РУЛЬКА свиная

[Сергій Леонідович]

дякую за рецепт,слиною захлинувся! :D

[Antoni_Black]

Я хочу сделать на пиве! Но Гиннесс дорогой... своего темного пока нет. Надо думать рецепт...
добавлено: 17-02-2018, 22:02:32
И с тушёной  капустой как чехи и немцы...)))))

[Delta]

Я хочу сделать на пиве! Но Гиннесс дорогой

И с тушёной  капустой как чехи и немцы..

Мужики...поройте форум...многие рецепты рульки уже вылаживались...ну и понятно я , многие пробовал делать... ;)

[vitallicheg]

Нужно делать сразу две, ато быстро заканчивается  :D
Кстати, если всё получилось как нужно, то кости просто вытягиваются руками, даже не разрезая рульку.

[Delta]

Объеденил...
Кстати свою первую делал, по первому посту ТС! :)

[Snay]

Рулька 1,5 кг, соль нитритная с водой

В таких стравах не можна використовувати нітритну сіль.

[Snay]

До речі, шикарно получається рулька зварена по технології су-від.
Рульку нашприцювати 10% р-ном солі в кількості 10% від маси. Натерти спеціями до смаку (я використовую готову суміш з Чехії), завакуумувати і варити. Зварену рульку розпакувати і запекти в духовці, або на грилі.
Температура - 80°С;
Час приготування - 8 год.
Зварену рульку можна охолодити, вкинувши у відро води з льодом на 6-8 годин, тоді вона може лежати в холодильнику пару тижнів, а перед вживанням розігріти на водяній бані, в духовці чи мікрохвильовці, вийняти з пакета і запекти.
добавлено: 06-04-2018, 11:16:51
І до питання з якої ноги, задньої чи передньої.
Якщо ви готуєте рульку - то тільки передня нога. В одному "чешському" рецепті писало що тільки ліва. :)
Якщо ви готуєте з задньої, тоді це не рулька, а гомілка. ;)
добавлено: 07-04-2018, 00:49:03
Сьогодні замаринував рульку.
Помиті, поголені і, навіть, трохи обсмалені.
Дві ліві й одна права. Або навпаки. :)
[attach=1]

Нашприцьовані сольовим розчином.
[attach=2]

Підготовка маринаду.
[attach=3]

Готовий маринад.
[attach=4]

Рульки в маринаді.
[attach=5]

Су-від. :)
[attach=6]

В понеділок будуть варитись, у середу - пектись.

[Snay]

Розігріта в мікрохвильовці
[attach=1]

Запечена в духовці