Сливовица, грушовица, абрикосовица.....

[ukr-store]

делать на ДД

Я бы сбраживал на ДД и не парился. Главное не мой грушу. Хотя конечно риски что скиснет есть безусловно. Ставь после снятия с мезги под г\з. Как вариант можно использовать хлебопекарские сухие дрожжи, но не вонючие по типу сафов, а что нибудь получше, я пробовал разницы особой не заметил, это безусловно не айс, но все же надежнее чем дд. Вероятно есть еще какие то варианты.

[ГОГа]

Если знакомые делали вино на ДД ,  попроси у них гущи после брожения или просто гущи

[IgorKip]

Плохо то , что из груши получается малосахарная брага. И малокислотная. Оба эти факторы часто ведут к закисанию. На вид это такая белесая пленка белого цвета. Шо делать? Добавлять сахара,воду и лимонки и дрожжжей уже. Пленку надо снять.

з.ы. И все равно из груши получить что-то путное проблематично. Увы. :(
Лучше настаивать на спирте спелую грушу.

[самвидат]

Если знакомые делали вино на ДД ,  попроси у них гущи после брожения или просто гущи

В наших краях еще винный сезон не начался, нет гущи:(
добавлено: 24-08-2016, 11:00:13

Плохо то , что из груши получается малосахарная брага. И малокислотная. Оба эти факторы часто ведут к закисанию. На вид это такая белесая пленка белого цвета. Шо делать? Добавлять сахара,воду и лимонки и дрожжжей уже. Пленку надо снять.

з.ы. И все равно из груши получить что-то путное проблематично. Увы. :(
Лучше настаивать на спирте спелую грушу.

Груша вильямс очень ароматная, сербы как раз из нее делают свою грушовую ракию! но беда что у меня ее с десяток кг, добавил еще какой то груши(не понятного сорта), добавил около 15% сахара:((( и таки добавил прессованных дрожжей экстра( ну шо делать- боялся закисона:((( Вряд ли получится вкусная грушовица с натуральным ароматом дюшеса:( но може хоть какой то грушовый аромат получится :D будем посмотреть :D

[IgoreK]

Делал в этом году сливовицу, после переработки сливы для себя решил, что руками косточку выбирать не дело, а потом еще над мясорубкой пыхтеть. Перерыл интернет как этим делом занимаются соседи, самые дорогие это протирочные машины, как сказал коллега (стоят как чугунный мост) из подешевле и такая аналоги первого варианта, по Украине гуляет масса от аппаратов для снятия коры с ореха ценна 16000 гривен до аппаратов до 3000 которые лущат кочаны кукурузы
Вопрос к знатокам, может у кого есть такой аппарат, и пробовал ли он его отделить косточку сливы, вишни?

[Сэм-Сэй]

Сливовица - это вино или дистиллят?
Если дистиллят, не надо отбирать косточки. За пару недель брожения ни чего вредного из косточек не натянет.

[IgoreK]

Конечно дистиллят, зачем оставлять косточку если можно ее удалить и при этом размять сливу.

[Сэм-Сэй]

С дополнительными телодвижениями и оборудованием, себестоимость напитка растет не пропорционально быстрей роста качества.
Достаточно размять, сбродить и отцедить. Разница цен сита (даже огромного из нержавейки) и косточкоудаляющей машинки не менее 1 порядка (т.е. раз в 10  ;) [size=78%])[/size]

[самвидат]

Живу на Буковині,  і сливиця є традиційним напоєм(вірніше таким була, зараз залишилась хіба що південних буковинських румун) буковинських румун(ракия, цуйка) , ну і таки вони вважають що з кісточками таки смачніше, звичайно про шкідливість мова не йде, бореться до уваги тільки смак!

[Сэм-Сэй]

Выгнал тутовку на нержавейке. Труба без укрепления D 50мм, L ~70см.
На 8кг шелковицы, около 40 литров воды, сахаром довел до 18 условных бриксов. Сафлевюр всего грамм 15 для надежного старта.
Стояло на улице в тени, днем +25...30, ночью +15...18 тепла. За 10 дней не бурно, но уверенно отыграло.
Раньше гнал оба погона на меди. В этот раз впервые гнал фруктовые на нерже. Отбор со старта ~70% и до 15% в струе.
Результат отвратительный. Ощутимый запах тухлых тряпок. На пробу горько-кислая, очень пекучая. При чем в средине погона запах был отличный, даже очень похож на виноградный. Что за хрень? Раньше на меди такого не было ни с каким фруктовыми.
Исправит ли второй перегон на нерже или не рисковать, работать на медных трубах?
Может перед вторым перегоном добавить какой то химии, типа соды пищевой или мела?

[огник]

Работай на меди. Если хочеш шоб совсем по феншую первый раз гони на меди а второй на нерже

[ukr-store]

Согласен с Огником, второй раз на меди получалось не тутовка с ее узнаваемым букетом, а просто фрукт дистиллят. Да и хлебопекарские дрожжи да еще и левюр как то совсем не по феншую, за сахар промолчу, тут увы ради хоть какого то выхода приходилось сыпать иначе не стоит и заморачиваться, я ставил даже не 10 кг шелковицы, а 50 и все равно пить нечего было.

[Батарейкин]

На 8кг шелковицы, около 40 литров воды, сахаром довел до 18 условных бриксов.

это сколько же сахара было?
если 8кг * 8% = 640грамм сахаров содержалось в твоей шелковице

Spoiler

Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 43 ккал 180 кДж
Вода    87,68 г
Белки    1,44 г
Жиры    0,39 г
— насыщенные    0,027 г
— мононенасыщенные    0,041 г
— полиненасыщенные    0,207 г
Углеводы    9,8 г
— сахара́    8,1 г
— пищевые волокна    1,7 г
Ретинол (вит. A)    1 мкг
Тиамин (B1)    0,029 мг
Рибофлавин (B2)    0,101 мг
Ниацин (B3)    0,620 мг
Пиридоксин (B6)    0,050 мг
Фолацин (B9)    6 мкг
Кобаламин (B12)    0,00 мкг
Витамин D    0,0 мкг
Витамин K    7,8 мкг
Кальций    39 мг
Железо    1,85 мг
Магний    18 мг
Фосфор    38 мг
Калий    194 мг
Натрий    10 мг
Цинк    0,12 мг

[close]

добавлено: 30-06-2017, 16:38:32

а 50 и все равно пить нечего было.

как то совсем грустно (((
50* 0,08 = 4кг сахаров *0,5 = 2л АС  и минус голово-хвосты-потери

[Сэм-Сэй]

это сколько же сахара было?

Шелковичный сахар не мерял. Но было его совсем мало. Сахара добавлял много, почти как на обычный сахарный сэм. Вся разница в том, что бродило в основном на диких дрожжах.
Собранную шелковицу засыпал сахаром, руками размял, ссыпал в бак. Долил воды и довел сахаром до 18 бриксов.
Первый перегон - фигня вобщем.
Сейчас дображивает вторая баклажка. Перегоню.

Второй, дробный перегон, буду делать с обеих первых. Что выйдет - отпишусь.

[Батарейкин]

Вся разница в том, что бродило в основном на диких дрожжах.

думаешь они победили этих?

Сафлевюр всего грамм 15 для надежного старта.

тем более сухих... это уже больше чем 100грамм мокрых.
они заняли весь ареал обитания