Бастурма

[vadiv]

Во сделал
[attach=1]
[attach=2]
[attach=3]
[attach=4]
[attach=5]
[attach=6]

[vadiv]

Продолжение
[attach=1]
[attach=2]
[attach=3]
[attach=4]
[attach=5]
[attach=6]

[Бандерівець]

vadiv, Первый раз делал?

Я по фотках почуял аромат специй :)

[vadiv]

vovanxp, лет пять как делаю. Просто прошедший год тяжелый был. Я до бастурмы только 30.12 добрался. Там одновременно свинина пошла в работу сыро-вяленая по моему фирменному рецепту, дней через 10 подойдет выложу.

[андрей64]

vovanxp, на сколько по толщине куска мясо должно ужаться под грузом?? Я сделал пресс простейщий - 2 куска из доски тридцатки по концам болты с гайками, поэтому не представляю насколько надо спрессовывать мясо. И как лучше ложить кусок мяса на доску, горизонтально по плоскости или можно и вертикально, ребром??

[Бандерівець]

сделал пресс простейщий - 2 куска из доски тридцатки по концам болты с гайками

Не думаю что это хорошая идея, груз ставят не для того чтоб спрессовать, а для того чтоб вышла из него жидкость и впиталась соль. Груз всегда давит на мясо, а тебе нужно будет всегда подкручивать винты, я по грузу ставлю так чтоб мясо сильно неспресовывалось но и было под грузом. Смотри по ситуации.

горизонтально

Да горизонтально.

[андрей64]

Груз всегда давит на мясо

vovanxp, тогда под гайки положу две пружины, чтобы давили по 10 кг скажем. Буду через день переврачивать на 90* мясо - пусть станет ровным бруском!! Забавнее потом есть будет...)))

[Бандерівець]

андрей64, оно потом высохнет, уменьшится сильно в размерах, форма будет хорошая.

[андрей64]

vovanxp, в любом случае поздняк метаться - уже начал плющить мясо))

[Олежище]

оно потом высохнет, уменьшится сильно в размерах, форма будет хорошая.

И вкусно будет, аж в дрожь бросает, и аромат по квартире такой пойдет - до язвы желудка.... У меня с первого раза получилось, Вова все четко описал. Не пожалеешь.

[андрей64]

vovanxp,  когда сохла бастурма, я все ждал когда же обсыпка начнет трескаться и нужно будет подмазывать - не дождался. При выяснении причин дошло до меня, что вместо хмели-сунели я, очевидно, насыпал  приправы из покупного пакета "для холодца" с желатином (пакеты одинаковые, ашановские, надписи мелкие). Видимо желатин работает в обсыпке как связуещее вещество. На Троицу "в драку собакам" удачно съели бастурму - вкуснейшая весчь(!!), остался только шнурок с запахом бастурмы. При нарезке отметил такую вещь: в отличии от магазинной, у моей не было пересохшей наружней корочки где контакт с приправою. По всему телу куска была одинаковая консистенция, желатин видимо не давал пересыхать наружним слоям, что я и отметил в плюсы.  Спасибо за рецепт!!

[Бандерівець]

андрей64, Если сохнет медленно то может и не трескать. Хмели-сунели я перестал давать, без него лучше.

[андрей64]

vovanxp, над газовой плитой висел образец, должен был быстро пересохнуть... надо попробовать в следующий раз без желатина и сравнить.

[kazimirov]

Спасибо автору за правильный рецепт и толковые разъяснения. Делал по другим рецептам, этот - лучше.
В отместку выложу одну находку. Для тех, у кого холодильник не резиновый и вместить решётки с грузами затруднительно, можно вместо грузов делать обматывание резиной. И компактно, и при усадке сохраняет натяжение.
Я заворачиваю в циновку для ролов и обматываю "резинкой для трусов". Количеством не очень тугих оборотов регулирую силу сдавливания.
Ставлю вертикально на стопку для наших напитков, чтобы поднять над стекающим соком; всё вместе в кружку и на дверку холодильника. Стоит вместе с бутылками и ценного места не занимает.

Буду дома - прилеплю фотку. В-общем-то, и так ясно, но на фотке смотрится уж очень красиво...

[Олежище]

Делал по жаре в августе без холодильника, проблем не было. Чем больше груз и больше соли тем лучше. Для меня просто, это как с рыбой.... Если у кого засолить и сохранить рыбу при многодневном выезде с температурой днем за +30, получается, то с мясом проблем не будет. А идея с резинкой и ковриком замечательная. Сам хотел пружины приспособить......