Дистилляция как она есть от Игоря

[VINOKUR]

в бочку не менее 100 и выше

50л и выше, проверено годами выдержки  :).

[Guralnik]

Який дистилят можна назвати якісним? Що э справжньою якістю молодого дистилята?

Я мав на увазі дистилят, який виготовили за коньячною технологією, а не з виноградних відходів та цукру  :).

[Игорь]

який виготовили за коньячною технологією

Тобто...

... виноматеріал з якісного білого винограду відповідного сорту. Ніякої Лідії чи Ізабели;
... без цукру, жодного граму;
... виноматеріал не до кінця освітлений - вміст дріжжів -1-2%;
... перегонка - не піздніш травня наступного року, краще взимку;
... перший перегон - до 100 градусів в кубі без відбору голов;
... другий перегон: - голови -не більше 2% від спирту в кубі й без істотнього зниження нагріву, закінчення - при 95 в кубі.

Такий дистилят - дуже пахнючий, має ніжний запах квітів та фруктів на фоні сильних брутальних запахів розчинника та сивухи. Пити його досить важко. Але саме такий дистилят і є якісним.

[Игорь]

в маломерках такой срок выдаст только плинтус

"Плинтус" - от неправильного смолистого дуба независимо от размеров бочки. К сожалению, правильный дуб у нас встречается редко и маломерки из него не делают.

[VINOKUR]

вміст дріжжів -1-2%

Для большего количества энантовых эфиров, я бы дрожжей больше добавил  :).

[Игорь]

Для них наверное лучше отдельно перегонять до 100 в кубе дрожжевую гущу.

[VINOKUR]

Для них наверное лучше отдельно перегонять до 100 в кубе дрожжевую гущу.

Тогда нужен куб с водяной рубашкой, чтобы не было подгорания.

[zava-da]

... виноматеріал з якісного білого винограду відповідного сорту. Ніякої Лідії чи Ізабели;
... без цукру, жодного граму;
... виноматеріал не до кінця освітлений - вміст дріжжів -1-2%;
... перегонка - не піздніш травня наступного року, краще взимку;
... перший перегон - до 100 градусів в кубі без відбору голов;
... другий перегон: - голови -не більше 2% від спирту в кубі й без істотнього зниження нагріву, закінчення - при 95 в кубі.

Я бы добавил, с кольцеванием голов и хвостов при второй перегонке.
ИМХО это важно.

[jenya138]

Я бы добавил, с кольцеванием голов и хвостов при второй перегонке.
ИМХО это важно.

Без этого (кольцевания) нету той глубины вкуса и аромата. Первый раз когда перегоняешь виноградный СС( то есть там нет головохвостов от прошлых дистилляций) вкусно  пахнет- но вот как то тело напитка жидковато,нет  ощущения разнообразного и многоступенчатого букета. Но когда гонишь второй раз(с головохвостами)- уже совсем другое дело!  Специально гнал один и тот же СС, точно копируя режимы и разведения ! Они разные очень выходят.
P.S. Это про аламбик.
P.S 2. Гнал под маленькую выдержку- год-два. Поэтому голов и хвостов беру по максимуму от схемы. А если 5 лет и более выдержки- то тогда, как Игорь и пишет
"має ніжний запах квітів та фруктів на фоні сильних брутальних запахів розчинника та сивухи. Пити його досить важко"
P.S 3. И нужно морально себя сломать-от убеждения того, что головы и хвосты-зло )) Это было тяжелее всего !)

[VINOKUR]

Я бы добавил, с кольцеванием голов и хвостов при второй перегонке.
ИМХО это важно.

Это важно, когда перегоняешь небольшое количество виноматериала. Лично я собираю отдельно головы и хвосты, а потом , когда на собирается нужное количество перегоняю их отдельно.

[Guralnik]

закінчення - при 95 в кубі.

Тіло ? А хвости до скількох?

правильный дуб у нас встречается редко и маломерки из него не делают.

Так, але іноді з відходів після великих бочок, так само роблять.

[zava-da]

Это важно, когда перегоняешь небольшое количество виноматериала.

Хозяин-барин! Но мне кажется, что более гармоничный дистиллят получается если кольцуешь каждый погон. Причём и головы и хвосты. Пробовал и так и так на чаче и на вискаре. Оба напитка ИМХО лучше при кольцевании.

[VINOKUR]

кольцуешь каждый погон.

Ты просто не пробовал мой способ, отдельной перегонки голов и хвостов  ;) :).

[zava-da]

Ты просто не пробовал мой способ, отдельной перегонки голов и хвостов

Не пробовал :)

[Игорь]

Так, але іноді з відходів після великих бочок, так само роблять

На Шустові кажуть, що в Україні потрібного дубу вже нема. Спалили в грубках.