Готовка в вакууме(су-вид)

[Antoni_Black]

Да пойми те вы... стейк не варится! Температура не 100 С' . Мясо не контактирует с водой! Оно в вакууме в пленке.
И стейк после СВ обязательно требует дожарки на гриле. СВ просто делает мясо мягче, нежнее. Но наше нутро, доставшееся от далеких предков- требует огня корочки, запаха дыма.  :)

[Delta]

запаха дыма.  :D

Чугуна, что ли? Откуда "запах дыма" на пустой сковородке? :( :(

[огник]

Якщо м'ясо в СВ не вариться то боді йому не має різниці (напевно, можливо й помиляюсь ) в якому середовищі нагріватись. Можна і в елетродуховці прогріти до заданої температури. Достатньо буде духовку  дообладнувати електронним термореле , щоб могла витримувати задану температуру. І матимемо і духовку для випічки і СВ. ІМХО.  :o

[moh1971]

Можна і в елетродуховці прогріти до заданої температури.

Я думаю надежней будет поставить в духовку кастрюлю с водой заданной температуры,ну естественно с мясом.А духовку настроить на пяток градусов больше.

[perkoljator]

Достатньо буде духовку  дообладнувати електронним термореле , щоб могла витримувати задану температуру. І матимемо і духовку для випічки і СВ. ІМХО.  :o

огник,
Никакого термо реле. Если заниматься модернизацией электродуховки, тогда ставь обычный  симисторный регулятор мощности. С регулировкой от нуля до полной.  ;) 
Сам думаю себе так сделать.

[огник]

Хай буде і регулятор. Тут цікавить сама ідея використати духовку чи має право вона на життя ?

[dudemix]

выложи рецепт с температурными и временными данными

На мультиварке выставляю кипячение и вставляю темп датчик, на пивном шим  регуляторе выставляю  60град. и оставляю на 1 час.

[moh1971]

Сейчас испытал.Нагрел в ковшике воду до 60,духовку поставил на 75,правда включил конвекцию.Температура в ковшике сразу подросла на два градуса,я поставил духовку на 50.Но не суть,суть в том что температура в ковшике уже час стоит колом,а термостат в духовке практически не включает тэн.В духовке горит свет,а в ковшике торчит стеклянный термометр.Я думаю штатный термостат духовки для этих целей грубый,но если мясо в воде,а не просто в духовке,то температуру воды легко можно держать с очень хорошей точностью.

[perkoljator]

Хай буде і регулятор. Тут цікавить сама ідея використати духовку чи має право вона на життя ?

Стабилизация любого процэсса имеет право на жизнь.
  В данном случае можно ещё
  1. готовить буженину. :)
   2.  вялить помидоры . :o
3. сушить солод.  :D
4,5....... и т.д. каждый допишит свои хотелки.

Spoiler

или забракует моё преедложение по стабилизации  и регулоровке  температуры нагрева

[close]

[Батарейкин]

60град. и оставляю на 1 час.

И ЭТОГО хватает??????
Вова!
возьми пластиковое ведро с крышкой.
засунь свой стейк в вакуумную упаковку.
залей 60 градусов воды.
накрой фуфайкой!
и через час радуйся жизни
твои
добавлено: 25-12-2017, 22:07:04

Я стейк люблю 55-58С

будут обеспечены!)))
смачного!
добавлено: 25-12-2017, 22:08:02
и займись наконец автоматикой!
сколько насосов у тебя еще осталось????

[dudemix]

И ЭТОГО хватает???

Я не встречал сувид в ресторане, сравнить не с чем  :)

[Бандерівець]

https://geektimes.ru/post/277160/

[Бандерівець]

Насос думаю такий купити, на 12 вольт

https://ru.aliexpress.com/item/DC-12V-AC-220V-36W-Submersible-Water-Pump-10m-400L-H-Car-Wash-Bath-Fountain-Pumps/32815614566.html?ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_5130011_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10343_51102_10340_10341_10609_5000011_10084_10083_10307_5080011_10312_10059_10313_10314_10534_100031_10604_10103_10605_10594_5060011_10107_10142_10125-10152_10151,searchweb201603_12,ppcSwitch_5&algo_expid=811c4531-0630-442e-9c4c-b0a81c8eaaaa-7&algo_pvid=811c4531-0630-442e-9c4c-b0a81c8eaaaa&transAbTest=ae803_4&rmStoreLevelAB=5

[Батарейкин]

https://geektimes.ru/post/277160/

Вова! о чем ссылка?
о том как оборудование сделать на коленке?
так выше предлогались более удачные конструкции ))))

или рецепт:

. Решил сделать самое невкусное блюдо в мире — вареную капусту. Заложил в пакет, посолил, молочка брызнул, чтобы внутренние полости заполнить. Откачал как мог воздух. Поскольку пакет был неспециализированный — пузырь все же остался. Кладу пакет в воду, а он весело плавает. Пришлось придавить гнетом.

Варил, как по инструкции — 50 минут при 85 градусах. Потом (опять же, как положено) резко охладил пакет в воде со льдом. Попробовал — капуста капустой, но, конечно, сочнее, слаще, чем если бы ее просто в кастрюле варить. В общем, теория подтвердилась.

кстати в индукционках по моему есть режим по температуре.
попробуй его.

Да пойми те вы... стейк не варится! Температура не 100 С' . Мясо не контактирует с водой! Оно в вакууме в пленке.

понимаем.... что нет контакта воды с мясом.
поэтому оно проходит термообработку в собственном соку при небольшой стабильной температуре

не понимаем....
причем тут вакуум?
какова степень вакуумизации?
если предлагается делать в зип пакетах

[Antoni_Black]

Благодаря вакууму продукт лучше принимает маринад.
Нет воздушной подушки... нет термоизоляции. Продукт напрямую контактирует со строго установленной температурой.
Ну и окисление.... но это уже мелочи.