ХОС vs ГОС

IgorKip · 23-05-2018, 22:58:02

Раньше делал по схеме ХОС с горячим стартом. Те заливал кипятком дробину. Крайние 11 варок делаю с предварительным развариванием дробины в течение 2-х часов с участием фермента А. Это типа ГОС. Что могу сказать? Это много лучше. Выход стабильно больше. Органолептика лучше. Варится без всяких рассекателей и ПВК, без прилипания и подгарания. По кукурузе, вообще "драматическая" разница.
У кого как?

огник · 24-05-2018, 06:16:03

На дерті виходило теж більш коли заварював. Перейшов на борошно. Що до смаку то різниці не замітив в порівнянні між ГОС і ХОС. Вихід при ХОС трішки менший . Зупинивсь на такому. У воду вкидаю всі ферменти грію щоб була тепла, вношу борошно і доводжу до 65 градусів. Через те що котел утеплений і має масляну рубашку то вихолоняє день . Потім вношу дріжджі і піногасник.

valeriys · 24-05-2018, 07:32:37

Смотря с каким сырьем работать. Если это мука - то полуГОС, т.е. сырье добавляется в кипяток безо всякого заваривания. Если это каша или дробина - разваривание в течении 15 минут в алюминиевой кастрюле . Варить по 40-60 минут не хватает ни сил ни терпения. После короткой варки, утепляю емкость с сырьем и оставляю на час, полтора для упаривания и только после этого добавляю фермент А.
Привык так работать с самого начала и меня такой вариант вполне устраивает.... Могу только сказать одно, при проведении эксперимента прошлым летом на тему замены фермента Г на солод, солодовое осахаривание и выход с него СС - намного приятнее на запах, чем запах СС из того же сырья, но полученный чисто на ферментах.
Сейчас же стараюсь совместить процесс дистилляции с процессом пивоварения и приготовления браги. Достаточно экономное дело. И по воде и по повторному использованию солодовой дробины, которую добавляю в будущую брагу.

makrak80 · 24-05-2018, 09:51:42

Цитата: valeriys від 24-05-2018, 07:32:37утепляю емкость с сырьем и оставляю на час, полтора для упаривания и только после этого добавляю фермент А.

А я наоборот , сразу кладу А , и варю с полчаса , каша не стаёт колом и не надо постоянно мешать , а только изредка . Осахаривать стараюсь почти всегда солодом , вплоть до 50%.

Сергій Леонідович · 24-05-2018, 10:53:09

крайние 5 раз делал 50х50 срлод и ячмень,без разваривания,пивные паузы.Нормально получилось

jenya138 · 24-05-2018, 22:28:21

Делаю ГОС с кипячением. Делал и ХОС и полу ГОС( без кипячения, но с горячим стартом) Отказался от ХОС и полу ГОС из за:
Зараза всякая прилипает чаще.
Вкус и запах СС меньше нравиться.
Пена прет.
Выход АС не сравнивал...

самвидат · 12-06-2018, 19:54:30

Цитата: jenya138 від 24-05-2018, 22:28:21
Делаю ГОС с кипячением. Делал и ХОС и полу ГОС( без кипячения, но с горячим стартом) Отказался от ХОС и полу ГОС из за:
Зараза всякая прилипает чаще.
Вкус и запах СС меньше нравиться.
Пена прет.
Выход АС не сравнивал...

ГОС с кипячением-шикарный термин!Зараза прилипает, пена прет-такое ощущение:) что человек ниразу в жизни сахарную не варил:) не то что гос или хос
Имхо основное преимущество хос в том что не надо ничего варить, а самый недостаток -хуже органолептика и долгое брожение

ukr-store · 13-06-2018, 00:18:06

Цитата: самвидат від 12-06-2018, 19:54:30олгое брожение

и как следствие больше не вкусных примесей :D Я за ГОС.

Stasinsan · 13-06-2018, 04:07:32

Пробовал пару недель назад ставить брагу тремя способами: кукурузная крупа+пшеничная крупа Гос, кукурузная крупа+пшеничная мука Гос, кукурузная мука+пшеничная мука Полугос. Все на ферментах. Не заметил никакой разницы в количестве и вкусе СС. Полугос делал так: брал воду с бойлера 72* добавлял А, мешал дрелью муку, сразу получалось 65* добавлял Г. Укутывал и оставлял до утра. Утром температура 45*, ставил в ванну с холодной водой и через час 30*.

IgorKip · 13-06-2018, 18:37:06

Цитата: Stasinsan від 13-06-2018, 04:07:32Не заметил никакой разницы в количестве и вкусе СС

Ну вот. А у меня заметная. Особенно на кукурузной. Хотя у меня заметная разница между затором на муке и затором на крупе. В пользу крупы. Но на муке выход больше.

огник · 13-12-2018, 18:18:49

Останні рази став добавлять на 25 кг борошна 200 гр дріжджів САФ. Виброджує за 5-6 діб. Раніше вносив 100 грам на 25 кг бродило довше. Температура внесення дріжджів 36-38 гр. , бродіння підтримую в районі 30 гр. Стоїть на гідрозатворі, двічі на добу перемішую брагу, хоча можна і не мішати, різниці не помітив.

catfish67 · 13-12-2018, 22:53:12

Саф-левюр даю 100 гр на 10 кг муки. Раньше было 50гр на тот же объем.
Но 100 гр лучше )
Делаю так же как Огник (см. второй пост этой темы). Варить крупу мне лениво. Поэтому мука, ферменты, горячий старт.
Выход 0,4+ АС к кила пшеничной или житней муки. Такой же выход был с развареной кукурузной крупы, но там возни намного больше. Больше не варю.

Гад · 14-12-2018, 10:05:24

огник, catfish67, Яка консистенція браги на час перегону? Підійде для НБК?
я роблю так:
маю два бака приблизно по 200 л, в холодній воді розчиняю 40 мл альфаладу БТ та засипаю 40-45 кг борошна невиликими порціями розмішуючи, в розрахунку щоб вийшло меньше пів бака тобто меньше 100 л, далі довожу температуру парогеном до 95-96С та залишаю на добу, якщо вихідний то периодично помішую, через добу температура зазвичай в межах 60-65С, вношу 40 мл Глюколаду, далі довожу до повного обєму холодною водою заодно і температура подає до меньше 35С (якщо температура вища то добавляю кригу з морозильної камери) та вношу спиртові дріжжі 25 грам та піногас 3 мл
на 200 л. Бродить 3-4 доби, далі на всяк випадок ще 3 мл піногасу (мабуть то зайве, але НБК дуже чутлива до піни) на НБК далі РК.

Я тому питаю Ви на НБК брагу переганяєте?

yrabarskiy · 14-12-2018, 11:27:57

Цитата: Гад від 14-12-2018, 10:05:24дріжжі 25 грам

На 40-45 кг борошна ? :o Ти не помилився.

Гад · 14-12-2018, 13:05:35

Цитата: yrabarskiy від 14-12-2018, 11:27:57На 40-45 кг борошна ? Ти не помилився.

Ні не помилився! Це спиртові дріжжі для зернових браг, там рекомендовано взагалі-то 50гр, але й 25 хватає!