверждаю.
Такие напитки дисциплинируют. Это ж какое надо иметь терпение, чтобы целый год ждать созревания напитка и не вылакать все во время проб...

[VINOKUR]

Это ж какое надо иметь терпение, чтобы целый год ждать созревания напитка и не вылакать все во время проб...

Можешь себе представить, как я десять лет принюхивался возле своей бочки с бренди, порхал как ангел над ней  ;) :).

Своё Ночино тоже ещё не пробовал, первая проба будет через год  :D.

[Игорь]

Порхал над бочкой как ангел, который ждет свою "долю"?

[Дед Пихто]

Подтверждаю.
Такие напитки дисциплинируют. Это ж какое надо иметь терпение, чтобы целый год ждать созревания напитка и не вылакать все во время проб...

Мой товарищ уже выпробывал  6 литров напитка.

[2beer]

Не надо портить ночино ускорением. "40 дней - и по бутылкам" - это ограбить самого себя.

Абсолютно согласен, но.

Во-первых, по запарке я процитировал рецепт, но не упомянул о выдержке, там по-моему рекомендовалось выдерживать еще минимум 3 месяца. Бутылки они, видимо, не моют :)
Во-вторых, никто здравый смысл и опыт других людей не отменял - то, что получилось через 40 дней, естественно, пить было нельзя, поэтому стояло до конца сентября, потом фильтрация, потом банки, под новый год проба, опять банки, и только недавно я перелил ночино в бутылки.

Всего было три пробы - конец сентября, конец декабря и начало марта.

В конце сентября это было непонятно что, и по форумному рецепту, и по типа "итальянскому".
В декабре "итальянец" уже можно (но не факт, что нужно) было пить, а форумный явно требовал выдержки.
В марте оба стали более-менее удобоваримыми, поэтому и отправились по бутылкам.

На орехах со специями после ночино по рекомендации форумчан настаивал дешевое белое вино. То, что на останках "итальянца", можно пить, ничего не добавляя, а в форумный пришлось добавить инверта, и он явно просится, чтобы его разбавили.

Вкусы у ликеров и вермутов по этим двум рецептам разные, оба варианта понравились, но нормально продегустировать собираюсь через месяц-другой, тогда и отпишусь.

Такие напитки дисциплинируют. Это ж какое надо иметь терпение, чтобы целый год ждать созревания напитка и не вылакать все во время проб...

За это время выпробовано грамм максимум по 100 каждого ликера и вермута, и то в три подхода. Главное убрать напиток куда подальше и забыть о его существовании. Чайник, на который смотришь, никогда не закипит :)