Вяленое мясо и рыба

YURIY 79 · 09-01-2018, 07:04:47

Добрый день! Хочу сделать шкаф для вяления! В наличие есть холодильник типо" coca - cola "
Поделитесь опытом, что как.

valeriys · 09-01-2018, 10:41:13

Вяление рыбы – это не просто сушка, а технологический процесс, связанный с «правильным» удалением влаги из продукта. Сырье должно созреть во время обработки, недопустимо чрезмерное обсыхание оболочки с образованием жесткой непроницаемой корки, препятствующей выходу влаги из внутренних слоев рыбы. Неправильная сушка может привести к отделению спинки от хребта, неприятному запаху, подгниванию мякоти под твердой оболочкой, что влечет за собой не только отсутствие вкуса, но и возможность тяжелых отравлений. Пожелтение рыбы свидетельствует о превышении температуры во время вяления и, несмотря на ускорение процесса, переводит продукт в более низкую сортность. Правильно вывяленная рыба – плотная, сухая, со светлым глазом, слегка выступившим жиром и приятным ароматом.
Климатические камеры для производства вяленой рыбы – совершенно другое,отличное от традиционных «климатиков» оборудование, так как, наряду с качеством, во главу угла становится быстрота приготовления продукции. Поэтому установки для производства вяленой рыбы комплектуются вентиляторами. Сырье в процессе приготовления выделяет в воздух большое количество влаги, для отбора которой возможно применение нескольких режимов управления технологическим процессом.
Для управления всеми техпроцессами нужен контроллер управления по влажности и температуре. Длительность вяления рыбы зависит от размеров, жирности, плотности чешуи и составляет в среднем 1 – 3 суток.

фотограф · 09-01-2018, 11:21:30

пошукай тут

2beer · 09-01-2018, 13:02:20

Просто холодильник требует серьезного допиливания. Контролировать нужно не только температуру, но и влажность, и обеспечить циркуляцию (вентиляцию с рекуперацией?) воздуха. Если готов к этому - можно порыться на указанном фотографом форуме или просто погуглить.

Spoiler

Цитата: valeriys від 09-01-2018, 10:41:13Вяление рыбы – это не просто сушка, а технологический процесс, связанный с «правильным» удалением влаги из продукта.

В чем смысл копипастинга? Тем более, рекламного текста с сайта производителя оборудования?

[close]

valeriys · 09-01-2018, 13:51:11

Цитата: 2beer від 09-01-2018, 13:02:20В чем смысл копипастинга? Тем более, рекламного текста с сайта производителя оборудования?

Spoiler

Потому что я работаю на этом предприятии и могу по вялке рыбы рассказать все и даже еще чуть-чуть. Может вас заинтересуют наши Термиксы и Климатермы?

[close]

YURIY 79 · 09-01-2018, 16:19:50

Потому что я работаю на этом предприятии и могу по вялке рыбы рассказать все и даже еще чуть-чуть. Может вас заинтересуют наши Термиксы и Климатермы?[/spoiler]
[/quote]
Так поделитесь опытом! :)

valeriys · 09-01-2018, 16:45:17

Цитата: YURIY 79 від 09-01-2018, 16:19:50Так поделитесь опытом!

опытом производства промышленных комплексов для вялки рыбы? :D Могу сказать одно, 80% всех крупнейших производителей рыбы и деликатесов из рыбы, оборудование покупали у нас (Айсберг, UFC и т.п.) Еще могу сказать, что ни одно из рыбоперерабатывающих предприятий не соблюдает временные рамки вяления рыбы, что влияет на влажность и соответственно качество готовой вяленой рыбы, поэтому просят перепрограммировать наши контролеры Политерм-24. А еще могу сказать, что НИКОГДА не покупайте вяленую рыбу в сети АТБ, они для себя установили собственные "ГОСТ" по вялке рыбы.... >:( Коптите и вяльте ее лучше самостоятельно!

YURIY 79 · 09-01-2018, 19:51:28

Просто думал,что человек который занимается производством,дома имеет улучшеную мини копиюдля своейсемьи. Я тоже понимаю что такое нельзя покупать эти продукты в магазинах!Хочу делать сам,вот и прошу помощи у форумчан

огник · 10-01-2018, 08:17:23

Valeriys а часом холодильних установок, таких щоб можна встановити в яблучний погріб , не виробляєте?

vova0869 · 10-01-2018, 11:17:00

Привозили друзья из Никополя вяленого леща \ влаги много но она удерживается в в плотной прозрачой мякоти \.На вкус лучше не бывает.Смущают некоторые моменты \мухи не садятся много влаги не напичкана ли влаго удерживающим раствором не добавлен ли усилитель вкуса и коты не едят\.Явно применены какието новые технологии.Кто сталкивался просветите.