Дистилляция как она есть от Игоря

BORODAN · 04-05-2018, 06:12:33

Цитата: Игорь від 25-04-2018, 21:56:04Откуда данные о добавлении в вино перед перегонкой лимонной кислоты?

на счет лимонной кислоты у Скурихина ничего нет-это не мое высказывание.а ускоренная перегонка(колонны) и выдержка в цистернах описаны.

Игорь · 04-05-2018, 09:27:02

Цистерны - общепринятая практика, позволяющая не занимать бочки малоперспективным сырьем.
Я уже писал об этом, надо поискать.

ДимаС · 04-05-2018, 14:15:09

Цитата: Игорь від 04-05-2018, 09:27:02Цистерны - общепринятая практика

Но такая практика может быть интереснее чем дубовая щепа. Может есть смысл в домашних условиях как раз нерж бочка и дубовая доска?

VINOKUR · 04-05-2018, 16:46:09

Цитата: ДимаС від 04-05-2018, 14:15:09Может есть смысл в домашних условиях как раз нерж бочка и дубовая доска?

В домашних условиях, если с дубовой бочкой напряг, то лучше использовать стеклянную тару и щепу разной обжарки.

Игорь · 05-05-2018, 04:39:21

Достаточно сложно по сырому коньячному спирту оценить его перспективность. Поэтому первые три года конячий спирт держат в цистернах. И только после этого появляется возможность отбраковать бесперспективные спирты.
Тот спирт, оторый нет смысла выдерживать в бочке, прямо после цистерн с клепкой купажируют выдержанными спиртами (чтобы не было откровенным дерьмом) и продает под тремя звездами.
К сожалению, практически совок "слаще этой морковки" ничего не едал, и поэтому сивушное пойло, приправленное ванилином и дубовой корой, многие считают коньяком, причем вполне искренне...
Тот спирт, который показал какую-то перспективу, пару лет держат в посредственных бочках, после чего снова происхолдит отбраковка. Тот спирт. который не достоин лет 5-10 или больше занимать ценные бочки, отбраковывают. Он тоже не блещет, и купажисту приходится поработать.
Так появляется 5-звездочный коньяк.
Для совка это было это супер-пупер, но по сути это отбраковка...

Слишком много пишу...
Три года в стекле или цистерне с клепкой правильного дуба не сделают нормального напитка. Хотя...
Те, для кого 3 горошины перца, пачка ванильного сахара, 3 пакетика чая и чайная ложка жареных чипсов превращают сахарный самогон в коньяк, будут очень довольны таким напитком... Глубоко удовлетворены.
Только это не бренди... И не виски. Это так, просто побухать.

ДимаС · 05-05-2018, 09:41:19

Цитата: Игорь від 05-05-2018, 04:39:21Слишком много пишу...

Очень даже не много и по теме. Мне проще и интереснее здесь прочитать саму суть от тех кто уже перелопатил гору литературы, чтобы базово разбираться в вопросах, а уже если интересно - то лезть в дебри литературы выискивая первоисточники.

BORODAN · 05-05-2018, 11:37:01

Цитата: Игорь від 05-05-2018, 04:39:21К сожалению, практически совок "слаще этой морковки" ничего не едал, и поэтому сивушное пойло, приправленное ванилином и дубовой корой, многие считают коньяком, причем вполне искренне...

даже сейчас во времена доступной информации многие молодые парни (25-30 лет) спрашивают:как из спирта сделать коньяк и непременно хороший. когда начинаешь рассказывать коньячную технологию-смотрят как на инопланетянина.

Цитата: ДимаС від 04-05-2018, 14:15:09Три года в стекле

через год мой коньяк, который уже через три месяца имел аромат настоящего коньяка, превратился в настойку дуба-проще в плинтусовку. 70 литров сухого вина псу под хвост. одно утешает-приобрел опыт,свой.пока от производства коньяка воздерживаюсь. не дорос.

vova0869 · 05-05-2018, 12:27:10

С малыми обемами ненужно играться .VINOKUR советовал работать с бочками от 50 л .У меня тоже нет сколько сырья поэтому в бочках до 30 л выдерживаю 1 год .Напиток получатся лучше чем бренди до 200 гр за 0.5 .

фотограф · 06-05-2018, 09:12:09

Цитата: STOLYPIN від 05-05-2018, 11:37:01через год мой коньяк, который уже через три месяца имел аромат настоящего коньяка, превратился в настойку дуба-проще в плинтусовку.

Ти просто не підготував діжку. Дистиляція тут ні до чого.

Цитата70 литров сухого вина псу под хвост. одно утешает-приобрел опыт,свой.пока от производства коньяка воздерживаюсь. не дорос.

Давай по віскарику ;). На всяк випадок - у вимоченій пару місяців водою та слабоградусною рідиною діжці, майже НІЯКИХ змін у напою не було до одного року. (25 літрові діжки)

Guralnik · 06-06-2018, 19:30:48

Цитата: фотограф від 06-05-2018, 09:12:09майже НІЯКИХ змін у напою не було до одного року.

А далі через рік витримки, які зміни відбулися?

zava-da · 06-06-2018, 22:09:53

Цитата: Guralnik від 06-06-2018, 19:30:48А далі через рік витримки, які зміни відбулися?

Где то через 1 год и 8 мес, ты начнёшь понимать, что у тебя уже благородный продукт, а не самогонище.
Через 2 года, тебе захочется подержать его ещё. Жалко будет разливать. И так с каждой пробой.
Потом ещё, ещё... ;). Когда остановишься, зависит от твоего характера :)

Но не факт, что у тебя супер напиток. Самому тебе он будет нравиться наверняка. Но что бы понять перспективность дальнейшей выдержки нужно тестирование. И не друзьями, а специалистами. Пришли образцы форумчанам, которые имеют опыт. Пусть выскажутся. Хотя пить то тебе

Guralnik · 07-06-2018, 13:46:37

Цитата: zava-da від 06-06-2018, 22:09:53Когда остановишься, зависит от твоего характера :)

Найголовніше залити в бочку якісний дистилят, а потім можна і почекати, скільки потрібно. Те що тут дехто каже, що бочка все виправить, то це не моє :).

Игорь · 13-06-2018, 06:07:11

Цитата: Guralnik від 07-06-2018, 13:46:37Найголовніше залити в бочку якісний дистилят

Який дистилят можна назвати якісним? Що э справжньою якістю молодого дистилята?

Якщо б ти мав змогу спробувати той шмурдило, що заливали 20-50 років назад в барель, пляшку якого на аукціоні Bonhams продають за 20 чи 50 тисяч баксів, ти б не назвав його якісним. Навпаки. Певен, такої гидоти ти це не пив. Не виключаю, що ти б ригав дальше ніж бачиш. Або навіть кинув би пити.

добавлено: 13-06-2018, 06:13:08

Якщо в бочку налити найякісніший, найчистіший спирт, розведений найчистішою, найджерельнішою водою, скільки років ті його там не тримай, на виході все одно буде такий самий спирт, тільки настояний на дубі. Благородним дистилятом він не стане ані за рік витримки, ані за 50.
Якщо залити "непоганий", або навіть "якісний" самогончик, сітуація не зміниться. Він лишиться непоганим самогончиком, тільки добере кольору да плінтусового смаку.

добавлено: 13-06-2018, 06:24:31

Якістю дистилята, що передбачают витримувати у бочці, не є його питкісь, приємність на смак, або можливість випити його без впливу на ранкову бадьорість.
Крітеріем якості такой рідині (язик не повертається назвати його напоєм), такого кандидата на щось гідне, є зовсім інші крітерії, я б назвав їх перспективністю. Талантом майстра дистиляції є вміння цю перспективність побачити, відчути, вгадати, вловити. Вміння за ацетовово-сивушною гидотою свіжого дистилята впізнати гадке каченя, що за багато років залише все зайве в бочці та перетвориться в прекресного лебідя.

Игорь · 13-06-2018, 06:36:06

Цитата: Guralnik від 07-06-2018, 13:46:37Те що тут дехто каже, що бочка все виправить, то це не моє

Бочка не виправляє. Бочка формує напій. Бочка робить диво. Треба тільки дати їй час та можливість. Якщо ті це не розумієш, якщо не віриш у бочку, якщо л'єш до неї "якісний дистилят", диво ніколи не станеться. Бочка лише скормить частину твого самогону янголам та підфарбує його плинтусовім коліром.

makrak80 · 13-06-2018, 09:30:56

Коллеги, здесь ключевое слово - размер бочки , если в бочку до 50 литров залить говённый дист , то через год, два , он говённым и останется. Проверено на себе . В наши маломерки , имхо , надо лить качественный дист , который и белым хорош, а вот говённый в бочку не менее 100 и выше , тогда время сделает своё дело за 5 и более лет . А в маломерках такой срок выдаст только плинтус .