вишневое вино

[podmaster.e]

Уважаемые форумчане, прошу помощи!
Есть 8 литров вишневого сока с давленой ягодой изначальный сахар замеренный рефрактометром 17brix, Ph метр показал 2.9, к сожалению, содержание кислоты замерить было нечем.   Прошло 7 дней на родных дрожжах, без добавления сахара. Имеем: сахар - 7Brix, Ph – 3.4. А вот с кислотой, что то не понятное, получилось 0.15%. На вкус сусло не кислое, мне так вообще показался пресным и не имеет спирта, а вот супруга в восторге, говорит «винный вкус» есть и немного кислит. Если считать по сахару, то примерно 5% спирта должно быть, но это тоже не comme il faut. Что посоветуете?

[ГОГа]

Закрепить малость спиртом, градусов до 8-10 %об.

[IgorKip]

podmaster.e, вишневое вино предполагает добавление воды(из за очень высокой кислотности)  и, в связи с этим, сахара.

[ГОГа]

А зачем?
Было написано: «А вот с кислотой, что то не понятное, получилось 0.15%. На вкус сусло не кислое, мне так вообще показался пресным и не имеет спирта, а вот супруга в восторге, говорит «винный вкус» есть и немного кислит. Если считать по сахару, то примерно 5% спирта должно быть»
То есть, кислоты мало, крепость слабая. Зачем тогда разбавлять водой?

[IgorKip]

ГОГа, не верю. Я 30 лет делаю вишневое вино. Из вишни можно сделать вишневку, вино и настойку на спирту. Все это я делал. Поэтому знаю, что говорю.

[ГОГа]

Да верю я тебе, и сам знаю какая кислотность у вишни. Тут дело в ином: в субъективном восприятии своего вишневого вина podmaster.e - пить ему и его жене, а не нам.

[IgorKip]

в субъективном восприятии своего вишневого вина

Ты прав. Но 2 бокала вишневки у меня вызывает изжогу. 1л вишневого вина ничего подобного. Субъективно, да. Только у ТС не вино, а вишневка.

[aleh]

Из вишни можно сделать вишневку, вино и настойку на спирту. Все это я делал. Поэтому знаю

Если можно, проясни пожалуйста отличия вишневки и настойки на спирту.
Дело в том, что моя бабуля просто засыпала вишню сахаром в бутылке. После брожения она называла это настойкой - потому что постояло какое то время.
Я делаю вишневый напиток по рецепту, приведенному здесь, на форуме. Т.е. добавляю сахар, спирт, воду, немного корицы и ванильного сахара.

[IgorKip]

отличия вишневки и настойки на спирту

Тут, конечно, о терминах говорить не приходится. Кто как называет. Названия путаются. У нас вишневка это рецепт твоей бабули. И не только твоей. А настойка это заливка свежей(подвяленной,замороженной) вишни чем-то спиртосодержащим. Те, без БРОЖЕНИЯ вишни.

[Dimassik]

А вино? В смысле как делается?

[IgorKip]

А вино? В смысле как делается?

Добавляется вода и сахар. У каждого свои пропорции.
Можно так. https://alcofan.com/delaem-domashnee-vishnevoe-vino.html