Насадка для дробления ягод винограда

[silverus]

В воскресенье обработал 140 кг Юпитера
[attachimg=1]
[attachimg=2]
В сусле осталось немного мелких обломков гребней, целых ягод почти нет.
На все ушло 40 минут.
[attach=3]

[VINOKUR]

silverus, Таким методом, качественного виноматериала не получишь.

[ДимаС]

Хотя бы миксер брать из круглого прута, а не этот. Этот режет ягоды, а не выдавливает сок из них.

[VINOKUR]

Хотя бы миксер брать из круглого прута

Да пофиг какой миксер, Дробление винограда должно быть щадящим, с минимальным повреждением кожицы.

[silverus]

Дробление винограда должно быть щадящим, с минимальным повреждением кожицы

Знаю, что косточки нельзя дробить, про кожицу не знал.
Вино делал с середины 80-х, мял руками, надоело.
Первую бочку обработал на меньших оборотах, кожица целее, меньше кусочков гребней, но больше целых ягод.
А можно в двух словах, как повреждение кожицы влияет на качество вина?

[VINOKUR]

А можно в двух словах, как повреждение кожицы влияет на качество вина?

Под дроблением понимают разрушение кожицы ягод и их клеточной структуры, облегчающее отделение сока. Разрушение клеток в дробильно-гребнеотделяющих машинах осуществляется путем механического измельчения виноград, при этом перетирание и дробление гребней и семян должны быть по возможности минимальными во избежание обогащения сусла взвесями (обрывками кожицы, мякоти) и фенольными веществами. При избытке фенольных веществ, вино получается излишне грубым и терпким.

[metropolit]

*перетирание и дробление гребней и семян должны быть по возможности минимальными*-на выходе предложенной мной насадке гребни не перетираются , см. фото в ответе 22 ; косточки не повреждаются , см. рис 1 ; кожица на ягодах аккуратно лопается и мякоть не растерзана !