Вознаграждение пивовара

babaj555 · 13-05-2018, 18:04:07

Коллеги, не знаю в какой ветке писать, пишу в этой. Кто в курсе, какое +- вознаграждение должно быть у пивовара? Пивоварка на 750 л. Владелец предложил 1 гривну за литр сваренного пива.

chelovechik · 13-05-2018, 18:46:29

красивая. а что значит вознаграждение?
как по мне фильтр чан не правильно спроектирован. для 750 он должен быть шире. и выгребать на пол не очень удобно.

babaj555 · 13-05-2018, 19:00:45

Цитата: chelovechik від 13-05-2018, 18:46:29красивая. а что значит вознаграждение?

Вилен, зарплата пивовара.

добавлено: 13-05-2018, 19:02:47

Цитата: chelovechik від 13-05-2018, 18:46:29как по мне фильтр чан не правильно спроектирован. для 750 он должен быть шире. и выгребать на пол не очень удобно.

Да, немного дали маху, но ничего, работаем.

Antoni_Black · 13-05-2018, 19:09:55

Если бы мне сказали свари пиво на своём Браумастере за 50грн. Я бы .... :D :D :D

chelovechik · 13-05-2018, 19:14:55

Цитата: babaj555 від 13-05-2018, 19:00:45Вилен, зарплата пивовара.

зарплата ПИВОВАРА и вознаграждение это разные пчелы. например ты варишь 1500 в день - каждый день. или ты варишь 750 раз в 3 недели. понимаешь про что я?
ну а вообще ПИВОВАР должен получать достойную зарплату за свой риск и рецептуру. купить железо - мало.

теплообменник такой не правильно. я на одну поставил и понял что полный дрек. надо разборной ! без вариантов. А где вы слямзили чертеж и обвязку?
а где диоптр? смотровой стакан мать его? люк для выгрузки должен быть прямоугольный! какая там фильтр система? как сделано дно? какая мощность пивоварни? нагрев я так понимаю косвенный?

oleg_n · 13-05-2018, 19:20:21

Фотки прикольные, особенно 3-х литровая банка с какой-то байдой возле ЦКТ, как вы ее не разбили еще :D

Интересно а мытьё всей этой херни, включая полы входит в работу пивовара - или он только руководит процессом??

dimonarti · 13-05-2018, 19:25:21

Как по мне, может мое мнение ошибочное, но думаю что пивоварня это не очень рентабельный проэкт, если конечно она не находится на Деребасовской или Хрещатике, так как большинство в пиве вообще не разбираются, к стати а какая себестоимость литра качественного пива?

chelovechik · 13-05-2018, 19:30:58

dimonarti, мы про это говорили , зависит что туда вкладывать? до 20 гр на качественном сырье включая свет , расходники , без аренды , зп , и амортизации железа. пиво надо самим продавать. потому что мало кто купит на опт по 40-45 гр когда есть полова по 15 гр/литр

babaj555 · 13-05-2018, 19:41:29

Цитата: chelovechik від 13-05-2018, 19:14:55а где диоптр? смотровой стакан мать его? люк для выгрузки должен быть прямоугольный! какая там фильтр система? как сделано дно? какая мощность пивоварни? нагрев я так понимаю косвенный?

Диоптр там стоит над насосом, нагрев косвенный на гликоле 18 кВт, вылазящие геморойчики исправляем по ходу, завтра будем делать рыхлитель.

ГОГа · 13-05-2018, 19:45:05

Общеизвестный факт: чем больше варка, тем меньше себестоимость литра пива.
Реально пивовар должен получать минимум 25-30 тысяч, это 33-40 варок на представленной пивоварне (прицене 1 грн за литр) . Но это не реально. Таким образом, стоимость литра пива (вознаграждение ) должно быть 2-3 гривны за литр, не меньше.

oleg_n · 13-05-2018, 19:49:20

Цитата: ГОГа від 13-05-2018, 19:45:05
Общеизвестный факт: чем больше варка, тем меньше себестоимость литра пива.
Реально пивовар должен получать минимум 25-30 тысяч, это 33-40 варок на представленной пивоварне (прицене 1 грн за литр) . Но это не реально. Таким образом, стоимость литра пива (вознаграждение ) должно быть 2-3 гривны за литр, не меньше.

Большинство жаба задушит 25 штук платить.

babaj555 · 13-05-2018, 19:51:56

Цитата: oleg_n від 13-05-2018, 19:49:20Большинство жаба задушит 25 штук платить.

Это да....

ГОГа · 13-05-2018, 20:05:40

Плата идет и за работу, и за ответственность: пиво ДОЛЖНО ВСЕГДА БЫТЬ ОТЛИЧНЫМ. И в жару, и в морозы. И всегда по оптимальной(минимальной) себестоимости. Это сродни работе Шеф-Повара. У меня, например, не всегда получается пиво надлежащего качества. Значит, я не достоин зарплаты в 25-30 тыс. Но надо стремиться к совершенству.
Следует также учесть и приспособленность- привычка пивовара к оборудованию, умение выжать из него максимум эффективности и умение выжать именно запланипрванную органолептику, вкус и аромат, а это дорогого стоит.

oleg_n · 13-05-2018, 20:20:19

Цитата: ГОГа від 13-05-2018, 20:05:40
Плата идет и за работу, и за ответственность: пиво ДОЛЖНО ВСЕГДА БЫТЬ ОТЛИЧНЫМ. И в жару, и в морозы. И всегда по оптимальной(минимальной) себестоимости. Это сродни работе Шеф-Повара. У меня, например, не всегда получается пиво надлежащего качества. Значит, я не достоин зарплаты в 25-30 тыс. Но надо стремиться к совершенству.
Следует также учесть и приспособленность- привычка пивовара к оборудованию, умение выжать из него максимум эффективности и умение выжать именно запланипрванную органолептику, вкус и аромат, а это дорогого стоит.

Георгий - тут такая вещь, что если нормальное оборудование и сырье - то ни с качеством, ни с повторяемостью проблем нет, и с новыми сортами проблем нет, благо у каждой уважающей себя пивоварни есть маленькая пивоваренка литров на 50 так сказать для лабораторных работ и экспериментов. Готовой рецептуры различного пива полно в открытом доступе, программы - тот же промаш или бирсмит тоже не дорого стоят.

Сергій Леонідович · 13-05-2018, 20:29:23

Считаю,что оплата за сваренные литры,для пивовара,рациональна только в одном случае,а именно:24 варки в месяц.24 ЦКТ и ежедневная варка.Согласен с Виленом,если 2 варки в месяц,в чём смысл?Ради кайфа или как доп.заработок,пойдёт,по иному-нет.А если сам,то тем более.Много вопросов сопутствующих.Бойлер нужно включить заранее,подготовить оборудование к варке(помыть,почистить проверить всё ит.д.),после варки выгрузить,вытаскать дробину,помыть помещение и оборудование.Сильно много работы на одного человека,при таком раскладе,производительность труда-ниже средней