Один рецепт и разные дрожжи

ГОГа · 12-02-2018, 19:58:07

Земетки пивовара...
Я два раза попадал в ситуацию, когда готовое сусло на брожение остается в значительном объеме после перелива в ферментер. У меня такое было два раза: первый раз при варке ирландского красного эля и второй раз - при варке бельгийского светлого типа Лёфф blond.
Первый раз в основной ферментер я задал дрожжи Mangrove Jack's М42, а оставшееся сусло (8 литров) я залил в 10-и литровый бутыль и задал дрожжи Саф-Левюр для выпечки...)))
Аналогично и для бельгиского светлого типа Лёфф blond: в основной ферментер погли дрожжи Т-58, а в 10-литровую бутыль ( около 7 литров сусла) ушли дрожжм Саф- Левюр.
И результат:
- ирлпндский красный эль на Саф-Левюре был более ароматным! Дрожжи оставили хмелевой запах, в отличие от М42, которые съели его, хотя дали свой аромат, который трудно описать, аромат толи фруктов, толи смеси земляного и сухофруктов...он чувствовался, но был явно слабее хмелевого аромата при Саф-Левюре.
Что касательно бельгийского светлого, то картина иная: дрожжи Т58 дали приятный пивно-цветочный аромат, аромат Лёфф-а :) , а вот Саф-Левюр дал аромат еле заметный, пиво получилось ну очень похожим на Львовское Оригинальное конца 80-х ( или мне такое просто кажется?)
Вывод такой: коль нет у вас дрожжей специальных, можете вносить Саф-Левюр - пиво будет не предсказуемым, но явно не помоями)))))

vitallicheg · 12-02-2018, 20:03:22

Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07Вывод такой: коль нет у вас дрожжей специальных, можете вносить Саф-Левюр - пиво будет не предсказуемым, но явно не помоями)))))

Проверено мной, и мною оппоено несколько коллег, разницу не учуяли, и не потравились.
Когда то советовал Виле, у него сусло пропадало...
Но лучше использовать саф Момент не Левюр, он "попивнее" будет .

фотограф · 12-02-2018, 20:32:21

Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07Саф-Левюр - пиво будет не предсказуемым, но явно не помоями)))))

Буде куди краще, ніж з дріжджів, якоїсь там "генерації" з баночки з холодильнику. Саф-Момент.

aleksandr2617 · 12-02-2018, 20:59:13

Тоже было такое, только я сначала всыпал пивных, не помню - вроде 33, они не завелись (лежали при комнатной Т больше года, думаю пропали), через сутки - тишина, через двое - тишина, взял в АТБ или Львовские или еще какие-то в пакетиках по 10гр, начало бродить, думал получится фигня, а нет получилось вполне нормальное пиво.

makrak80 · 12-02-2018, 22:01:58

Цитата: aleksandr2617 від 12-02-2018, 20:59:13вроде 33, они не завелись (лежали при комнатной Т больше года, думаю пропали),

у меня с консервы , куперс вроде , лет 5-6 лежали при комнатной температуре , завелись с полтыка в кружке , а вот дрожжи , х\з какие , на них не было написано , какие-то 3 или 4 цифры и всё.

Батарейкин · 13-02-2018, 01:51:38

Цитата: vitallicheg від 12-02-2018, 20:03:22Проверено мной, и мною оппоено несколько коллег, разницу не учуяли, и не потравились.

докатились...
так нафига СП организовываете!!! все в АТБ !!!

Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07когда готовое сусло на брожение остается в значительном объеме

как же ты планируешь варку?
что

Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07оставшееся сусло (8 литров)

Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07( около 7 литров сусла)

остается? )))))))))

ГОГа · 13-02-2018, 03:33:00

Я планировал, что оставшееся сусло (порядка 7 литров) пойдет на сохранение для карбонтзации, разброда, но жаба задушила меня и пошло оно по прямой дороге: на пиво :D

oleg_n · 13-02-2018, 07:44:30

Цитата: фотограф від 12-02-2018, 20:32:21
Цитата: ГОГа від 12-02-2018, 19:58:07Саф-Левюр - пиво будет не предсказуемым, но явно не помоями)))))
Буде куди краще, ніж з дріжджів, якоїсь там "генерації" з баночки з холодильнику. Саф-Момент.

с чего бы это нормально собранная генерация дрожжей пивных будет хуже чем хлебопекарские?

vitallicheg · 13-02-2018, 08:28:22

Цитата: Батарейкин від 13-02-2018, 01:51:38Цитата: vitallicheg от Вчера в 20:03
Проверено мной, и мною оппоено несколько коллег, разницу не учуяли, и не потравились.
докатились...
так нафига СП организовываете!!! все в АТБ !!!

Цитата: Батарейкин
link=topic=768.msg110142#msg110142 date=1431806875Цитата: vitallicheg от 15-05-2015, 23:04:44
хоть ЭмберМ и красивей , но вкуснее будет просто Эмбер .
а вот и не правда!
под картошечку с копченой рыбкой эМка пошла значительно лучше!
Виталя! тайну я твою не разгадал!
горечи многовато как по мне...
мне горькие больше темные нравятся!
давай колись где собака порылась?

Так ты и был одним из пробовавших на саф Моменте :P

И как видишь, тебе понравилось :D

ГОГа · 13-02-2018, 12:02:51

Если сброжено на спец.дрожжах, то пиво имеет свою, весьма специфическую окраску. И это хорошо. Что касательно Саф_Момента(Левюра), то пиво не будет испорчено, оно просто приобретет иную вкусоароматическую окраску, которая (ИМХО) больше похожа (зарактерна) для пива, которое лучше подходит под тарань, картошечку с селедочкой...
Никто не агитирует за Саф-Момент(Левюр) и против спец дрожжей. Просто КОГДА ВДРУГ НЕТ В НАЛИЧИИ спец дрожжей, то можно использовать Саф Момент(Левюр).

Батарейкин · 13-02-2018, 12:37:19

Цитата: ГОГа від 13-02-2018, 12:02:51КОГДА ВДРУГ НЕТ В НАЛИЧИИ спец дрожжей, то можно использовать Саф Момент(Левюр).

судя во всему это вдруг у тебя случается постоянно.
))))

Цитата: vitallicheg від 13-02-2018, 08:28:22Так ты и был одним из пробовавших на саф Моменте :P

я тебе отомщу! )))

шучу!
конечно можно использовать как Скорую помощь, но лучше в холодильнике держать нейтральные сухарики.

ГОГа · 13-02-2018, 13:04:24

Цитата: Батарейкин від 13-02-2018, 12:37:19Цитата: ГОГа от Сегодня в 12:02
КОГДА ВДРУГ НЕТ В НАЛИЧИИ спец дрожжей, то можно использовать Саф Момент(Левюр).
судя во всему это вдруг у тебя случается постоянно.
))))

Олег, не занимайся демагогией. Я, кажется, четко написал :"Я планировал, что оставшееся сусло (порядка 7 литров) пойдет на сохранение для карбонтзации, разброда, но жаба задушила меня и пошло оно по прямой дороге: на пиво" А - 2раза, так получилось, то это случайность (1ая
моя варка) и как я написал, следствие жабы (2-ая варка) и оба раза на ОСТАТКАХ сусла.

Spoiler

А вот то, что тебе пиво на Саф-Моменте понравилось и даже больше, чем на спец дрожжах, то это таки да, веселит :D , хотя я тебя понимаю ;)

[close]

Батарейкин · 13-02-2018, 13:29:39

Цитата: ГОГа від 13-02-2018, 13:04:24А вот то, что тебе пиво на Саф-Моменте понравилось и даже больше, чем на спец дрожжах,

варить вы просто не умеете! :P :P :P

ГОГа · 13-02-2018, 14:05:04

Цитата: Батарейкин від 13-02-2018, 13:29:39варить вы просто не умеете!

Дык научи! :-\

Батарейкин · 13-02-2018, 14:59:37

толку тебя учить?
ты три года читал-читал.... учился-учился...
и начал сразу с экспромтов.
обычных стандартных рецептов тебе мало... начал стили смешивать!
попробовал Бельгийский Пэйл Эль в воскресенье. вот подбираю слова как правильно описать...
вечером по телефону расскажу! )))
хотя когда прочел вчера про хлебные дрожжи то понял где собака порылась! )))