Солодовая водка #2

[Игорь]

Самый трудоемкий этап приготовление напитка из топика - проращивание зерен.
Надо выяснить вопрос - дает ли проращивание зерна перед обжаркой дополнительные преимущества напитку, или можно обойтись без проращивания.
Если преимуществ не обнаружится, можно значительно упростить процесс приготовления.

[ГОГа]

Ответ: я пробовал обжаривать смесь зерен ( пшеница плюс ячмень) без проращивания. В результате получил при перегонке настоя какой-то "семечковый"  аромат-привкус, да еще и что-то напоминающее пережаренное масло.
При перегонке настоя пророщенного ипотом высушеного и настояного зерна ( солода) картина кардинально иная: ароматика супер и вкус-послевкусие, тоже.
Есть замечание: после сушки солода и его прожарки надо перед настаиванием удалить ростки-корешки просеиванием.
На встречу Запорожье-2017 я привезу солодовую водку.

[Игорь]

Возможно дело в том, что в зерне содержится какое-то количество масла, оно после обжарки и дает наверное семечковый привкус. А после проращивания масло возможно куда-то девается...

Еще один аспект, который ясен и без экспериментов - при обжарке пророщенного (осоложенного) зерна сахара карамелизуются, внося свою лепту в ароматику.

Интересная тема...

[Хтось]

Самый трудоемкий этап приготовление напитка из топика - проращивание зерен.

А если взять готовый хлебопекарский солод ?

[Игорь]

Что препятствует попробовать?

[ГОГа]

Самый трудоемкий этап приготовление напитка из топика - проращивание зерен.

А если взять готовый хлебопекарский солод ?

Вообще-то проращивание солода - довольно простой и малотрудоемкий процесс ( естественно, когда проращиваешь на 25-60 литров солодовой водки из этого топика) . На 250 - 500 литров процесс будет тоже простым, хотя потребует больших емкостей и площади. А так и пластикового тазика хватит.

[Yarda]

А если взять готовый хлебопекарский солод ?

Тоже будет хороший результат.

[Хтось]

Что препятствует попробовать?

Прежде чем что то начать, хорошо послушать тех,кто уже начинал, чтобы не повторять их ошибок.

Вообще-то проращивание солода - довольно простой и малотрудоемкий процесс ( естественно, когда проращиваешь на 25-60 литров солодовой водки из этого топика)

Если мне в результате нужно не 60, а всего 1 литр - "удельная трудоемкость" получается немаленькой ( то же и с Егельмейстером : искать 56 компонентов для 1 литра, из которых не все легко доступны, не зная наверняка результата - хлопотно)

Попробую с хлебопекарским солодом

[Игорь]

На малых объемах никогда ничего путного не получается. Пустая трата времени.

[vitallicheg]

изобретал кстати СОЛОДОВУЮ горилку. и это не шутка...(((

Ну что ты там наизобретал ?)

[Батарейкин]

короче когда то давно АРТЕМ затеял сделать водку Бородинская!
ему понадобился солод!
я его долго пытал какой...
он многозначительно рассказывал что жаренный!
когда мы с ним встретились то я ему вручил мешочков 5-7 спец солодов грамм по 200
и про эту тему забыл я на целый годик!

кстати куда то в Мариуполь я тоже такой наборчик высылал, но грамм по 100

прошел год! я вспомнил про это! говорю АРТЕМ! мы когда солодовую водку пить будем?
че то его скользящий взгляд и не внятная речь тогда не сильно напрягла!

когда он решил завязать со своим прошлым... то притащил мне в офис три бутылька!
сказал что "ТЫ УМНЫЙ!!!! САМ РАЗБЕРЕШЬСЯ"

Spoiler

вообще то мне рано вставать... и я спать хотел!
сейчас пойду покурю и продолжу
добавлено: 09-02-2018, 23:41:58
продолжаем!
добавлено: 09-02-2018, 23:44:59
на на ШАРИКА я всегда рад!!!

[close]

поставили на кухне весной... и я как то забыл!
летом навожу порядок и нахожу три бутылька с непонятным содержанием!
выставил на видное место...
смотрю неделя а к ним никто не прикачается!
думаю---че за фигня!!! не мои...

Spoiler

и начинаю по офису щорох поднимать! чьи они...
все на морозе!
никто ничего не знает...

[close]

нюхаю!!! совсем не понятно....
через пару чаосв небольшое дежавю... и я звоню АРТЕМу
добавлено: 09-02-2018, 23:46:52
спрашиваю - твое?
он говорит - ДААааа!
-что ТАМ?
-а фиг его знает что то с олода и носино наверное! ну ты разберешься...

напитка он назвал два
а бутылька то три! и все не полные.... пошел я загадки разгадывать...
добавлено: 09-02-2018, 23:50:17
ну в общем в одном было ночино, но еще без сахара
в двух других солодовый настой(НЕПОВТОРИМЫЙ) так как рецептура давно потеряна...

методом проб и ошибок я вычислил, что если добавлять по 80мл в сортировку - то вырисовыается картинка напитка!
с ночино была названа -ОРеховка
с солода - Солодовая!
и все бы ничего но в солодовой что то есть... но не то совсем!)))

Spoiler

и вот сегодня меня посетила муза!)))
правда тут немного предыстории
добавлено: 09-02-2018, 23:58:16
совсем кратко!
еще до форума нашего, одна девочка-врач привезла на конференцию кораллового клуба подозрительную бутылку!
с виду как фанта!
но в клубе был напиток с апельсина в порошке.
и как то на перекуре мне всунули эту бутылку...1,5литра
я как не в сем небывало пью с горла... и когда выпиваю уже почти стакан, то понимаю, что что то не то!
да!!!
это была лимончелла!
причем очень хорошая! не по нашим рецептам...
рецепт тоже потерян!!!

и вот я будуче в январе в зоне трезвости и купив по случаю лимонов, апельсинов, мандаринов(которые хорошо чистятся экономкой)
задумал воссоздать чудо напиток!
что бы не путаться с градусами я сделал 40% сортировки в которых настаивал раздельно цедры
сделал инвертированый сахар-сироп и разбавил что бы в 1 литре было 200грамм сахара и 20% алкоголя...
еще сделал карамелезированый инверт
и многое другое.
все опыты проводил на гостях. (точнее гостинях) при этом захлебывался слюной...
в общем то это все стоит на кухне под столом.
сам я еще не пробовал

[close]

но вернемся к солодовой водке
добавлено: 10-02-2018, 00:02:17
сегодня прийдя с работы я случайно в столе обнаружил 0,5 солодовой, которая стоит с прошлого года для пробы...
думаю налью немножко
не то
залазю под стол!
беру инверт 20% добавляю - 10мл к 40мл ====стало лучше но не то!!!
тогда добавил 20мл к 30мл ==== уже перебор!
ну и сироп то 20% а солодовая 40
градус понижается... в общем есть над чем поработать! то жженой легкой карамели не дошел! тут помощники нужны
добавлено: 10-02-2018, 00:04:35
че то так много буковок
можно было просто и понятно написать:
В СОЛОДОВУЮ ГОРИЛКУ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ ИНВЕРТИРОВАНЫЙ САХАР

может конечно немного и яблочного уксуса...
но это уже совершенно другая ИСТОРИЯ!

Spoiler

еще я перед новым годом делал два рецепта розового ликера....
и даже есть фотоотчет!
но будем ждать новую музу

[close]

[antipa]

Spoiler

я перед новым годом делал два рецепта розового ликера....

Было бы интересно почитать.

[close]

[Anti8]

Отогнал на среднем нагреве дистиллят крепостью до 50%.

Вопрос: 50% это в общей смеси дистиллята? или когда становится в струе 50% прекращаем отбор?

Зерно прорастил, в духовке высушил. Все-таки просеить его для отделения корешков или оставить как есть?

Спасибо.

[ГОГа]

Я часто не просеивал, но можно просеять; корешки слищком зажаренные дают более грубую вкусоароматику. (сейчас использую готовый фирменный солод).
Да, останавливаю отбор (для купажа) при 50% об. в струе.

[Anti8]

сейчас использую готовый фирменный солод

Если не секрет, а какой именно солод, если можно ссылку напишите.
А то первую партию прорастил неправильно, скисла.
Вторую прорастил, теперь не пойму как эти корешки с нее убрать.