Паста(макароны) с морепродуктами в сливочном соусе

engine · 12-07-2011, 18:25:42

vadiv,+1, ыыыы)))), все с маслом просто, оно реально является "основой" и все вкусы в себя тянет..,и не просто тянет, а посредничает между ингридиентами...

а Ваш спор об одном и том же))))

а вот этот момент, конечно, из другой оперы..,

Цитата: GrOV від 11-07-2011, 12:05:24Макарошки в кипящую, слегка подсолёную воду...Сверху кусочек сливочного масла - так быстрее сварятся...

совсем из другой....)))) :)

GrOV · 12-07-2011, 19:57:39

Цитата: vadiv від 12-07-2011, 18:10:47
GrOV. Расскажу из той же серии.
Spoiler

Очень люблю плов и давно его готовлю.
Всегда мучил вопрос - почему морковку надо резать тонкими полосками (где-то 3х3 мм). Я так ее и резал, но вопрос
задавал всем "специалистам, поварам, узбекам, таджикам ..." в лучшем случае уходили в рассуждения о экстракции цвета, сока, вкуса моркови . А потом к знакомым (они большую часть жизни прослужили и прожили в Бухаре, а когда Союз распался
уехали на Украину) приехал их старый друг из Бухары. И вот он объяснил мне для чего так морковь режут. Я в теме про плов написал. Так вот - в "правильном" плове все приблизительно одного размера, рисинки, нут, кусочки морковки, изюм. А когда нет "ценителей" работы повара, он начинает халтурить (рассуждая приблизительно так - зачем напрягаться, если оценить некому) начинает скатываться и многое постепенно теряется в блюде. К сожалению масса таких поваров - называющих себя "профи" рассказывает нам как надо готовить. Яркий пример Юлия Высоцкая.
[close]

Возможно, ты и прав...По крайней мере, я попробую по-твоему...
Только непонятно - почему у тебя "истина" а у меня "ложь"?..
Вот такая булева алгебра, коллега :(.

vadiv · 12-07-2011, 20:24:07

;D ;D

Цитата: GrOV від 12-07-2011, 19:57:39Только непонятно - почему у тебя "истина" а у меня "ложь"?..

Я не говорю, что у меня истина. Просто во-первых я понимаю такое объяснение во-вторых ;D это не из одного источника "заслуживающего доверия"

Spoiler

Мой кум (он заядлый рыбак) раньше вялил рыбу как наверно мы все - мин. затрат времени. Засыпал солью, ополоснул и вялиться. Была "таранка" (не от тарань) как таранка. Потом он вдохновившись начал изучать и разбирать процесс, пару лет учился заново готовить вяленую рыбу. Теперь ее просят даже те кто вообще не ест вяленую рыбу. А я увидел, что значит "просвечивается" удивительное зрелище когда плотва грамм на 700 просвечивается и видно что за ней. Причем у плотва не чищенная.
Или посмотри как мы пытаемся разобраться в процессе дистилляции, книги, расчеты, автоматика, колонны .... ты скажи это тому кто гонит в кастрюле с миской. Он покрутит у виска. Я глубоко убежден, что в кулинарии практически все имеет какой-то смысл. Просто кто-то его ищет, а кому-то пофиг. И я просто пытаюсь рассказать то, что мне когда-то разъяснили. Но каждый сам принимает решение - И ЭТО ПРАВИЛЬНО. ;)

[close]

flagzero · 25-09-2011, 15:24:04

Могу предложить отличные итальянские пасты рецепты
Равиоли
Одна из самых интересных разновидностей пасты – равиоли, рецепт итальянской кухни. Вообще, рецепты равиоли очень разнообразны, их готовят с самыми разнообразными начинками – мясной, сырной, из морепродуктов. Есть даже десертный рецепт равиоли, с начинкой из фруктов и ягод.
Продукты (на 1 порцию)
тесто пресное 300г
фарш для равиоли 400г
сыр тёртый 100г
соус томатный 500г
Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Пользуясь кондитерским мешком, через каждые 4 см выкладывают фарш кнелями величиной с грецкий орех.
Сверху укладывают второй слой теста, прижимают его к нижнему слою и нарезают маленькие квадратики, которые отваривают в подсоленной воде в течение 10—12 минут. После этого воду сцеживают, заливают равиоли томатным соусом, тушат еще несколько минут, затем выкладывают их на сковороду или противень, поливают соусом, обильно посыпают тертым сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.
Подают в горячем виде.

конкильоне (макароны-ракушки) с лососем и сыром
Разогрейте духовку до 175 градусов. Сварите конкильоне-ракушки в подсоленной воде «аль денте» (до состояния полуготовности). Откиньте на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю.
Разделите лосося на мелкие кусочки. Смешайте рыбу, рикотту, петрушку, лук-резанец, сельдерей и чеддер. Добавьте соль и перец по вкусу.
Выложите в каждую ракушку по 2 ч. л. начинки. Выложите фаршированные ракушки в керамическую форму для запекания. Залейте сливками и посыпьте пармезаном. Накройте фольгой и запекайте в течение 20 минут. Снимите фольгу, запекайте еще 15 минут до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Продукты (на 4 порции)
Конкильоне (большие ракушки) — 32 шт. (около 200 г)
Лосось консервированный — 420 г
Свежий сыр Рикотта — 2 стакана
Зелень петрушки измельченная — 1 ст. л.
Перья шнитт-лука (лука-резанца) измельченные — 3 ст. л.
Стебли сельдерея, мелко нарезанные — 1,5шт.
Сыр Чеддер тертый — 0,75стакана
Сливки нежирные — 0,75стакана
Сыр Пармезан тертый — 3 ст. л.

Чyдесная · 02-05-2018, 22:48:46

Вкусный рецепт фетучини:
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Ингредиенты
Ветчина   - 200гр
шампиньоны   - 200гр
Сливки 10%   - 150 мл
Сыр твердый   - 100гр
Паста ( можно заменить спагетти)   - 300гр
Зелень для украшения   - 15гр
Масло подсолнечное   - 50мл
Соль, перец   - по вкусу

Подготовленные шампиньоны нарезать тонкими пластинками потушить в собственном соку на сковороде в течении 5-7 мин.
Ветчину нарезать соломкой, добавить ее к грибам и тушить ещё 5 мин.Затем добавить сливки и сыр.(В это время убираем сковороду с огня).
Отварить нашу лапшу в подсоленной воде.
Когда лапша будет готова соединить ее с грибами и ветчиной, перемешать и протомить в сковороде еще 2 минуты, на очень маленьком огне.

Antoni_Black · 03-05-2018, 00:36:46

Сливки в карбонару придумали добавлять американские фаст фуды. Они не стали заморачиваться с желтками и эмульсией...
Итальянцы в оригинальной карбонаре сливки не использую! А вместо ветчины- крафтовый бекон. Практически сало с прорезью и не всегда копченое.
Я готовлю со сливками :P.

самвидат · 03-05-2018, 07:08:38

Цитата: vadiv від 12-07-2011, 18:10:47
GrOV. Расскажу из той же серии.
Spoiler

Очень люблю плов и давно его готовлю.
Всегда мучил вопрос - почему морковку надо резать тонкими полосками (где-то 3х3 мм). Я так ее и резал, но вопрос
задавал всем "специалистам, поварам, узбекам, таджикам ..." в лучшем случае уходили в рассуждения о экстракции цвета, сока, вкуса моркови . А потом к знакомым (они большую часть жизни прослужили и прожили в Бухаре, а когда Союз распался
уехали на Украину) приехал их старый друг из Бухары. И вот он объяснил мне для чего так морковь режут. Я в теме про плов написал. Так вот - в "правильном" плове все приблизительно одного размера, рисинки, нут, кусочки морковки, изюм. А когда нет "ценителей" работы повара, он начинает халтурить (рассуждая приблизительно так - зачем напрягаться, если оценить некому) начинает скатываться и многое постепенно теряется в блюде. К сожалению масса таких поваров - называющих себя "профи" рассказывает нам как надо готовить. Яркий пример Юлия Высоцкая.
[close]

Имхо абсолютно не правильно так резать морковку!!! У кочевых народов нет ни времени ни возможности резать все мелко, потому все продукты нарезаются крупно или вообще не нарезаются! Мелко нарезают морковку уже типа в ресторанах, в основном для понтов, ну и типа так как плов едят руками, то чтоб удобней было есть!
Десятки итальянцев с которыми я знаком или был знаком-добавляют масло в воду при варке пасты, но в основном оливковое.
Ну и знаком с оукраиненными итальянцами, которые предпочитают заместь сливок в пасте, таки нашу сметану:)

Микола Григорович · 25-05-2019, 18:13:42

Сьогодні на вечерю готуєм пасту карбонара з вершками. За одно обкатали пастомашину:
https://ru.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20190525070653&SearchText=philips+hr2332+
класна штучка :D :D :D :D

ДимаС · 25-05-2019, 18:19:23

Цитата: Микола Григорович від 25-05-2019, 18:13:42
Сьогодні на вечерю готуєм пасту карбонара з вершками. За одно обкатали пастомашину:
https://ru.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=SB_20190525070653&SearchText=philips+hr2332+
класна штучка :D :D :D :D

А как оно работает? Все само вымешивает и выдавливает? Нужно сразу в кипяток давить пасту, слирнется же?

Отправлено с моего BKL-L09 через Tapatalk

Микола Григорович · 25-05-2019, 18:29:31

ДимаС, Засипаєш мірний стакан хлібопікарського борошна вищого гатунку, вмикаєш, потім заливаєш необхідну кількість води. Через 3 хв. лопасті починають обертатись в іншому напрямку і пішла паста.

Цитата: ДимаС від 25-05-2019, 18:19:23Нужно сразу в кипяток давить пасту

так. Паста настільки щільна, що не злипається.

добавлено: 25-05-2019, 19:08:08

Докладую суб'єктивні висновки після дегустації:
-- такої доброї локші я навіть в Італії не куштував. Вариться всього <4 хв., а магазинська 10 :o :o :o :o

komarova · 25-05-2019, 19:14:33

:)

oleg_n · 25-05-2019, 20:15:32

Цитата: komarova від 25-05-2019, 19:14:33
:)

у меня такая
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

https://mamed.ua/testoraskatka-i-lapsherezka-marcato-atlas-150

Микола Григорович · 25-05-2019, 20:37:18

Цитата: oleg_n від 25-05-2019, 20:15:32у меня такая

В нас така є давно. Це різні бджоли ;)

vadiv · 25-05-2019, 23:38:14

Цитата: oleg_n від 25-05-2019, 20:15:32у меня такая

:) лет 15....
Ручками тесто для пасты ...ценнее :)

chelovechik · 25-05-2019, 23:44:12

найкращя паста , тильки у италийских геолокациях. !!!!!!