Сахарные эксперименты.

Fire13man · 18-09-2012, 12:32:42

Цитата: Игорь від 08-08-2012, 08:34:17Первая порция - 1 кг разведенных дрожжей, сироп из 4 кг сахара и 40 литров воды (вечером перед сном).
Вторая порция - через 6-8 часов - сироп из 6 кг сахара и 12 литров воды (утром перед работой)
Третья порция - еще через 12-15 часов - сироп из 6 кг сахара и 10 литров воды (возвратившись с работы).

На основе этого, поставил четыре затора, результат превосходный, средняя скорость сбраживания увеличилась на 20%, ставил в 2-х разных объемах(19л., 40л.), скорость наброда примерно одинаковая. Ниже таблица пропорций на разные объемы.

Игорь · 18-09-2012, 22:02:40

Цитата: Fire13man від 18-09-2012, 12:32:42редняя скорость сбраживания увеличилась на 20%

Примерно на день?
Прекрасно.
Это при каком соотношении Дрожжи-Сахар?

Fire13man · 19-09-2012, 08:05:32

Дрожжи применял сухие "Pakmaya", какие были. На 40л-2/3 от 100гр., 19л-1/3 от 100гр.

kostonurka · 19-09-2012, 17:07:07

17.09.12 заряжено: 150л предварительно аэрированой воды + 20кг песка + 2пакета Аlcotec Turbo 24 (воду подогрел до +22)
По сегодняшний день активное брожение (горячее шампанское) температура повысилась и сейчас +28. Ёмкость пищевой пластик, утеплена пенофолом + банный халат.
Добавлять сахар больше не буду, оставлю до полного выбраживания.

Игорь · 19-09-2012, 19:01:53

20 килограмм сахара, 150 литров воды. После полного выбраживания получишь 155 литров браги крепостью всего 8%. Не маловато? Эти дрожжи способны набраживать 14%. Когда они съедят весь сахар, спирта будет очень мало, активность дрожжей сохранится, и они начнут сбраживать трупы сдохших с голода товарищей. Брага будет булькать, будут признаки брожения, но это уже не то брожение. Получишь аммиачный запах плюс сивуху в виде изоамилового спирта.

Если еще активно бродит, делай сироп из 15 кг сахара и 10 литров воды, выравнивай температуру и смешивай. В итоге будет 170 литров браги крепостью 12%.

Delta · 19-09-2012, 19:35:10

Цитата: kostonurka від 19-09-2012, 17:07:07150л предварительно аэрированой воды + 20кг песка + 2пакета Аlcotec Turbo 24

kostonurka, это явно мало, Игорь прав на все 100%. Я на 150 литров и обычные хлебопекарские дрожжи ложу 30кг сахара...а при таких дрожжах, как у тебя положил бы и все 34кг, без всякого зазрения совести :)
ИМХО: я бы не стал добавлять сахар, а завтра бы уже перегнал (после пробы на сладость браги) ;)
Как то так...

Микола Григорович · 19-09-2012, 20:19:38

Цитата: Delta від 19-09-2012, 19:35:10Как то так

И получить никчёмный СС? Вообще-то давно эта тема изжёвана. Однозначно

Цитата: Игорь від 19-09-2012, 19:01:53делай сироп из 15 кг сахара и 10 литров воды,

АН-2 · 19-09-2012, 22:30:16

Цитата: Николай334 від 19-09-2012, 20:19:38Вообще-то давно эта тема изжёвана.

Эти дрожжи работают в пропорции кил сахара на 3 литра воды по описанной методике - засыпал, размешал, ушел. Если вносить сахар порционно, то воды можно уменьшить до 2,8л. Одна ошибка - нельзя утеплять! Греются ужасно, особенно, если забросить больше 100л навалки. Я однажды наблюдал температуру 38*. Дальше была спасательная операция, но ничего, выжили и сахар доели.

Микола Григорович · 19-09-2012, 22:57:58

Цитата: АН-2 від 19-09-2012, 22:30:16Дальше была спасательная операция

Марис, где-то на ХД, советовал в этот процесс не вмешиваться. Как саморазогрелись, так само и остудяться.

Delta · 20-09-2012, 03:23:10

Цитата: Николай334 від 19-09-2012, 20:19:38И получить никчёмный СС?

Николай334, это чем же он будет "никчёмный"?

Цитата: Николай334 від 19-09-2012, 22:57:58Как саморазогрелись, так само и остудяться.

Не всегда, так как хочется.....Иногда, от сильного перегрева они самоостужаются ...на веки :(

Игорь · 20-09-2012, 04:44:31

Вообще-то, эти дрожжи должны были отработать за сутки. Может их просто мало?

Цитата: kostonurka від 19-09-2012, 17:07:07150л предварительно аэрированой воды + 20кг песка + 2пакета Аlcotec Turbo 2

Два пакета дрожжей - это сколько?
Тут такое дело. Дрожжей можно закладывать мало, но в браге должны быть условия для их размножения. Тогда их количество удваивается каждые 4-6 часов. Условия для размножения - это сахар не больше 1 кг на 10 литров воды, кислород, кислая среда и наличие минеральных веществ для строительства туловищ новых поколений. И - разумеется - стерильность до тех пор, пока дрожжи не захватят ареал.
Воздух был, но сахара больше 10%, а подкисления и минеральной подкормки вроде как нет... Если так, то размножения не будет, дрожжи будут работать долго, много спирта не набродят, поэтому долго держать брожение нельзя - вездесущие уксуснокислые бактерии могут превратить бражку в уксус. 150 литров уксуса. Почем сейчас уксус? Может есть смысл? :)

kostonurka · 20-09-2012, 07:52:46

вчера вечером брожение полностью остановилось (над поверхностью горит спичка) вкус браги водянистый слабокислый, от верхнего уровня 3-4см по краям бр.ёмкости характерные признаки осаждения (осветления) браги. температура +30
сегодня утром закинул ещё 5кг песка. в результате активное выделение СО2 + появилась шапка/пенка на всей поверхности.

Две пачки Турбо рассчитаны на 16кг сахара, это по инструкции.
Игорь я в воду добавлял янтарную кислоту 3 табл.

Игорь · 20-09-2012, 08:11:37

Тогда все по инструкции, кроме концентрации сахара.

kostonurka · 20-09-2012, 08:38:57

Цитата: Игорь від 20-09-2012, 08:11:37
Тогда все по инструкции, кроме концентрации сахара.

Если они за сегодня быстро сожрут эту добавку 5кг то придётся докинуть ещё 5кг наверное. Боюсь переборщить с концентрацией спирта в браге. Я понимаю что это спиртоустойчивые, но на заборе тоже написано ...уй, а его там нет. Поэтому исхожу из рассчёта 150л * 0,285 = 42кг сахара, это, ИМХО, многовато. Например наши АКМАЯ или Левюр такой объём сахара не тянут, как ни уговаривал, уже и песни им пел и кино показывал, сладковатая брага и всё.
С этими Турбо боюсь чтобы так же не получилось. Поэтому, перечитав форум, решил не рисковать и уменьшил дозу песка. Ну максимум думаю 150л * 0,2 = 30кг. Пока на сегодня внесено 25.

АН-2 · 20-09-2012, 09:00:21

Цитата: Игорь від 20-09-2012, 04:44:31Вообще-то, эти дрожжи должны были отработать за сутки. Может их просто мало?

За сутки никогда не выбраживают. На глюкозе - за двое суток, на сахарозе - четверо до начала осветления. Существенный плюс дрожжей - наброд на сахаре 17%. Существенный минус - набраживают кучу примесей: кислот, эфиров и сивушного масла. Я от них отказываюсь. Экономия времени при производстве сырца оборачивается снижением выхода и качества спирта.
Кстати, в инструкции написано: пачка на 6-8 кг сахара. Чтобы получить 17%, я клал три пачки на 20 кил сахара на 60 л воды 25*C.

Цитата: Николай334 від 19-09-2012, 22:57:58Марис, где-та на ХД, советовал в этот процесс не вмешиваться. Как саморазогрелись, так само и остудяться.

Перегреться они могут запросто. У дрожжей нет обратной связи по температуре, вот и приходится быть для них Большим Бро. Летом был а Англии. Когда у нас была жара под 30, у них - 12 с мелким дождичком всю неделю. Поэтому, Марис не знаком с национальными особенностями.