Оборудование для копчения

[loban]

а у меня с самодельным лабиринтом не получилось. Может туда нужна определенная фракция щепы.

[Delta]

а у меня с самодельным лабиринтом не получилось. Может туда нужна определенная фракция щепы.

Там нужна не щепа, а опилки! ;)

[loban]

Да пробовал разные фракции и опилки тоже чето не получилось

[zava-da]

Для    DAV_1981, не поленился, снял три фрагмента, заметьте в темноте и под дождём 8)
А, всё равно, менять опилки нужно было.
Помню, как сам мучился всякими проектами. И Дымогенератор с компрессором у меня есть.
Купил цацку, теперь валяется. И фрикционный хотел делать. Не хватало только одного. Умения и понимания.
Оно пришло вместе с маленьким китайским лабиринтом. На нём и остановился.
Ну, приятного просмотра :D
https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=Qx9H5mD642s
https://www.youtube.com/watch?v=a--tNgL8sRI&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=vBksbxed72Y&feature=youtu.be

добавлено: 26-11-2018, 22:24:07

Тен на стенку установлю, как в духовке, и при горячем на него ничего капать не будет.

Вот вопрос, а горячее это сколько? Если выше 80грдС, то ТЭН понадобится не один, и раздувать горячий воздух вентилятором от компа вряд ли получится. Нужен вентилятор, что бы через стену вал насквозь проходил. Движок снаружи, а пропеллер внутри. И не один. Иначе сваришь нахрен продукт. Я летом, в жару курагу вялил, там нужно 65грдС. Без проблем, а сейчас при -1+2 х.з. Да и дорого это. Вот там наверно дымогенератор нужен серьёзный :D.

Вопрос по поводу вытяжного вентилятора - какой ставил, и чем обороты регулируешь ( или на полную катушку включается?) чтобы температуры не боялся до 80-90 градусов?

По поводу температуры я сказал, а по поводу вытяжного вентилятора, он при копчении не нужен. Есть тяга естественная. Дым, медленно поднимаясь окутывает продукты и выходит в отверстие в потолке. Вентилятор вытяжной нужен при вялении рыбы, помидор, кураги, перцев, яблок и пр. Вентилятор простой, на видео видно. Регулируется нижней заслонкой. Работает вместе с печкой. Когда печка выключается, вентилятор тоже.
Особое внимание на уплотнение двери. У меня щелей не было, но одного леща опарыш забрал. Внутри коптильни муху дохлую нашел. Где она в конце октября взялась и как забралась, до сих пор загадка. Все щели силиконом замазаны, на вытяжках сетка. Ан пролезла. Вернее всего через дверную щель.

готовлю детям сосиски и сардельки, в духовке не очень удобно, хочу в коптильне.

Ну ты даешь. Да я бы внукам (будующим :)) копченные сардельки ни за что не дал. Брось эту затею. Копченое вредно даже для взрослых. Делай на мангале, если на балконе, то есть прекрасные електрошашлычницы. Не трави детей.

[DAV_1981]

Відео посмотрю позже, щас дорого в роуминге  ;) заранее спасибо.
Эх Дима, читаешь между строк... ;) Тен 2.6 киловатта (Турция), вентилятор КОНВЕКЦИОННЫЙ с валом длинным, и металлическими лопастями для электродуховок - цена вопроса 700 грн. за всё новое, для себя любимого ( на фоне пачки сигарет, или казенки... или кефира...😀) . Температуры выше 85 не надо! Серьезный дымогенератор? Компьютерная улитка на 12 вольтах... и соседи вызовут пожарных 😁 включаю на минимум (4.6 вольта) и то дополнительно Подсос воздуха приходится делать. Я написал "готовлю" сосиски и сардельки в духовке, а не копчу! Поскольку редко дома наездами, наготовить впрок и заморозить... Мне в кастрюле варить не удобно , а духовку включив на 80 и поставив мисочку с водой.... 15 -25 минут и сосиски готовы, но туда максимум 3кг в висячем положении, ещё и по диагонали. Что мешает провести эту процедуру в коптилке, только с размахом?
Ну а со щелями понятно... мне плотник даже четверти на дверях выберет, она ж на балконе стоять будет...
Вот по моих терзаниях за материал утепления скажи лучше... И в доказательство серьезности подхода к делу пару фоточек -

[петроч]

Вся Европа, особливо поляки, пользуются таким дымообразованием:-типа буржуйка с тлеющими дровами. Причем в качестве формы древесины все, что угодно, дрова, чурки, ветки, опилки, стружка и т.п.
Можно комбинировать, и нет проблем с подготовкой и заготовкой, и дым без лишних смол, и контроля почти не требуется.

[UIN]

https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=Qx9H5mD642s

а злектро печка нужна только в прохладное время года или круглый год? летом думаю и так жарко
добавлено: 27-11-2018, 13:43:45

таким дымообразованием:-типа буржуйка с тлеющими дровами.

а можно более детально фото сделать всей конструкции
она для холодно копчения тоже пойдет?

[петроч]

а злектро печка

А, для горячего копчения!?

добавлено: 27-11-2018, 13:48:22

она для холодно копчения тоже пойдет?

Так длиной трубы дым и охлаждается. Есть варианты где длина регулируется, по типу телескопички, или наращиванием секций.

добавлено: 27-11-2018, 13:52:02

а можно более детально фото сделать всей конструкции

Да тут все просто!

[ДимаС]

серьезности подхода к делу

Ай, молодець! Это уровень!
Я пока что с сыровялкой после опытов без холодильника, провтыков с ферментацией (нарушение температурных режимов) и т.д., после подготовки затарил сегодня первую партию, которая должна быть правильной по моим ожиданиям.
Кстати, судя по твоим фото белый налет это благородная плесень?

[UIN]

Да тут все просто!

так вроде бы бочка была а тут уже целая избушка)

[петроч]

так вроде бы бочка была а тут уже целая избушка

Я про принцип, и образцы исполнения. Это не мое, я об этом и не говорил. Свое подготовил под переделку, но теперь уже весной...
А, чем бочка от избушки отличается?
Печка, труба, избушка. Как сложишь, хочешь баня, хочешь-коптильня...

[vova0869]

Гемор  с такой конструкцией. Температуру не удержать , дыма много .  Это я про польский вариант . Нужно что-то  технологичней .

[петроч]

Температуру не удержать , дыма много .

Откуда дыма-то много. Печка размером не с топку котельной, и дров не пару кубов, а маленькая кучка. Открытого пламени там нет, вернее не доводим до этого-приток кислорода ограничен, нет колосников, нет поддувала, только тление. Дым охлаждается в трубе. В камере температуру обеспечивают ТЭН и термостат. Количество дыма легко заслонкой, что на входе, что на выходе. Проще и лучше по качеству дыма чем ДГ с компрессором. Никакой привязки к электричеству. И щепу готовить не надо. Я уже макетировал на своей-доволен, буду делать, как второй вариант. А, какой себя проявит с лучшей стороны время покажет. ДГ с компрессором и термостатом с ТЭНом-то уже есть, а к этому переход и доработка совсем ничего.

[zava-da]

Браво, парни! Браво. Качнул я тему...
Хочу поделиться воспоминаниями.
Немного испорчу настроение, но, возможно, кого то спасу.
21-го октября 98-го года на 58-м году жизни умер мой отец.
Рак желудка.
Врачи пророчили 4 месяца после операции. И они не ошиблись.
Денег не было не у меня ни у него. Да они бы и не спасли.
Кто то посоветовал пить посное масло с водкой каждый день по три раза.
И мой отец пил.
После 3-х месяцев такого лечения я спросил. Папа, как можно это пить?
Он мне ответил:  Сынок, чтобы жить я готов выпить всё что угодно.
Конечно, масло с водкой не помогло, конечно батя ушёл тогда, когда врачи сказали а Бог назначил.
Но... Но, пережив этот ужас, я очень долго пытался найти ответ на два вопроса:
1. Почему?
2. Как этого избежать?
Я читал литературу, я беседовал с онкологами, потом с иммунологами.
И вот, по прошествии  20 лет, я принимаю участие в обсуждении лучшего способа копчения, зная, что бензопирен вызывает 100% онкологических образований у привитых крыс разной локализации. Зачастую несколько локализаций в одной крысе.
Это значит, что у неё, у бедной, и рак матки и рак мозга.
И я задумываюсь. А не сошёл ли я с ума. Ладно те ребята на форуме, они ведь не в курсе, что такое умирающий онкологический больной.
Как это понимать, что тебя скоро не станет, а все будут жить. Как это понимать, что чем скорее ты уйдёшь, тем скорей всем станет легче. Когда хочется сдохнуть и так хочется жить?
Так вот, изложу свою концепцию понимания возможности изготовления копченных изделий для собственного употребления.
Токи немного передохну. Слезу вытру.

[Delta]

Так вот, изложу свою концепцию

Дима, ты выпил? :( :(
Тут нечего объяснять...просто есть два пути:
1. Сознательно есть копченые продукты, зная, что это МОЖЕТ привести к раку...в основном желудка...и умереть...
2. Не есть категорически копченостей,  и тоже умереть, но уже от другой какой то болезни...но все равно от болезни...от здоровья еще никто не умирал. ;)