Хинкали

[Олежище]

Отойдем от колбасной темы....
Потрясающее блюдо грузинской кухни. Будучи в далеком 1987 году в гостях в г. Тбилиси довелось отведать это блюдо в хинкальне этого замечательного города, потрясающее разливное пиво и порция хинкали......
Итак:
Берем 500гр говядины и 500гр свинины, рубим на мелкие кусочки или (если лениво) отправляем на крупную решетку мясорубки,
туда же 1-2 средних луковиц, головку чеснока, мелко рубим пучок петрушки и пол пучка кинзы ( ни какого укропа!), (нитратов в зелени 0,8 гр/кг минимум!), черный перец, специи по вкусу, если в специях нет молотого кориандра, то добавляем отдельно.
В фарш добавляем 2-3 стакана мясного бульона или холодной воды, вода(бульон) вмешиваются очень хорошо, соль не забыли.
Замесили фарш, оставили отдыхать, делаем тесто.
Мука 4стакана, вода 1 стакан, раст. масло 2 ст. ложки, соль 1ч.л. Никаких яиц, иначе тесто будет жестким. Вымешиваем (ох и нелегко это), раскатываем тоненько, вырезаем кругами, в центр круга начинку, лепим в мешочек(минимум 16 складок!!!!!!), закидываем в подсоленную кипящую воду партиями, варим до готовности (всплыли, 3-4 минуты - готово), складываем в большую емкость,  добавляем много сливочного масла, зеленый лук, черный перец, петрушку, кинзу. ГОТОВО! Очень хорошо идет под пиво, хреновуху или прочие любимые напитки. Надкусываем, высасываем обалденный бульенчик, завязку не кушаем, она, как правило, сырая.
Приятного аппетита!

[Lazy11]

Хинкали- классная штука.

Еще вкуснее, на мой взгляд,  не варить их в воде, а готовить на пару.

[Олежище]

Та кто же спорит, вареники на пару они тоже ого-го, но это мы приготовили вчера, а если с паром иметься, то не приготовили бы никогда! (спать пора, ты почему не спишь?  :D :D :D )

[Олежище]

Огромное спасибо автору этого рецепта и многих других,( часть из них пробовал, остальные, не менее потрясающие получатся точно) Полине, http://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=3112107

[Povorot]

Олежище, а чем вырезал тесто? Т.е. какой размер кружка?

[Lazy11]

Олежище, а чем вырезал тесто? Т.е. какой размер кружка?

Судя по фоткам, тесто (кружки) скорее всего раскатывалось, а не вырезалось.

А вырезать можно кружкой D примерно 10см.

[Олежище]

Андрюша, блюдечко кофейное подходящее нашел. Ну да сантиметров 10-11. А можно и на глаз все равно пупочка остается сырой и в пищу не идет. Поскольку тесто тугое и мои девушки заявили, что раскатывать отказываются без тесто раскатки, то купил тут вот такую хрень на попробовать. http://tehno-shok.com.ua/p26247530-lapsherezka-peterhof-1601.html
Тесто раскатывает, спагети делает, своих небольших денег стоит. Хотя тесто можно и чуть помягче делать, но это было мое второе тесто в жизни (первое было в чебуреках от Дельты). Так что первый раз делал четко по рецепту.

[Lazy11]

купил тут вот такую хрень на попробовать

Да, штучка прикольная, полезная и многофункциональная.

[Antoni_Black]

Динна, я предупреждаю вас в последний раз. Перестаньте вставлять статьи с постороннего ресурса!
Приготовьте саморучно по данному рецепту и вставьте свои собственные фото. Мы, всем форумом с удовольствием почитаем и обсудим.
В дальнейшем я буду удалять ваши копипасты.

[Delta]

Я уже тоже ее предупреждал...пока 10 суток! >:(

[Antoni_Black]

Она заходит сюда раз в месяц. Что ей 10 суток?!)))

[Delta]

Она заходит сюда раз в месяц. Что ей 10 суток?!)))

Значить это бот...

Spoiler

Мне не тяжело раз в месяц  "припаивать" по 10 суток, в следующий раз буде навечно... :)

[close]

[zava-da]

Олежище молодец!
МАло того, что поел, ещё рецепт выциганил. Коасава :D :D