Готовка в вакууме(су-вид)

[Бандерівець]

Зацікавила мене ця тема, хочу попробувати зрообити сувідницю.
Поки ідей таких цікавих не має, може давайте обговоримо. Ідеї є але то такі як у всіх не вартують уваги

[огник]

Сам задумувався над даною технологією. Готував кілька разів м'ясо. Прийшла така думка. В кастрюлю десь літрів на 15 вставити тем, кастрюлю теплоізолювати. Температуру води підтримувати за допомогою простенького термореле. 

[Бандерівець]

Сам задумувався над даною технологією. Готував кілька разів м'ясо. Прийшла така думка. В кастрюлю десь літрів на 15 вставити тем, кастрюлю теплоізолювати. Температуру води підтримувати за допомогою простенького термореле. 

Фігня виходить, сам декілька разів  пробував

Треба сувідницю

[Батарейкин]

Треба сувідницю

а в чем отличие от предложенной модели?

[Микола Григорович]

ІМХО, модно. Що міша готувати в духовці при, наприклад,  70 градусах на протязі 3-х годин. Той-же результат і ніякого дорогого обладнання не потрібно.
Десь валяється вакуумний маринатор -- теж штука розрекламована, а насправді -- безтолкова.

[огник]

Робив м'яско за цим http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4772.msg183293.html#msg183293  рецептом в кастрюлі на газові. Все вийщло чудово.

[ГОГа]

Вот девайс для приготовления су-вид:
https://brandzone.bz/ru/review/id/suvidnica-anova-nano-gotov-i-udivljaj-2540/
До 11 литров воды, температура поддерживается с точностью 0,1 градус.
Я так понимаю, Что подогрев не должен быть организован так, чтоб температура только в среднем была одинаковой, она должна быть постоянна на любом уровне в кастрюле . Наверное, этого достичь можно путем непрерывного оборота воды или тем, что врда греется по всей высоте с дополнительной принудительной циркуляцией. Можно такое организовать прибором типа «горячий палец», который имеет еще и микропомпу, которая перекачиван неспеша воду снизу ввеерх, или же нагрев осуществляется  теплоносителем в рубашке вокруг кастрюли. Контроль температуры и график ее изменения должны контролтроваться по заданной программе и с точномтью до  (ИМХО) 0,5 градуса.
Кстати, чувствую, что Микола и Батарейкин правы: все проще, чем кажется и нефиг вы&₽№#@ся - играть на скрипке.

[Antoni_Black]

Берём пивоварку с насосом. В автоматике выставляем нужную температуру и паузу. Включаем насос и погнали.

[Delta]

Зацікавила мене ця тема

Фигня это всё...В наше время, главное, что бы было из чего готовить...Ну а что приготовить - дело третье! ;)
ИМХО!

[oleg_n]

https://pracooking.livejournal.com/135065.html

[dudemix]

я сувид готовлю в мультиварке с пивным контроллером.
Мясо получается огонь!
Но в конце  бросаю на гриль, секунд на 30,  мозг не воспринимает стейк без грильных полосок ))

[Бандерівець]

В мене мультіварка має крок 30С, тобто 40-70-100...

[Батарейкин]

В мене мультіварка має крок 30С, тобто 40-70-100...

и чем тебе ровно 70 не подходит?
или нужно РОВНО 62,33градуса?
добавлено: 25-12-2017, 13:54:51

я сувид готовлю в мультиварке с пивным контроллером.

выложи рецепт с температурными и временными данными

[Бандерівець]

Батарейкин, Я стейк люблю 55-58С

[огник]

Батарейкин, Я стейк люблю 55-58С

Шо варений  ???