Скумбрія маласольна

[UIN]

а горячего копчение скумбрию єто просто обїедение

[самвидат]

а горячего копчение скумбрию єто просто обїедение

а что это за копчение в фольге?  :o

[Батарейкин]

спросить то спросил...
а ответы прочесть не успел! на работу спешил. все ни так сделал. вечером переделаю... соли не жалко )))

кстати скумбрия была замороженная с кишками.
когда потрошил то во всех пяти типа белой бороды что то ( как корешки лука)
это не ГЛИСТЫ случайно?
может ее на мусорку от греха подальше. речных глистов знаю. а это не понятно. всегда брал потрошенную скумбрию. а тут такая попалась

[Delta]

а тут такая попалась

Нередко на форумах и даже в новостных статьях встречаются сообщения о том, что в неком магазине была куплена скумбрия (или макрель, что в целом одно и то же), полная ленточных червей. Прилагаются и фото: например, нижеприведённая фотография была размещена в такой статье на одном из авторитетных новостных сайтов.
[attach=1]



Вскоре, однако, справедливость была восстановлена, и специалисты установили, что на фото у скумбрии извлечены никакие не глисты, а просто кишечник. Люди, далёкие от анатомии рыб, действительно могут быть озадачены или испуганы видом множества слепо заканчивающихся белесых трубочек, однако они являются естественной частью кишечника и называются пилорическими придатками. Их функция кроется в расширении поверхности кишечника, что усиливает скорость всасывания, позволяет вырабатывать необходимое количество ферментов и достаточно быстро нейтрализовать пищу, когда она покидает кислотную среду желудка и попадает в щелочную среду кишечника.

[Delta]

Взято тут

[Батарейкин]

Взято тут

спасибо успокоил!
вспомнилось что лет 10 назад на такие грабли наступил и пара скумбрий улетело в мусорку )))

[Олежище]

Я скумбрию перед горячим копчением практически не солю. Чуть размерзлась, выпотрошил, вымыл, пол щепотки соли (1/8 ч.л.) в брюхо, подождал, пока размерзнется, мотнул колбасной нитью, что бы не раскрывалась и в коптильню.

[valeriys]

засолка рыбы

[oleg_n]

Я скумбрию перед горячим копчением практически не солю. Чуть размерзлась, выпотрошил, вымыл, пол щепотки соли (1/8 ч.л.) в брюхо, подождал, пока размерзнется, мотнул колбасной нитью, что бы не раскрывалась и в коптильню.

а  как же  паразиты ?  ну  чисто  теоретически  они  в  рыбе  есть или  их  там  нет?

[staut]

а  как же  паразиты ?  ну  чисто  теоретически  они  в  рыбе  есть или  их  там  нет?

В пресноводной полно. Как то наловили краснопера,а он весь до единого с солитером.

[2beer]

Если я правильно помню, промышленная заморозка рыбы вымораживает большинство паразитов. Поэтому с мороженной рыбой безопаснее баловаться в домашних условиях, чем со свежей.
Понятное дело, что финтов с тем, что восемь раз разморозили и заморозили, не исключено, но это совсем другая история...
А скумбрия вообще классная штука - у нас идет от засолки до фиш энд чипс...

[KroCO]

Есть еще проще рецепт!
Когда услышал - не поверил, но попробовал готовый продукт и сейчас делаю только так.

Замороженную скумбрию размораживаем до охлажденки, ну буквально 40-60 мин при комнатной температуре. После отрезаем голову и нарезаем шматочками 3-4 см, хвост так же оставляю, ну на любителя! на одну среднюю рыбку берем 2 ст ложки соли и ложку сахара. Обваливаем нарезанные кусочки в смеси соль,сахар и в судок под пленку. Судок держим еще 30-40 мин при комнатной темперетуре и в холодильник , на верхнюю полку на 3-4 часа, больше не надо. После смываем соль и сахар слабой струей воды и укладываем на тарелку, вспрыскиваем маслом пока вариться кортофан в мундирке, даем слегка отдохнуть. Все, рыбка готова!
Я предполагаю что гурманы закидают шапками, но из всех сложных речептов с маринадами, кульками, специями - этот для меня саме то! Хранению такая рыбка конечно не подлежит, но засолив с утра и вечером употребив - редко что остается на тарелке.