Сыр.

[Forpost]

про жирність.  Це для мене невирішена ділема.  Ось у мене  жирне молоко, з 30 літрів я вручну знімаю 3 літри вершка. Сметану задовбався все літо їсти. Той вершок що лишається у молоці, я ж не сепарую, після утворювання згустку все одно зверху згустку, він не є в сирі, уходить у сироватку, може в рікотту. Вихід високотемпературного сиру  десь 0,7.  Як бути, мені та сметана нафіг не потрібна,  як зберегти жирність, підняти вихід.  Вершок зверху - сирний сгусток знизу

Вибач, дуже мало інфи.
Для кожно сиру є свої критеріі по жирності. Наприклад Ємменталь потребує молока 1,4 відсотка жиру. Якщо вона буде вище чи нижче - ти отримаєш інший сир с іншим виходом по кількості продукту. До того ж, на вихід дуже впливає те, що корова їсть. Важко сказати. Потрібно бути поруч та побачити, що ї як ти робиш та з чого саме.

[dudemix]

второй раз делаю гауду, и второй раз в послевкусие немного горчит. изза чего?

[valeriys]

изза чего?

если молоко покупное - мог быть антибиотик в молоке, который не слышно, когда молоко свежее, но он проявляется в сыре....

[Сергій Леонідович]

второй раз делаю гауду

Красивый какой!

[фотограф]

послевкусие немного горчит

Може дофіга ферменту додаєш, кажуть, він горчить..

[UIN]

второй раз делаю гауду, и второй раз в послевкусие немного горчит. изза чего?

а сколько нужно молока для приготовления 1 кг тведого сыра?

[dudemix]

у меня выход(если так можно выразиться для сыра) Гауды:  10л  - 1кг готового сыра.

[Батарейкин]

для приготовления 1 кг тведого сыра?

обычно выход 15-20%

[UIN]

у меня выход(если так можно выразиться для сыра) Гауды:  10л  - 1кг готового сыра.

я в сыре не сильно разбираюсь жена из козьего делает на подобии брынзы то вкусный но там расход молока меньше конечно

[Олежище]

обычно выход 15-20%

Твердого сыра! А не адыгейского. Сказочник......
12% и это хорошо.

[UIN]

тоесть с литра молока 120гр

[фотограф]

тоесть с литра молока 120гр

може і менше

[Олежище]

Возьми хотя бы 3-5 литров, под такие объемы на кухне посуду всегда можно найти. Время потраченное на литр и на 5литров примерно одинаковое, а получишь 500-600 грамм вместо 100-120.
Но за то на сывортке можно потом оладиков сделать и обожраться ими :)

[Forpost]

для приготовления 1 кг тведого сыра?

обычно выход 15-20%

Ухх... Мені б такий. 10 відсотків у середньому.

добавлено: 14-12-2017, 07:02:15

второй раз делаю гауду, и второй раз в послевкусие немного горчит. изза чего?

Якщо використовуєте фермент Мейто - буде горчити. Якщо перебрали з промивкою - буде горчити. В комплексі - може горчити тому, що дуже мало витриманий. Гауду не можна тримати менше 2 місяців.

[фотограф]

Модна книжка
сам не читав ще
[attachimg=1]