Перцовая настойка «12 перцев и сопровождение»

ГОГа · 13-09-2018, 20:04:23

Что-то подтолкнуло меня сделать новую перцовую настойку: или высказывание Игоря о предыдущей версии, или желание моего тренера в тренажерном зале ( который вообще почти не пьет) что бы я ему сделал эдак с 5 литров..
Я решил подойти к этому вопросу комплексно: закупил у проверенных фирм нужные ингридиенты (см. Фотографии), достал из закромов сопутствующие ингридиенты (см.те же фотографии).
Сейчас дождусь, что б освободили кухню - и начну процедуру составления смесей, их соотношений и совокупно-раздельных настаиваний.
Я не выкладываю сейчас рецепт, ибо он на сейчас предварительный ( окончательный - только после купажирования полученных настоек).
Надеюсь, что у меня все получится, как я это задумываю: по вкусоароматике.
Будет сделано 2 версии: более мягкая и более жесткая (в смысле согрева-пекучести)
Результат будет в самом начале октября.
Анонсирую это, ибо это как слово дать, что получу достойный продукт, что, в свою очередь, будет стимулировать меня не халтурить))))
Всего будет 15 компонентов.

Сергій Леонідович · 13-09-2018, 20:15:14

жду,интересно будет попробовать!Предыдущая и мне и Алёнке,очень понравилась!

ДимаС · 13-09-2018, 20:59:41

Просьба включить в список дегустаторов)

ГОГа · 21-09-2018, 21:35:27

Итак, купаж есть: два вида перцовки.
Могу сказать следующее: основной вкусоаромат несет настой паприк (красной и зеленой).
Второй основной вкусоаромат - это настой перцев + корица + кардамон+ гвоздика + экзотические «перцы».
Третий фоновый вкусоаромат - это жгучие ( с повышенным содержанием капсоицина) перцы: в основном мексиканского происхождения.
Как добавка «фоновая» и для цветности (внутреннее свечение) идет настой шафрана ( не путать с имеретинским шафраном - бархатцами).
Настоящий шафран стоит порядка 180 - 240 гривен за грамм.
Основное отличие такой перцовки от покупной ( для меня, по меньшей мере) - это не «трясет» от выпитой рюмки: напиток можно смаковать, ощущая переливы тепла, жгучести, привкусов, ароматов.
Основной рецепт выложу после дегустации напитка некоторыми нашими форумчанами.
Не кидайтесь камнями и табуретками: я не нагнетаю интригу, а просто хочу, что б все было по «лабспиртовски»

ДимаС · 24-09-2018, 16:32:20

Цитата: ГОГа від 21-09-2018, 21:35:27Настоящий шафран стоит порядка 180 - 240 гривен за грамм.

Я брал не высший сорт так как жаба давит - на поллитра 70% сортировки 2г шафрана дают красивый оранжевый цвет. Через 2 недели буду его разбавлять - интересно что будет с цветом при разбавлении.

ГОГа · 24-09-2018, 22:58:08

Цитата: ДимаС від 24-09-2018, 16:32:20
Цитата: ГОГа від 21-09-2018, 21:35:27Настоящий шафран стоит порядка 180 - 240 гривен за грамм.
Я брал не высший сорт так как жаба давит - на поллитра 70% сортировки 2г шафрана дают красивый оранжевый цвет. Через 2 недели буду его разбавлять - интересно что будет с цветом при разбавлении.

Ох и нихрена себе!
Дима, пол-грамма, высшего сорта шафрана, настоянного на литре 75 % ой сортировки достаточно на 20 литров водки))) - получаем красивый золотисто- желтый цвет. И привкус- аромат шафрана. То же количество на 5-7 литров даст эдакий светящийся в рюмке цвет..

ДимаС · 24-09-2018, 23:25:25

Цитата: ГОГа від 24-09-2018, 22:58:08пол-грамма, высшего сорта шафрана

Плз контакт продавца, я нормальный не нашел... Или в ЛС... Пока мучаюсь со вторым сортом(((

Enrique · 25-09-2018, 12:26:53

Цитата: ДимаС від 24-09-2018, 23:25:25...Пока мучаюсь со вторым сортом(((

Сдается мне что Вы использовали сафлор. Как раз его очень часто продают под видом шафрана.

ДимаС · 25-09-2018, 14:34:19

Цитата: Enrique від 25-09-2018, 12:26:53Сдается мне что Вы использовали сафлор. Как раз его очень часто продают под видом шафрана.

я после тестирования полученного тоже

добавлено: 25-09-2018, 14:36:44

Цитата: Enrique від 25-09-2018, 12:26:53Сдается мне что Вы использовали сафлор. Как раз его очень часто продают под видом шафрана.

я после тестирования полученного тоже так предположил но продавец у которого я беру также львиную долю остальных специй утверждает что это "второй сорт" шафран. В высшем сорте только тычинки цветков без лепестков - оттуда и такая концентрация достигается. Х.З. Пока это не самое слабое звено производства джина у меня) есть над чем работать кроме шафрана))

ГОГа · 25-09-2018, 15:50:57

Дима, вот:
http://spiceryshop.com.ua/catalog/spetsii-i-pryanosti?page=11
http://spiceryshop.com.ua/content/products/shafran-iranskii-negin-la-mancha-saffron-v-korobochke
http://spiceryshop.com.ua/content/products/shafran-iranskii-coupe-sargol-saffron
А ты что, шафран используешь при изготовлении джина??

ДимаС · 25-09-2018, 16:51:16

Цитата: ГОГа від 25-09-2018, 15:50:57А ты что, шафран используешь при изготовлении джина??

Последний раз бросал его в джин корзину с остальными цветами. Еще настаивается. Но это видимо переводняк. Читал что есть виды джина где используется настой шафрана. Хочу попробовать сделать.

ГОГа · 25-09-2018, 20:14:38

Настой- да, а вот дистиллят - не встречал нигде.
Но учти: шафран не выдается вперед своим вкусоароматом, но уложит на лопатки многие ароматы...: осторожно с ним, особенно сильно его послевкусие.

ДимаС · 27-09-2018, 13:49:36

Цитата: ГОГа від 25-09-2018, 20:14:38осторожно с ним

Я решил его добавлять в купаж понемногу дегустируя и наблюдая изменения со временем. Раньше не использовал толком нигде.

ГОГа · 01-10-2018, 11:12:49

Всем, кому обещал отправить - отправил.
У некоторых могут быть две разновидности: абсолютно прозрачная и "с дымкой". С дымкой - это вледствие большой концентрации вкусоароматических компонентов, а мне не хтелось повышать градусность напитка свыше 40% об.
Прошу высказываться о результатах дегустации.

пЫво · 06-10-2018, 00:31:11

Ну ШО? Дегустаторы...?