Пьющие в терновнике.

[valeriys]

В начале ноября у бабушки на остановке общественного транспорта дешево приобрел слегка подмороженные ягоды терна. Ранее никогда с этой ягодой не работал  и ознакомившись с рядом рецептов, решил сделать свой - комбинированный. Результат - ошеломляющий! Настойка-ликер из терна превзошел все самые смелые ожидания и занял одно из первых мест (по личной классификации)  в категории ликеров: по красоте, вкусу, запаху и послевкусию и это после всего чуть более месяца настаивания 

Spoiler

уверен получится еще более потрясающий напиток после рекомендуемых 4-6 месяцев выдержки

[close]

1. Итак, было около 800 грамм терна. Терн мягкий, сладкий после первых приморозков. Обмыл, слегка просушил в духовке.
2. Залил 2-мя литрами зернового дистиллята 40% спиртосодержания. Толкушкой для картошки размял ягоды в банке.
3. Добавил 3 чайные ложки аниса и 1 звездочку бадьяна. (аналогия с баскской настойкой Pacharan на терне и анисовой настойке)
4. Долил 3-хлитровую банку до верха чачей 40% (в этом видимо и кроется успех напитка, т.к. во многих рецептах терн настаивается на бренди либо граппе)
5. Через 3 недели слил через мелкое ситечко. Ягоды отдельно засыпал 1,5 стакана сахара (я не любитель сильно сладкого, поэтому рекомендую сахара добавить, так напиток будет более тягуч, но начинать лучше с этого количества - добавить всегда успеете) и 1,5 стакана родниковой воды. После растворения сахара, через 4 дня слил полученный сироп в банку с  напитком. Добавил на кончике ножа ванильный сахар.
6 Еще через 2 недели напиток готов.
Запах напитка ни с чем не сравнимый - так не пахнет терн, но и анис тоже не вышел на первый план. Он очень приятен и богат. Вкус на удивление не терпкий, пьется легко, терпкость начинает ощущаться только в послевкусии. Цвет насыщенный  рубиновый, в хрустальной рюмке смотрится по-богатому. Единственная проблема напитка - сложность фильтрации на последнем этапе.
Теща с супругой сказали, что ничего вкуснее еще не пили.  Готовьте и пейте на Здоровье  :)

[catfish67]

Толкушкой для картошки размял ягоды в банке.

Единственная проблема напитка - сложность фильтрации на последнем этапе.

не дави ягоды - проблемы не будет

[valeriys]

не дави ягоды - проблемы не будет

во многих рецептах, терн прокалывается в нескольких местах в каждой ягоде иглой. Но это если ягода не приморожена. После приморозка (или хранения пару часов в морозильнике) ягода размягчается и как бы ползет... Она все равно бы распалась  при настаивании, просто я ускорил процесс... А выход есть, вот такой грубый фильтр из плотной бумаги с сеточкой, специально предназначенный для фильтрования фруктовых настоек.

[пЫво]

Я ни давил и не прокалывал, но на 3-х литровую банку сыпал 2/3 от объема. Стоит уже две недели. Цвет уже супер. Но буду ждать пол года.
Половина банок залил джином.
Думаю, что залью через пол года ещё раз. Если конечно ягоды не побелеют. :D

p.s. такие пропорции я делаю и на виноград, на клубнику, вишню и малину. В итоге: пьёшь сок, а он ещё и вставляет.

[catfish67]

Сегодня сделал второй слив. Объединил с первым. Добавил сахар по вкусу.
Терн мелкий, дикий, из леса.  Собирал в октябре. Ягоды плотные шо шрапнель. Ни одна не лопнула, и все равно намудохался с фильтрованием.
Косточковые долго не настаиваю.

[valeriys]

залил джином.

Sloe gin очень популярен за бугром, у нас почему-то не прижился. Я его не пробовал, а хотелось бы.... ::) проблемка - нет джина и терн остался только сухой....
добавлено: 21-12-2017, 20:30:44

и все равно намудохался с фильтрованием.

при сложном фильтровании (столкнулся с терном и шелковицей) проще всего оставить емкость с напитком в покое минимум на месяц, вся взвесь осядет на дно и затем декантировать напиток без осадка и дополнительно процедить через тонкий фильтр.

[пЫво]

Sloe gin очень популярен за бугром, у нас почему-то не прижился. Я его не пробовал, а хотелось бы.... ::) проблемка - нет джина и терн остался только сухой....

История такая:
ждать пол года первый слив. Затем вероятнее всего - второй. Сколько не знаю. Думаю от месяца до трёх.
Залито две 3-х л. банки. Так что много не дам. Но 0,5 л. выделю для дегустации.
Так что если доживём, то всё у нас получится ;)
Но делал я его без сахара! Я пью так все настойки.

[ГОГа]

Я не претендую на новизну и оригинальность. Я делал так:
5 кг ягод терна (с Полтавской области) засыпал сахаром (на глазок, что б покрыло ягоды) потрусил банку и оставил на пару- тройку дней, до появления запаха, что начинается брожение, у меня ушло около недели. Потом залил туда три литра 55% сортировки и дал настояться две недели. Слил настой. Залил три литра джина и дал настояться три недели, слил. Смешал первый слив и второй, добавил два литра джина, дал отдохнуть, фильтровал абы как через марлю( лень, да и долго через ватный фильтр) .
Моим и мне нравится))))

[пЫво]

Sloe gin очень популярен за бугром, у нас почему-то не прижился. Я его не пробовал, а хотелось бы.... ::) проблемка - нет джина и терн остался только сухой....

История такая:
ждать пол года первый слив. Затем вероятнее всего - второй. Сколько не знаю. Думаю от месяца до трёх.
Залито две 3-х л. банки. Так что много не дам. Но 0,5 л. выделю для дегустации.
Так что если доживём, то всё у нас получится ;)
Но делал я его без сахара! Я пью так все настойки.

Итак, прошло пол-года.
Слил. С каждой банки слилось примерно 1400-1500 мл. Плотность напитка такая, что в 3-х литровой банке на просвет на 200 w лампочку света не видно. Как свиная кровь.
Однозначно, ещё один, а может быть и два залива. Будет видно по второму.
Не пробую))). Тренирую силу воли. Дождусь финального результата.
Процесс продолжается.
добавлено: 26-06-2018, 14:23:17
Я немного обманул. ??? Глянул на крышку, а там написано, что делал с сахаром. На 3-х литровую банку 0.5 стакана сыпал.

[пЫво]

Всё! Прошло 3 залива-слива. Два последних по месяцу.
Цвет к концу не изменился. Сильная ягода - терен. Запах джина забил полностью. На запах, от настойки тёрна на водке, ничем не отличается. Только запах ягод.
Я еще не пробовал, некогда. Планирую на праздник.
valeriys, скинь в ЛС данные, вышлю бутылочку.