Текила. адаптированая версия под местное сырье

oleg_n · 06-12-2018, 10:20:01

Цитата: voffka75 від 05-12-2018, 22:50:24
то попсовая текила. вот такую попробуйте мескаль, крафтовая текила.
она конечно хвостато головатая, но вкус настолько оригинальный, какой жженной резины, никак не черносливов.

ну попробовать можно конечно - но здается мне это будет как мы сравнивали нормальный вискарь и крафтовый - первый виски как мы его привыкли пить - второй ячменный самогон - который даже нюхать стремно было :D

ПЫ.СЫ. ссыль есть где взять крафттекилу? хочу купить на пробу.

voffka75 · 06-12-2018, 11:31:58

Мне со штатов привозили, не знаю сколько там стоило. У нас вот так: https://goodwine.com.ua/drugie-krepkie/prochie-krepkie/meskal.html

Вкус очень яркий и необычный по сравнению с текилами из супермаркетов: Sierra и Olmeca, но грязнее в плане голов-хвостов

ГОГа · 06-12-2018, 15:08:05

Мескаль и текила - это вообще-то немного разные напитки...
Для изготовления обоих напитков используются растения рода агава. Но мескаль, в отличие от текилы, производится из пяти видов культурной агавы и даже с добавлением диких разновидностей, а текила — только из одного (голубая агава). Заготовленные для производства мескаля сердцевины агавы пропаривают 2−3 суток в специальных конических каменных печах, выложенных в земляных ямах (palenque). Сердцевины раскладывают по поверхности древесных углей, сверху настилают несколько слоёв пальмовых волокон и присыпают землёй. Такое своеобразное запекание сырья придаёт получаемому мескалю привкус дыма. Сердцевины для текилы пропаривают в наземных печах или автоклавах.

Автор: Ирина Лукьянчик
Источник: https://shkolazhizni.ru/world/articles/12526/

и еще:
Формально, все виды текилы - мескаль, которые также были известны как мескаль- вино и мескаль- бренди, перед там как текила стало привычным и заменило название мескаль для этого вида. Сегодня это продукты, различающиеся производственным процессом, местом происхождения и вкусом, почти так же как различаются виски из ржи и шотландское виски. Мескаль производится около города Оасака ( и официально может производиться в штатах Гереро, Дуранго, Сан Луис Потоси and Сакатекас). Текила происходит из центрально-западного штата Халиско ( и нескольких близлежащих территорий).

Различие между мескалем и текилойМескаль производят из нескольких различных видов агавы. Некоторые специалисты предпочитают более грубый вкус мескаля и с недавних пор необработанный напиток стал более популярен среди любителей текилы. С другой стороны, текила, дистиллированная дважды, иногда трижды, теряет естественный вкус.

Текила производится не из листьев агавы, в отличие от общепринятого мнения, а из корней в форме ананаса. Эта сладкая, сочная часть коптится в печи на углях (в старые времена) и обеспечивает исходный вкус сырой текилы. Древние племена были первыми, кто готовил напиток из корней, а испанцы добавили процесс брожения. Когда-то считавшаяся вином или бренди, текила стала намного более крепким напитком и национальной гордостью.

Мескаль может никогда не стать конкурентом текиле по производству, продажам и рекламе. Существует 1 000 торговых марок текилы в 2007г. по сравнению с 100 видами мескаля, и широко распространённый, высококонкурентный сбыт текилы далек от ограниченных продаж мескаля.
Источник: http://www.tecilla.ru/mt.php

Батарейкин · 06-12-2018, 16:35:36

все это хорошо. но как ее без агавы дома сделать?

voffka75 · 06-12-2018, 16:45:24

Цитата: ГОГа від 06-12-2018, 15:08:05С другой стороны, текила, дистиллированная дважды, иногда трижды, теряет естественный вкус.

Ну вот я как раз об этом. У текил уже нет того ощущения первичного сырья, а у мескаля есть. На мескале можно понять сам вкус "кактусовой"

ГОГа · 06-12-2018, 16:46:58

Цитата: Батарейкин від 06-12-2018, 16:35:36
все это хорошо. но как ее без агавы дома сделать?

А никак ее не сделать.
Проблема в том, что исходное сырье - уникальное. Агава - далеко не алоэ.
Мескаль, текила (оригинальные) - суть 100% из агавы (разных агав), это как моносолодовый виски. То, что нам продают под видом текилы (все, что есть в наших супермаркетах) - это да, текила...разбодяженная сортировкой (аналог - вискари в наших супермаркетах).
Да, можно, конечно же, сделать сортировку обыкновенную и ароматизировать ее комплексом, что бы был текилоподобный аромат и текилоподобный вкус...(наверное, так и делается)))) путем внесения ароматизаторов (см.интернет). Но это не будет текилой, это будет эдакая "доморощенная имитация.
Все равно, как имитировать ром, добавляя колер и ромовую эссенцию..

Povorot · 06-12-2018, 18:45:34

Цитата: Батарейкин від 06-12-2018, 16:35:36
все это хорошо. но как ее без агавы дома сделать?

:D :D :D может попробовать накопать корней ~~бессметника~~ столетника?

oleg_n · 06-12-2018, 21:22:32

Цитата: Povorot від 06-12-2018, 18:45:34
Цитата: Батарейкин від 06-12-2018, 16:35:36
все это хорошо. но как ее без агавы дома сделать?
:D :D :D может попробовать накопать корней ~~бессметника~~ столетника?

тогда уж лучше топинамбура - там инулина просто завались :D

добавлено: 06-12-2018, 21:41:38

Специально для Батарейкина еще один рецепт - берется вот эта хрень https://ukrspice.kiev.ua/special/long-pepper.html берется ректификат 100мл на одну шишку и заливается на 15 минут, потом сливается, можно поиграться с временем и концентрацией спирта, говорят похоже на текилу, сам не пробовал.

огник · 06-12-2018, 21:59:01

Поважні члени форуму Ви якось опреділіться чи ви робити оригінальні напої чи імітацію. Бо імітацію можливо зробити із сортировки (дистилята) плюс концентрат. Є оригінальний напій із своїм смаком, а Ви хочете зробити його із підручних складових, які не мають ні якого відношення до текіли. Давайте ще самогон із маляси (із цукрових буряків) назвемо ромом . Виходить якась бридятина. Якщо ми робимо джин то ялівець не замінюєм на соснові шишки. А тут Ви хочете замінити основний інгридієнт на якусь фігню. ІМХО.

Povorot · 06-12-2018, 22:30:50

Цитата: огник від 06-12-2018, 21:59:01
А тут Ви хочете замінити основний інгридієнт на якусь фігню. ІМХО.

А ты уверен, что хватит настоящей агавы для производства такого количества текилы, чтоб поставить во всех магазинах мира?

огник · 06-12-2018, 22:55:03

А до чого кількість агави яка повинна задовольнить виробників тикіли :o .

Батарейкин · 06-12-2018, 23:31:38

Цитата: огник від 06-12-2018, 21:59:01Ви якось опреділіться чи ви робити оригінальні напої чи імітацію.

я сразу сказал что это будет РЕПЛИКА!

Цитата: огник від 06-12-2018, 21:59:01плюс концентрат.

пей сам эту химию!!!

Цитата: огник від 06-12-2018, 21:59:01а Ви хочете зробити його із підручних складових

да. именно это и хочу

Цитата: огник від 06-12-2018, 21:59:01Якщо ми робимо джин то ялівець не замінюєм на соснові шишки.

хорошая идея!
но не заменить а добавить!
кстати когда делал кедровку, то как раз сироп молодых шишек очень здорово исправил всю ситуацию с абсолютно бестолковым напитком. поверь мне на слово, что настой на алое через 15минут намного вкуснее месячного настоя на отборных кедровых орехах

Цитата: огник від 06-12-2018, 22:55:03А до чого кількість агави

до того....
ты почитай этикетки напитков. честные производители сразу пишут что там спирт ректификат. не честные умалчивают.
тоже самое относится и к виски и прочим напиткам.
мой джин на 97% состоит из 50% сортировки. на последней встрече всем мозг вынес с ним. может все конечно люди очень культурные но не один не сказал что напиток гамно.
и более того он большинстве случаев победил в слепой дегустации. ))))
а вот теперь думай!!!
фигня вопрос! если нужно будет купить три литра агавовского сока что бы получить 50литров текилы, то я раскошелюсь!
а пока склоняюсь к черносливу....

Povorot · 06-12-2018, 23:47:05

Кинул в Гугл -агава голубая купить и он щедро отозвался. Самогон из них делать дороговато, а вот настой на сортировке может что то и даст.
Кстати лет 25 назад видел в одной теплице в Киеве громадную агаву 8 - 10 м. Тогда все продавали, а ее не могли. Размеры не давали ее вынести :D

Батарейкин · 06-12-2018, 23:48:51

Андрей! будешь покупать и на меня чуть-чуть возьми!))))

Povorot · 07-12-2018, 00:02:24

Я текилу терпеть не могу! У меня с ней связаны только плохие воспоминания :D :D :D
Это может быть интересно только как эксперимент. Надо подумать и подготовиться.