Карпаччо

[Antoni_Black]

Не то что-бы блюдо на каждый день... но тут споры пошли лютые про су-вид, про прожарки стейков - медиум реа, реа...
Короче для всех «любителей» сыромятины плюхну керосина в мангал  :)

Я уже писал в теме про стейки, что под Новый год купил вырезку из которой приготовил три блюда. Это стейки- филе миньон и второе блюдо это карпаччо из говядины (телятины)
Итак, поехали.

Делаю полуфабрикаты из вырезки.

[attach=1]

Мелко рублю зелень. Петрушка, укроп, чуть чеснока, немного соли, чёрный перец, чуть пряного масла и тимьян с розмарином.

[attach=2]

Беру вырезку и кладу  ее на сильно разогретую сковороду. Обжариваю ее со всех сторон, буквально катая эти цилиндры по сковородке. Обжариваю совсем  чуть-чуть. Чтобы мясо запечаталось, образовалась корочка мм2-3 не более.

[attach=3]

Затем обваливаю мясо в нарезной ранее зелени (маринаде).

[attach=4]

И закручиваю, как конфету в пищевую плёнку. Закручиваю туго! Прокалываю зубочисткой отверстия, чтоб вышел воздух и плёнка плотно прилегла к мясу.

[attach=5]

Делаю две таких заготовки. И отправляю в морозилку. На недельку, до случая...

[attach=6]

Спустя неделю достаю из морозилки заготовку, чуть даю оттаять. Можно секунд пять-десять подержать под горечей водой. Снимаю пленку.

[attach=7]

Желательно использовать слайсер, но если руки прямые достаточно и острого ножа. Делаю срез.

[attach=8]

Мясо должно быть не камень конечно, но подморожено. Задача нарезать как можно тоньше.
Нарезаю чипсы и выкладываю на тарелку.

[attach=9]

Делаю соус. Вообще заправок сушествует множество! Я делаю из того что есть в холодильнике.
Все на глаз.

Пряное оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, несколько капель табаско, зернистая горчица, соль/перец.

Всего этого нужно грубо говоря по чайной ложке.

Смазываю тарелку соусом, выкладываю слайсы мяса, сверху опять смазываю соусом.

[attach=10]

[attach=11]

Можно добавить немного рукколы.

[attach=12]

Посыпаем пармезаном, а в моем случае грана падано.

[attach=13]

Забыл ещё положить сверху вяленые томаты, они сюда вообще отлично заходят. На рождество не забуду  8)

Кушайте вкусно!

[attach=14]

[dudemix]

Когда вижу тему от Энтони...  вечером... в кулинарном разделе ...   стараюсь не смотреть.
Т.к. дистанция  до холодильника  стремительно сокращается  :)

[YURIY 79]

Очень привлекательно.  болше ничего не нужно добавлять, типо нитритной соли?  мясо то сырое

[Antoni_Black]

Нечего не нужно. Чистая сыромятина.

[огник]

Зробив сьогодні із вирізки яку тримав на баструму  :D , дуже смачно, чимось нагадало "струганину" . Немає томатів  :( .

[Antoni_Black]

Я бастурму вчера повесил сохнуть... делал из балыка. Вырезка кусючая по деньгам. Но вкуснее.

[огник]

Вырезка кусючая по деньгам. Но вкуснее.

Мені знайома із м'ясокомбінату на Миколая презентувала, баструму робить руки не дійшли так і лежала в морозильнику  ;) .

[Antoni_Black]

Дуже  нУжна знайома! ;)

[самвидат]

Хороший слайсер в этом рецепте очень не помешает!

[Antoni_Black]

Острый нож, подмороженое мясо и твёрдая рука тоже справятся.
В Италии, в аутентичном рецепте, мясо нарезают ломтями около 5мм и отбивают основанием лодони до 2-3мм.
Но мы же не варвары?! И можем просто тонко нарезать ножом этого более чем достаточно.