Бурбон

Егор · 28-01-2018, 09:01:24

~~рецепты~~ некоторые характеристики самых серьезных бурбонов

BOURBON AND WHISKEY MASH BILLS
https://modernthirst.com/home/bourbon-whiskey-mash-bills/

уровень обугливания древесины barrel char level . to char - обугливить !

https://www.whisky.com/fileadmin/_processed_/csm_char_levels_18b779cc_4d7983ddb4cc5f87554ef9992aa97b39_985a546ed8.jpg

редактирование (мод. GOGa)

Егор · 29-01-2018, 09:06:38

~~Рецепты~~ Краткие компонентно-технологические особенности вот - BOURBON AND WHISKEY MASH BILLS
https://modernthirst.com/home/bourbon-whiskey-mash-bills/
там большая обновляемая таблица (сейчас на 154 записи). Это рецепты тех мировых производителей,
кто пожелал ими поделится

параметр barrel char level (уровень обугливания бочки) можно увидеть здесь
https://www.whisky.com/fileadmin/_processed_/csm_char_levels_18b779cc_4d7983ddb4cc5f87554ef9992aa97b39_985a546ed8.jpg

Читаем-
Angel's Envy Bourbon от Angel's Envy 72% кукурузы , 18% ржи ,10% ячм. солода
уровень обугл. бочки 3 , крепость до выдержки в бочке 125(62,5%)
или
Jack Daniels Single Barrel от Brown-Forman , 80,8, 12 , уровень 4, крепость до бочки неизвеcтна
или
Jim Beam от Jim Beam 75,13,12,ур #4 креп ,125(62,5%)

добавлено: 29-01-2018, 09:11:16

чудная инфа о влиянии элементов машбила (кукурузы ячменя ржи) на вкус, их изменение с выдержкой
http://www.whiskeyprof.com/theres-only-3-general-bourbon-recipes-yall/

интересные данные о влиянии на организм аромат. полифенолов дуба,
образ. при обжиге бочек или чипсов
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4425000/
в кратце- полезны !

Редактирование (мод. GOGa)

фотограф · 29-01-2018, 10:21:23

Є такий посібник типа "як відкрити своє діло :)". Кому цікаво - розбирайтесь, перекладайте. Є і рецепти, і варіанти відбору. Цукровий, бурбон та зернові віскарі, без понтів, коротко та по ділу :) Мені це вже якось не цікаво, в мене питань до домашнього спиртного немає вже давно.

Егор · 29-01-2018, 10:43:09

Стоит добавить из своего опыта -
статеечка http://www.whiskeyprof.com/theres-only-3-general-bourbon-recipes-yall/
очень чудная . Как там написано так и есть. Со временем мягкие кукурузные тона
улетучиваются , остаются более spicy , ржаные тона ...

Т.е если интересны более мягкие , мажущие, женские тона - то особо вентилировать не нужно,
бочка , ИМХО , там не нужна ...
Лично мне , больше нравится рецепт 75-13-12.

фотограф, "Цукровий, бурбон..."
К сожалению, с зернами стоит помучатся . оно того стоит ...
можно досолодить , чтобы больше получились, но то другое )))
рецепт 60-20-20 и 75-13-12 т 80-8-12 по вкусу отличаются сильно !!!!
60-20-20 это уже "колючка". Но то только на мой вкус...

я использую кукурузную муку обойную, ржаную муку обдирную, живой солод,
жженые на комфорке необработанный дубовые чипсы .
варить крупы до желе- вывариваешь аромат! ИМХО , проще распустить бысренько муку и добавить солод.

Бурбон хорош тем что буквально на коленках можно получить чудесный виски ,
совсем не уступающий фирме, даже наоборот...

добавлено: 29-01-2018, 11:01:05

Spoiler

модератор. GOGa, очевидно поспешил , исправив "рецепты" на "некоторые характеристики" ;)

смотрим
https://en.wikipedia.org/wiki/Bourbon_whiskey
The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits (27 C.F.R. 5) state that bourbon made for U.S. consumption[18] must be:

Produced in the United States[19] это очевидно
Made from a grain mixture that is at least 51% corn[20] описано полностью
Aged in new, charred oak containers[20] описано полностью
Distilled to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume)[20] очевидно
Entered into the barrel for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume)[20] описано полностью
Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume)[21] не указанно

так шо ,GOGa, наверна эта все-таки рецепт !....

[close]

Редактирование мод.GOGa

Егор · 29-01-2018, 11:56:25

Spoiler

я ничего не считаю. я тебе привел законодательство США , где они четко определяют , чем бурбон отличается от борща .
приведенная табл. описывает технол. пункты этого закона .
тонкости дистиляции у каждого свои . лиш бы они не нарушали их закон .
что строго не лимитированно- все к твоему усмотрению.
если ты обратил внимание там 154 записи)))

это-рецепт !

[close]

ГОГа · 29-01-2018, 12:14:51

Т

Spoiler

о, что привел (по ссылке) Егор - это однозначно не рецептура 154 сортов виски (бурбона). Это - краткие компонентные особенности, и пара особенностей технологического характера.

[close]

ГОГа · 29-01-2018, 12:25:05

Spoiler

Цитата: Егор від 29-01-2018, 10:43:09duced in the United States[19] это очевидно
Made from a grain mixture that is at least 51% corn[20] описано полностью
Aged in new, charred oak containers[20] описано полностью
Distilled to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume)[20] очевидно
Entered into the barrel for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume)[20] описано полностью
Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume)[21] не указанно

так шо ,GOGa, наверна эта все-таки рецепт !....

Нет, не рецепт.
И вот почему:
- не указаны сорта зерновых, география их происхождения
- не укакзаны технологии затора, сбраживания, перегонки (вода, температурные паузы, дрожии, особенности процесса ферментации, особенности перегонной аппаратуры, собственно перегонки и пр.)
- не указано, какой дуб применялся (бочки и пр.) в процессе выдержки
- не указано условия выдержки
- не указано параметры купажа
- и пр. и пр. (лень писать)

Егор, учись быть конкретным и точным и в определениях, и в описаниях.
Стирать не буду, но лишнее спрячу под спойлер.
мод. GOGa

[close]

Егор · 29-01-2018, 13:45:12

ГОГа, не "Краткие компонентно-технологические особенности" , а,
" Основные компонентно-технологические особенности ".

Повторяю, более подробно https://en.wikipedia.org/wiki/Bourbon_whiskey Legal requirements

если в законе не регламентированно - по можно использовать произвольно !

ГОГа, в правилах дорожного движения, определяется как переходить улицу,
а в каких носках- не регламентируется. Это значит,ГОГа,что улицу можно переходить в любых носках !!!
Это относится к тому что ты навыдумывал про зерновые , условия, купажи...

Учись искать понимать главное !

Егор · 29-01-2018, 15:10:49

это да , я ошибся ! приношу извинения. можно перекрасить в любой цвет ! сути вопроса это не меняет ....

Delta · 29-01-2018, 20:17:05

И так по "Бурбону" разгорелись нешуточные споры...Некоторые форумчане высказались в ЛС и в телефонном режиме, что тема, вернее ее зарубежные ссылки, достойная особого внимания...просили не удалять...Но навести порядок все же нужно будет...может быть даже переименовать по другому...
Разбираться буду уже завтра...Просьба, кто хочет высказаться по данной теме, пишем мне в личку...
Еще жду мнения двух "бурбонщиков" из Днепра и Киева...я думаю они в курсе о ком речь... ::)

Егор · 09-02-2018, 19:46:03

почему я посчитал что инфой и наработками по бурбону стоит поделится ?
потому что если есть нормальный виски, то вряд ли кто будет питьдругой крепкий алкоголь...
теперь смотрим на легкость приготовления виски , возможность приготовления в простой
городской квартире :D

- шотландский. приготовить не возможно . потянто почему )
- ирландский . не возможно . рецепты секретят , то что я находил ,
такое количество солодов-жуть !
- канадский - не возможно 100% , купаж с секретами
- бренди-коньяки , возможно, но сырье сезонное.

- виски бурбон, приготовить можно буквально на коленках,вся инфа открыта ,
кукуруза и рожь в каком-то виде есть всегда и везде.
ячмень для осолаживания -на птичьем рынке.

напиток абсолютно народный.

добавлено: 09-02-2018, 19:48:41

Я считаю, ИМХО , достаточна 2-я перегонка через холодильник , в присутствии меди
обычно перегоняют так https://homedistiller.org/distill/dtw/double

Mash First Distillation Second Distillation
Grains to 18% (98 °C) 85%-58% (80.5 °C - 92 °C)

но в разных источниках по виски дают слегка разную инфу.
вторая перегонка - и 94 и 95 и даже 96 °C

я делал до 94°C, по-моему оптимально.

попробовал-96 °C уже масла заметно смазывают вкус , ИМХО .

вобщем, до 94°C

Delta · 09-02-2018, 20:51:46

Егор, я вот читаю читаю тебя...и тут...и в теме Джин...Будет просьба к тебе...зашли своего Бурбона на пробу...хочу сравнить....Готов поменять на денежные знаки или еще чего нужное в нашем деле...! ;)

Батарейкин · 09-02-2018, 20:54:41

Цитата: Delta від 09-02-2018, 20:51:46Егор, я вот читаю читаю тебя...

может сразу в кунсткамеру?

Delta · 09-02-2018, 20:56:39

Цитата: Батарейкин від 09-02-2018, 20:54:41может сразу в кунсткамеру?

Хочу попробовать...а там посмотрим...Многие пишут в ЛС и звонят с просьбами оставить тему эту и про щепу...

Егор · 09-02-2018, 21:06:45

Delta
ты по факту читаешьне меня а серьезные источники инфы.
я интересоватся начал с 1998г. тогда в интернете ничего по русски
вменяемо не писали. в прочим как и сейчас ((
бурбон я варю только для себя в малых к-вах, но я уверен ,
ято если ты попробуешь сварить по указанным ИМИ рецептами-
у тебя получится не хуже))))
у меня спрашивали- от куда инва , какими источниками пользуешся , я отвечаю
в google.com пишем "how to make tasty whiskey at home"
и море инфы !!!!

то шо с английским такое горе... ну...есть онлайн переводчики...
по любому инфа про виски и джин она только англоязычная. на русском-
в лучшем случае- плохой перевод ! это в лучшем !.....