Клейстеризация(желатинизация) крупы и зерна в пивоварении

[Батарейкин]

в процессе приготовления пива часто используются различные дополнительные  несоложенные крупы и зерно.
но предварительно их необходимо подготовить, что бы они смогли лучше отдавать свои крахмалы в сусло

на этом мои знания по данному вопросу закончились!
можете делится своими наработками!

на днях Егор выкладывал.
продублирую здесь

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

добавлено: 14-06-2018, 14:13:17

про желатинизирование всяких каш или хлопьев
http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=3&t=16799

добавлено: 14-06-2018, 14:28:06
вот перевод некоторых названий

Хлопья кукурузные CORN FLAKED
Хлопья овсяные Oats FLAKED
Хлопья пшеничные Wheat FLAKED
Хлопья ржаные = rye FLAKED
Хлопья рисовые  = rice FLAKED
Хлопья ячменные = barley FLAKED



добавлено: 14-06-2018, 14:34:04
и интересная статья по этому поводу

http://www.homebrewer.ru/starch-conversion

[oleg_n]

  оно вообще-то  называется  Клейстеризация крахмала  -  желатин  -  это  не  в  ту  лузу ;)


это  ссыль  для  общего  развития  и  понимания   глубин  процессов

[Батарейкин]

оно вообще-то  называется  Клейстеризация крахмала 

изменил название.
нужно привыкать к правильной терминологии.
сейчас Гасблендер проснется и тоже тумаков выпишет!

[ГОГа]

Две занимательные статьи:
http://www.comodity.ru/foodconced/classification/32.html

http://www.comodity.ru/foodconced/childrendiet/118.html

[aleh]

Т.е. если в рецепте есть кукурузная каша/хлопья в количестве 2 кг - Нужно нагреть какое то количество воды, например 4литра (или какое?) до температуры например 70С (согласно графика 62-77С) и сделать паузу минут с 30. Затем охладить до требуемой для старта температуры, например 53С (по БерСмиту) и добавить в затор? А дальше идти по паузам БирСмита? Или что то пошло не так???

[Батарейкин]

Т.е. если в рецепте есть кукурузная каша/хлопья в количестве 2 кг - Нужно нагреть какое то количество воды, например 4литра (или какое?) до температуры например 70С (согласно графика 62-77С) и сделать паузу минут с 30.

да

Затем охладить до требуемой для старта температуры, например 53С (по БерСмиту) и добавить в затор?

можно не охлаждая
5-6литров 70градусов
+
3кг холодного солода
+
вода непонятной температуры
= нужная пауза

А дальше идти по паузам БирСмита? Или что то пошло не так???

да