Пиво(Флудовая ветка)

Mecx · 19-10-2018, 09:13:17

Автор: maksi1245
Стиль: Мюнхенское светлое (Хелес)
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 27 л. (после кипячения)

Добавил: maksi1245

Все рецепты пивовара: maksi1245

Начальная плотность: 1.053 (13.0 °P) Конечная плотность: 1.020 (5.1 °P) Алкоголь: 4.5 % Горечь: 17.0 IBU Цветность: 6.2 SRM (12.2 EBC)

Примечание:
После варки, пиво бродило на балконе при температуре от 10 до 2 гр. три недели. Конечная плотность получилась 5.

Ингредиенты
Зерновые:
1 кг (18.2%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
4 кг (72.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
0.5 кг (9.1%) | Эбби Шато (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:
15 гр (2.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
15 гр (8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
15 гр (6.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
Всего: 45 гр (17.1 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 61.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 526 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин. (Прим.: 1/3 на отварку)
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Засыпаю солод и грею до 67)
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин. (Прим.: Отваркой повышаю до 73)
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.25 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84.6 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 31.2 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.1 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
194.4 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

oleg_n · 19-10-2018, 09:24:21

вот нафиг ты выложил рецепт опять с перепутанным набором пауз??

тем более согласно примечаний в рецепте видно что она как раз идет первая. просто перепутаны строки написания, а идиоты не думая растянули по всему интернету и теперь "варят крафт"

запомните раз и навсегда - НЕ МОЖЕТ БЫТЬ БЕЛКОВАЯ ПАУЗА ПОСЛЕ ОСАХАРИВАНИЯ НИКОГДА, ПОТОМУ, ЧТО ФЕРМЕНТЫ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ УЖЕ ДЕАКТИВИРОВАЛИСЬ.

komarova · 19-10-2018, 12:11:39

Spoiler

:D
[attach=1]

[close]

Mecx · 20-10-2018, 08:15:06

Выложил потому,что в разных местах одинаково именно этот рецепт вот так затирают,потому и спросил,если бы только в том рецепте что мне прислали было так,то конечно я понял бы,что ошибка.Ну да ладно,сварю по нормальному,посмотрим что получится.

Mecx · 22-10-2018, 21:00:35

Чтобы разложить бета глюкан при использовании солода со слабым цитолитическим растворением или при использовании большого количества несоложенки используют такой метод.

При 65 гр происходит растворение интенсивное бета глюкана, при 45 разложение.
Как видишь такой метод затирания есть.

Батарейкин · 22-10-2018, 21:13:40

Цитата: Mecx від 22-10-2018, 21:00:35При 65 гр происходит растворение интенсивное

честно говоря не вижу....
это какие то непонятные черточки

oleg_n · 22-10-2018, 21:34:50

Цитата: Mecx від 22-10-2018, 21:00:35При 65 гр происходит растворение интенсивное бета глюкана, при 45 разложение.
Как видишь такой метод затирания есть.

а причем тут бета-глюкан к белковой паузе?

ПЫ.СЫ. Великий борец с бета-глюканами - Людвиг Нарцисс - наверняка цитат натырено с одного из его трудов.

sechevoy · 23-10-2018, 21:31:33

График похож на затирание с отварками, но и для этого метода температура отварки низкая.

Mecx · 23-10-2018, 21:35:16

Так в рецепте так и сказано,отварочный метод затирания.

oleg_n · 23-10-2018, 21:48:09

Цитата: sechevoy від 23-10-2018, 21:31:33
График похож на затирание с отварками, но и для этого метода температура отварки низкая.

конечно низкая - это не отварка - это насколько я понял график с предзатиранием части солода с несоложенкой, что бы понизить вязкость сусла. берется %30 от всего объема солода. делается густой затор, практически каша.

Батарейкин · 23-10-2018, 21:52:04

Цитата: Mecx від 23-10-2018, 21:35:16Так в рецепте так и сказано,отварочный метод затирания.

та мало ли что там написано....
ты опиши как ты эти черточки воспринимаешь
что в твоем понимании отварки
ну и зачем они нужны

пока что ты на форум вкинул фиг знает что... и пытаешься рассказать что это цаца

Mecx · 23-10-2018, 22:06:06

Ну о цаце никто не говорил,а докопатся до истины разве это плохо?Ведь я не взял этот рецепт непонятно где,а этот рецепт мне предоставил сайт который продает солодовые наборы по Украине.

Horu · 23-10-2018, 22:16:18

Этот график никак не влияет на суть изначального спора....

Батарейкин · 23-10-2018, 23:10:22

Цитата: Horu від 23-10-2018, 22:16:18на суть изначального спора....

на суть не влияет, но похоже Mecx не хочет разбираться что такое отварки

oleg_n · 23-10-2018, 23:13:07

Цитата: Батарейкин від 23-10-2018, 23:10:22
Цитата: Horu від 23-10-2018, 22:16:18на суть изначального спора....
на суть не влияет, но похоже Mecx не хочет разбираться что такое отварки

отварки вообще неактуальны - они были разработаны для низкомодифицированных солодов чтобы выжать максимум эффективности из говняного сырья.