Если напиток хочет вернуться

[alexgoro]

Сделал "чачу", бродила мезга + сахар + культурные дрожжи.
гнал два раза, второй перегонял с виноградными семечками.
При перегонке стоял приятный запах изюма.
На вкус, во рту, никакого вкуса говна или неприятного.
Крепость 60%.
При приеме внутрь не то чтобы рвотный позыв, но скорее такой мышечный толчок от желудка, типа толкнуть назад.
По факту приема какого-то особого тяжелого похмелья нет, правда много и не пил сам, и другие много не пили. Косею конечно немного быстрее из-за 60%.
Из-за чего так может быть, из-за каких примесей? Метанол (наброд с пектинов в мезге) же не дает такой эффект?
добавлено: 02-09-2017, 11:01:53
ps: аппарат нержавейка с дефлегматором, если это имеет значение. то есть не медный
добавлено: 02-09-2017, 11:02:47
ps1: во время дистилляции ничего не пригорело

[grofer]

Крепость 60%.

зроби 45-50%
Можливо слизова шлунку протестує.  :)

[alexgoro]

хм... спробуємо, а які ще є варіанти?
справа в тому що я на тому ж апараті ректифікував спирт (97%), потім розводив до 40% (робив сортіровку), а батько тестував каже щось вона вертається. але це не стабільний результат. інші партії - все ок. я просто хочу зрозуміти, це дефект сировини (цукор якійсь лівий, і само в чому він лівий) чи це порушення технології дистиляції.., хоча що там порушувати на етапі дистиляції.. при дистиляції чачі звісно голови відбирав десь 5% , а тіло до 50% відбирав
добавлено: 02-09-2017, 11:30:38
по поводу сортировки менее важно, там другие факторы могут быть. у меня такого не было, только папа пожаловался.
а вот на чачу после алкогольного перерыва - сам почувствовал такой эффект. может и правда это эффект от обжога слизистой..

[VINOKUR]

второй перегонял с виноградными семечками.

Какая цель была перегонять вместе с семенами ? Ты что их отдельно отобрал и добавил во вторую перегонку ?

[alexgoro]

во время брожения мезги шелуха всплыла наверх, а косточки упали вниз.
я читал что виноградные косточки полезные (в красном ресвератрола больше).
добавлено: 02-09-2017, 11:46:54
цель перегона с косточками была забрать полезности из отвара-экстракта из косточек.
добавлено: 02-09-2017, 11:48:36
добавлял во второй погон технически, потому что чача бродила в трех бочках, и под конец первых перегонов, когда уже выкидывал остатки брожения, на дне было достаточно косточек, я решил их не выбрасывать и все вместе запустил во второй погон, а не в первый.

[VINOKUR]

(в красном ресвератрола больше).

Так это же в вине, а при дистилляции что с ними будет ?

[alexgoro]

так там же не только ресвератрол.
делал год назад, откуда взял идею гнать с косточками точно не помню, но вроде отсюда
https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html
добавлено: 02-09-2017, 11:55:16
решил использовать только косточки, т.к. его намного меньше чем жмыха, да и жмых пригорает жесть...
ps: вспомнил что чача позапрошлогодняя, ибо прошлогодняя сгорела, т.к. решил дистиллировать вместе с жмыхом на малом огне (без пара) на рассекателях, но не помогло :'(

[VINOKUR]

Сделал "чачу", бродила мезга + сахар

alexgoro, чем раньше ты забудешь про сахар в фруктово-ягодных дистиллятах, тем быстрее научишься делать качественные напитки. И чем меньше будет разной хрени в кубе при перегонке, тем лучше на выходе будет дистиллят. Попробуй сделать дистиллят по белой схеме, не гонись за количеством, на первом месте всегда должно быть качество.

[Ярема]

чем раньше ты забудешь про сахар в фруктово-ягодных дистиллятах, тем быстрее научишься делать качественные напитки

Он же пишет про чачу. А она предусматривает добавление сахара. Так что здесь, совсем другой компот. :)

[VINOKUR]

А она предусматривает добавление сахара.

Настоящая чача делается без добавления сахара.

[Ярема]

Настоящая чача делается без добавления сахара.

ССылочку плиз в студию....

[VINOKUR]

ССылочку плиз в студию....

Лень искать, поверь на слово. Знаком со многими грузинами и все гонят без сахара.

[makrak80]

 Ну это если  в мезге оставить половина сока , то да , можно и без сахара , а если мезга после пресса ? То шо там останется? Каков будет выход ? Смысл?

[VINOKUR]

а если мезга после пресса ? То шо там останется? Каков будет выход ?

Выход будет не большой, зато на вкус такой дистиллят будет намного лучше чем с сахаром.

[Ярема]

Выход будет не большой, зато на вкус такой дистиллят будет намного лучше чем с сахаром.

да никто и не спорит, что без сахара будет лучше. Только чача-это напиток из отходов. И все грузины, если тем более для продажи сыпят сахар немеряно и потом ароматизатор...
Так что...однозначно сказать нельзя..

добавлено: 02-09-2017, 13:38:25

При приеме внутрь не то чтобы рвотный позыв, но скорее такой мышечный толчок от желудка, типа толкнуть назад

А если по теме--- чтоб этого не было..просто не ПЕЙ.. :D