Аджика, Ткемали, Сацебели

[Андрей 59]

аджика в переводе с абхазского - соль.

Пол века назад был в Абхазии. Там впервые увидел аджику. У всех к кому мы заходили в гости, на столе обязательно стояла баночка с аджикой. На вопрос "что это?" местные мне объяснили, что это соль с пряностями
На днях жена общалась с одной грузинкой и дала ей попробовать аджику, что по рецепту  этой темы.Та сказала,что соли мало,а хмели сунели много. Мы действительно положили соли меньше чем в рецепте...
Когда у нас появилась аджика, жена перестала есть конфеты, а аджику теперь мажет на все,что попадется.

[valeriys]

в процессе вчерашнего занятия хобби, зашел в дебри абхазской кухни и нагуглил рецепт аджики, которую считают чуть ли не праматерью всех аджик, т.е. первой "апарпыл джика", от которой и произошли все остальные рецепты. Вот ингредиенты:
1. 0,5 кг острого красного перца (очищается от семян и плодоножек) ;
2. 7 крупных зубков чеснока;
3. 15 гр. кориандра;
4. по 10 грамм: семян укропа, сушеного базилика и чабера
5. 60 гр. ядер грецкого ореха  и соль по вкусу.
Очищенный перец заливается теплой водой и под грузом стоит 4 часа, затем вода сливается и добавляются все специи. Все растирать в каменной ступке (как в вышеуказанном видео) до однородной массы. Орех добавляется во время растирания перца постепенно так как ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики по-абхазски.
Уцхо-сунели, хмели-сунели в настоящую абхазскую аджику не добавляются! Это я прочитал уже на форумах. Эти специи обязательны в менгрельской, квартрэльской - короче в различных грузинских аджиках.
Вообще поражен, как женщины Абхазии без перчаток камнем стирают перец в кашу, причем делая аджику в неимоверных количествах! Тут от 4-х кг переработанного мной перца, не знал куда руки засунуть....
Может есть у кого пару связок сушеного красного перца? Хочу попробовать данный рецепт.

[2beer]

...считают чуть ли не праматерью всех аджик...

В этом этом случае измеряли бы кучками, чашками, ведрами или еще чем-то объемным, но не граммами...

0,5 кг острого красного перца...

...и соль по вкусу.

Всегда умиляли такие рецепты... где бы найти дегустатора, который бы определил, что 15 г соли на пол кило острого перца - это мало, а 17 - много?  :D :D :D
Это как в литр ректификата добавить 10-20 мл воды по вкусу  :D

[valeriys]

Всегда умиляли такие рецепты...

рецепт не мой - найден на просторах интернета. Смотрите почаще Лазерсона, уважаемый, там вы никогда не услышите о количестве ингредиентов - все на глаз, от этого его рецепты не становятся хуже....Одному нравится 15 грамм соли, другому - 17. Я уже выше писал, что 60 грамм морской соли, когда я делал впервые по рецепту - для меня оказалось слишком много, во второй раз уменьшил вдвое - мало. Сейчас остановился на 40 граммах - в самый раз...  Это называется соль по вкусу...

[2beer]

Смотрите почаще Лазерсона, уважаемый, там вы никогда не услышите о количестве ингредиентов - все на глаз, от этого его рецепты не становятся хуже...

Зачем мне его смотреть, если я говорю то же самое, перечитай выше. Ну не стали бы лет 200 назад отвешивать по 10-15 г пряности, особенно учитывая объемы приготовления аджики, а пользовались бы мерками или вообще на глазок. А рецепт умилил из-за идеи пробовать смесь соли и острого перца на вкус.

60 грамм морской соли, когда я делал впервые по рецепту - для меня оказалось слишком много, во второй раз уменьшил вдвое - мало. Сейчас остановился на 40 граммах - в самый раз...  Это называется соль по вкусу...

Это называется "метод деления отрезка пополам" или как-то так. В некотором роде метод тыка.

[valeriys]

Spoiler

200 лет назад не было гугла.....
возьмите 10 грамм специй и самостоятельно определите сколько это маленьких кучек и будет ли это одна большая куча, в этом процессе вам никто не мешает перевести граммы в чайные ложки, столовые ложки, чашки, кастрюли и сковородки.
Соль по вкусу - очень распространенное выражение, его постоянно употребляет Лазерсон и Сталик и авторы всех поваренных книг. Один любит вообще без соли, а другой солит больше, чем самой еды и метод тыка, как раз и устанавливает приемлемый для человека объем применяемой соли.
То, что вы делаете - называется хейтерством или по-простому флудом, смотрю и друг ваши действия одобряет....

[close]

[catfish67]

я тут пополдничал бутербродом с салом и аджикой...
вспомнил, как в дремучие года (еще до грузино-абхазской войны) привозили баночку аджики из Гудауты,
в той аджике соль попадалась крупинками, т.е. ее было ОЧЕНЬ много,
вкус аджики остро-солено-пряный, и что раньше вы почувствуете -  соль или перец, зависит от блюда, которое приправили аджикой,
и если аджики много, то будет уже все равно какое блюдо )
не соль добавляют по вкусу в аджику,
а аджику добавляют по вкусу в блюдо, ибо она острая пряная соль...

[ukr-store]

аджика в переводе с абхазского - соль.

Пол века назад был в Абхазии. Там впервые увидел аджику. У всех к кому мы заходили в гости, на столе обязательно стояла баночка с аджикой. На вопрос "что это?" местные мне объяснили, что это соль с пряностями
На днях жена общалась с одной грузинкой и дала ей попробовать аджику, что по рецепту  этой темы.Та сказала,что соли мало,а хмели сунели много. Мы действительно положили соли меньше чем в рецепте...
Когда у нас появилась аджика, жена перестала есть конфеты, а аджику теперь мажет на все,что попадется.

Ну все верно, просто сократили для удобства)) вот выдержка из вики

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль).[5] Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.

Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой

[valeriys]

нужно поднимать тему. Завтра по случаю покупаю 10 кг. острого красного перца.... Аджика от топик стартера в прошлом году зашла просто на ура. Вкуснее ничего не ел. И что самое интересное, случайно маленькая баночка "спряталась" в холодильнике и была вскрыта через пол-года после изготовления - она в разы лучше, чем свежеприговленная! Хотя и свежая очень и очень!

[Sharlota]

•   классический вариант аджики  предполагает использование чеснока, красного перца и соли, кориандра, хмели-сунели, семена укропа, зелени петрушки или кинзы;
•   при выборе перца нужно учитывать, что наиболее острыми являются спелые экземпляры;
Изначально ее приготовление требовало больших затрат. Сначала стручки перца вывешивались на солнце, после чего их перетирали с использованием камней до однородной консистенции. В блюдо добавлялся чеснок и пряности.
Упростить этот процесс позволяет применение мясорубки или блендера. Основным компонентом аджики является жгучий перец, за счет которого блюдо приобретает красный оттенок.
1 кг красного стручкового острого перца (чили)
0,5 кг чеснока
0,5  ст . л. соли
0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа, зелень петрушки или кинза.
Использовать  резиновые перчатки – чтобы не обжечь руки.
Сегодня классический рецепт позволяет добавлять при готовке морковь, томаты, сладкий перец, яблоки.  Аджику  нужно приготовить без варки, так  сохраняются все витамины.
Источник:
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[Delta]

Sharlota, первое и последнее предупреждение!!! >:(

[Сергій Леонідович]

Сегодня Анди привёз перца 5 кг.,большое спасибо!Так мы с Алёночкой уже изготовляем :)

[xron]

Готовил кто аджику зеленую?
Ту что из зеленого перца и зелени.

Очень понравилась аджика по первому посту.
Вот думаю чтото похожее из зеленого перца и зелени приготовить.

[vadiv]

Пришло время делать АДЖИКУ . :)
Очень интересная информация - нашлась баночка аджики которая простояла в "холодной" части дома лет 5 не меньше. Это, что-то ...   

[Олежище]

Аджика, по твоему рецепту, няма 💯 процентов. Кетчуп, сацибели, это себе себе, но аджика прелесть!