квашенные баклажаны

[кальвадос]

коллеги кто знает рецепт квашенных баклажан? спасибо

[Antoni_Black]

Тоже интересует данный вопрос. Что то в настроении - «по-корейски»

[Батарейкин]

сам никогда не делал, но в детстве помогал маме!
очень вкусные, друзья отца всегда хвалили! отличная закусь
позвонил ей узнал, как она делала.
постараюсь пересказать

синенькие берутся одного размера, что бы одновременно проваривались.
большая кастрюля ставится на огонь, немного соли и доводится до кипения!
у синеньких отрезаются жопки.
закидываются в КИПЯЩИЙ слабосоленый раствор.придавливаются крышкой меньшего диаметра что бы вода их покрывала.
варятся 15-25 минут. готовность проверятся спичкой. что бы она начинала входить. НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! иначе будет размазня.... периодически помешивать, что бы верхние становились нижними.
раствор слить в раковину.
синенькие положить под гнет(обычно тарелка и на нее 3литровый бутыль с водой)  на 2-3часа. с них вылезет всякая горечь и слизь.
за это время приготовить ГЛАВНЫЙ Соляной раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. закипятить. остудить!!!
сделать надрез в синеньком. положить туда чеснок.
уложить все синенькие в кастрюлю. залить ХОЛОДНЫМ солевым раствором. сверху тот же гнет.
на 2-3 дня так как сейчас жарко! в другие годы 3-4 дня.
затем слить раствор! закипятить его! он будет использоваться для заливки.
переложить синенькие в банки.
добавить специи по вкусу, кто чего любит.
залить банки кипящим раствором!
закатать банки.
на следующий день когда они остынут -  поставить в холодильник на пару дней. что бы остановить процесс брожение(квашение)
на стол подавать порезаными, с луком и ароматным жаренным домашним маслом!

как то так! если есть вопросы - пишите. позвоню-перераспрошу.

[Сергій Леонідович]

Рецепт от моей тёщи:
Отварить синие до 30 минут до полуготовности ,разрезать вдоль и положить внутрь фарш: пропасировать натертую морковь с луком и кореньями по вкусу . Каждый нафаршированный Синий перевязать листиком сельдерея и сложить в емкость , пересыпая каждый шар солью и кусочками чеснока. Поставить сверху гнёт и залить маслом подсолнечным. 2 дня подержать при комнатной температуре, а потом в холодильник или погреб

И просьба к топик стартеру - исправь название,пол часа поиск мучил! Баклажан пишется с одним "Н"!

[Delta]

А можно я? ???

[Батарейкин]

А можно я?

скажи хотя бы один повод почему нельзя?

[perkoljator]

Осенью будем повторять. :D
https://www.google.com/search?rlz=1C1GCEA_enPL958PL958&q=%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D1%8B+%D0%BF%D0%BE+%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8.&spell=1&sa=X&ved=2ahUKEwid8OL9pOP-AhWO-ioKHandDnYQkeECKAB6BAgGEAE

[Сергій Леонідович]

  Рецепт
Баклажаны - 5 шт крупные
Перец Болгарский - 2 шт крупный
Чеснок - 8 зубчиков
Масло растительное - для жарки баклажанов
                            Рецепт Маринада
Вода  - 300 мл
Соль - 1 ст ложка
Сахар - 3 ст ложки
Уксус 9% - 2 ст ложки
Чеснок - 2 зубчика
Перец горошек - 12-15 шт
Масло растительное - 2 ст ложки
Лист лавровый - 3 шт
Маринад доводим до кипения,  и в нем тушем 1-2 минуты перец, потом остужаем маринад,  в контейнер складываем по слоям жаренный баклажан, перец и чеснок, с верху заливаем маринадом.
Хранить в холодильнике, через сутки можно покушать!
Самий смачний рецепт який я їв, але шкода, довго не зберігається
Узято звідси
https://www.youtube.com/watch?v=gDqJlqeuH7U&list=LL&index=723