Капусняк.

[Микола Григорович]

А навчіть, будьласка, готувати цю страву.

[yrabarskiy]

А навчіть, будьласка, готувати цю страву.

Микола Григорович, ти що навіть  за жінок ні ні?
     Ще трішки і видам чудовий пецеп, але він на завтрішній день :)
добавлено: 08-03-2018, 16:34:05
      Продовжую. Підготовка страви здійснюється заздалегідь. Беремо телячі хвости, в залежності від необхідної кількості страви у відношенні до споживачів. Бажано хвости від годовалих бичків (молодняк) не менше 350 кг. Надмірна кількість хвостів спотворює смак страви. Хвости ставимо вимочуватися на ніч  у пересолену холодну воду в прохолодне місце, попередньо очистивши їх від плів. Можливо без цього, в екстримальних умовах получається смачніше.
     Пока хвости вимочуються пішов до столу, продовжу завтра. :)
     

[Микола Григорович]

yrabarskiy, Перепрошую, але моя бабуся готувала чомусь капусняк з свинини ???

[yrabarskiy]

yrabarskiy, Перепрошую, але моя бабуся готувала чомусь капусняк з свинини

Григорович, якщо вона во здравії то хай живе до 100, якщо нас покинула, то царствіє небесне. Зі свинини не дієтичне і смак зовсім інший. Дай час нехай вимокне. Якщо не терпиться,  то продовжуй. В окріп закладаємо підготовлені хвости ( на 6 л води 2 шт попередньо подріблені на шматки), 2 очищені та надрізані посередині цибулини, перець чорний та духм"яний не мелений відповідно 10 та 3 шт, сіль (трішки менше довершеного смаку з урахуванням на викіпання води) і забезпечуємо приблизно на 5-6 год режим щоб вони томилися
(дуже помірне кипіння). Далі внучка не дає працювати. відганяє від ноута. Завтра продовжу, нехай поки томляться.  :)
     Ознакою готовності хвостів є стан, коли м"ясо відділяється від кісток при засмоктуванні ротом, даже не кусаючи.
      Якщо необхідно терміново, то застосовуємо скороварку на 1,5 год кипіння, але смак зовсім не такий.
     Коли хвости готові, закладаємо очищену картоплю; (на 1 л рідини 1 шт. Якщо страва з"їсться одразу то картоплю можна четвертувати, якщо ні то за бажанням картоплю закладати цілою і після готовності розтовкти) за бажаннм (моркву, необжарену подріблену цибулю, болгарський перець); лавровий лист;  довести баланс солі. По готовності картоплі додати квашену капусту не віджимаючи росіл, мабуть 200-400 гр. через 15-20 хв кипіння стручок червоного перцю, або меленого та кріп.
     Якщо є готовий м"ясний бульйон, то загальний час приготування страви 40 хв. :P
     Смачного.

[Misьko]

Свиня в капусті краща.

[Микола Григорович]

Свиня в капусті краща.

бігус?

[Микола Григорович]

Приготували по мотивам цього рецепту з свинини в скороварці-мультиварці, як в пана Огника.
В цілому получилось смачно, але були допущені невеличкі косячки:
-- ІМХО, томатної пасти треба класти більше, бо колір бліднуватий вийшов.
-- не поклали сала, і цього не слід робити, порушується колорит. Різане сало -- невід'ємний атрибут капусняка.
-- замість сала поклали вареної свинини -- не слід цього робити.
-- капусту не слід переварювати в скороварці. Правда на другий день аромат розвареної капусти пропав :D
Приємного апетиту. :D

[valeriys]

найкращий капусняк з домашньої качки або гусака. Покійна бабуся виварювала птаха досить довго - до моменту коли м"ясо відділялось від кістки, подрібнювала його і вводила разом з кислою капустою та пшоном у бульон. Наприкинці у юшку затовкувався невеличкий шматочок старого сала з цибулею....

[bobych]

найкращий капусняк з домашньої качки або гусака

Таки да.
Лучшая уха из петуха!

[огник]

Ну як на мени то краще із тилячого хвоста  :P .
Бажано із трьох  :D .

[Микола Григорович]

огник, Та де-ж їх в біса набрати тих бичків, щоб зварити порцію капусняка? :D
Я притримуюсь теорії, що в давні часи, коли нарождались рецепти народніх страв, люди мали мету якнайефективніше використовувати м'ясопродукти, які утворюються в процесі ведення господарства. Качки, гуси, кури, свинина для народного капусняка -- да. Яловичі хвости -- ІМХО, це вже щось нове, пов'язане з сільпо. :D

[andy]

В капустняке главное квашенная капуста и пшено. Мясо кто какое любит. Лично мне это блюдо нравится без мяса, и больше подходит не как закуска, а на утро))

[sknus]

Капусняк  буває на рульці ,або пісний
На рульці - стандартно ,вариться бульйон години 2-2,5 ,рулька розбирається від кісток ,м'ясо назад в кастрюлю ,
добавляється капуста(добре віджата,і можливо промита ,россіл лишаєм в стакані ) і 3-4 бульби цілі ,
варим поки бульба не звариться ,виймаєм бульбу і товчем ,закидуєм 1-2 ложки пшона ,і через 5-7 хвилин товчену бульбу
Спеції і корння добавляєм на стадії варіння бульйону ,сіль - після пшона ,капустяний россіл - після товченої бульби ,(якщо мало кислоти )
Пісний -відварюєм сушені гриби  ,і окремо варим квасолю ( до готовності ) , на грибному відварі варим капусту і 3-4 цілі бульби ,
варим поки бульба не звариться ,виймаєм бульбу і товчем,закидаєм квасолю ,як закипить солим ,і закидаєм товчену бульбу ,россіл по смаку
Спеції і коріння ,в цьому рецепті використовую дуже мало щоб не забити смак сушених грибів ,
Капусняк варю досить густим ,і завжди в тарілку добавляю свіжо вижарені шкаварки з цибулькою .

А є ще рецепт "Затертої капусти"