Первая попытка \"замутить\" кальвадос.

Yevhen · 12-05-2018, 15:22:05

Цитата: VINOKUR від 12-05-2018, 06:35:46А что есть сорта яблок с высокой сахаристостью ?

Я не особливо розбираюсь в технічних нюансах, але сік був солодким і до того ж я додавав сухі дріжді для сидру (не памятаю виробника, здається французькі).

vitkalov · 15-05-2018, 09:10:32

Цитата: Yevhen від 12-05-2018, 15:22:05але сік був солодким

Виноград бывает сладким при содержании сахара 14 бри и кислым при содержании сахара 25 бри. ( К примеру. Упрощенно.)
Зависит от количества содержащихся кислот.

ДимаС · 15-05-2018, 23:33:45

Цитата: vitkalov від 15-05-2018, 09:10:32Зависит от количества содержащихся кислот

вроде же ж кислоты это для определенных дистиллятов хорошо для получения большего количества ароматических соединений.

vitkalov · 16-05-2018, 06:40:25

Цитата: ДимаС від 15-05-2018, 23:33:45кислоты это для определенных дистиллятов хорошо

Согласен с Вами на все 100.

valeriys · 13-05-2019, 17:57:34

Очень рано решил открыть сезон кальвадоса. Прямиком из Польши

Spoiler

через Днепропетровскую овощную баз

[close]

у привезли офигенные яблоки в количестве 50 ящиков или 900 кг. Переработали с женой, тещей и сыном - 25 ящиков и попадали :( Остальное на завтра, но емкостей свободных осталось мало. :-[ Завтра поеду покупать еще две 200л. бочки. Жаль нет пресса - дело бы спорилось быстрее...

Сергій Леонідович · 13-05-2019, 18:48:11

Ни фига себе,вы молодцы!

VINOKUR · 13-05-2019, 19:03:40

Цитата: valeriys від 13-05-2019, 17:57:34Жаль нет пресса

Сбраживать планируешь по красной схеме ?

valeriys · 13-05-2019, 19:25:52

Цитата: VINOKUR від 13-05-2019, 19:03:40Сбраживать планируешь по красной схеме ?

да, по красной. Пока других вариантов нет. Хочу сделать спирт-сырец и отдать его на второй перегон одному из владельцев аламбика в Днепре.

гуральник · 13-05-2019, 19:55:45

Цитата: valeriys від 13-05-2019, 19:25:52
Цитата: VINOKUR від 13-05-2019, 19:03:40Сбраживать планируешь по красной схеме ?
да, по красной. Пока других вариантов нет. Хочу сделать спирт-сырец и отдать его на второй перегон одному из владельцев аламбика в Днепре.

В дистиляті буде дуже багато метанолу.(

oleg_n · 13-05-2019, 20:07:50

Цитата: doctor від 13-05-2019, 19:55:45
Цитата: valeriys від 13-05-2019, 19:25:52
Цитата: VINOKUR від 13-05-2019, 19:03:40Сбраживать планируешь по красной схеме ?
да, по красной. Пока других вариантов нет. Хочу сделать спирт-сырец и отдать его на второй перегон одному из владельцев аламбика в Днепре.
В дистиляті буде дуже багато метанолу.(

почему так думаешь? что значит много? в 2 в 100 раз больше чем при белой схеме? просто хочу понять логику.

гуральник · 13-05-2019, 20:19:47

Цитата: oleg_n від 13-05-2019, 20:07:50почему так думаешь?

Про це не один раз писав Ігор,пошукай в його повідомленнях:
Якщо хочеш максимально наситити дистилят метанолом - роби брагу з пюре.

oleg_n · 13-05-2019, 20:23:44

Цитата: doctor від 13-05-2019, 20:19:47Про це не один раз писав Ігор,пошукай в його повідомленнях:
Якщо хочеш максимально наситити дистилят метанолом - роби брагу з пюре.

в соке по белой схеме тоже будут пектины и тоже будет метанол, просто хочу понять во сколько раз, может не всё так страшно :D просто "много" это ни о чем. французы конечно запретили делать кальвадос у себя по красной схеме, но это из-за политики внутри ЕС.

valeriys · 13-05-2019, 20:42:26

Цитата: doctor від 13-05-2019, 20:19:47Якщо хочеш максимально наситити дистилят метанолом - роби брагу з пюре.

поцікавтесь скільки метанолу в кон"яках - майже в 100 разів більше ніж в горілці і ця кількість згідно ДСТУ ;) Це тому, що згідно неписаним правилам. вживання таких напоїв як кон"як, кальвадос чи арман"як - обмежується декількома чарками, а не пляшками.... Тому до організму поціновувача напоїв не так вже й багато метанолу попаде :)

Если честно, то я не ожидал, что мой знакомый навалит мне столько яблок... Теперь стоит вопрос о хорошем прессе, потому что в будущем действительно есть возможность получать сезонные фрукты в больших количествах , в т.ч. экзотические - хурму, бананы, апельсины....

oleg_n · 13-05-2019, 20:48:31

французы при промпроизводстве кальвадоса используют фермент Пектин Метил Эстераза и с добавлением хлорида кальция,но в домашнем производстве и так всё хорошо получится, главное сырье чем схема, яблоки должны быть "правильные" как говоря французы.

гуральник · 13-05-2019, 20:53:40

Цитата: valeriys від 13-05-2019, 20:42:26Тому до організму поціновувача напоїв не так вже й багато метанолу попаде :)

Вам видніше.)
Мені все одно.)

добавлено: 13-05-2019, 20:57:01

Цитата: valeriys від 13-05-2019, 20:42:26Теперь стоит вопрос о хорошем прессе

Хтось може підказати місце,де виготовляють преси?