ХОС vs ГОС

[IgorKip]

DENKIEV, Я 1:4 делаю. На крупе. В процессе разжижения и осахаривания меньше. Где то 1:2.8. Потом просто добавляю холодную воду для охлаждения. И затем дрожжи.

[catfish67]

Варю в баке нержовом на 250 литров ...на костре

А как мешаешь такой объем?

густоватая получается

вместе с крупой закладывай часть солода или фермента А,  будет разжижаться во время варки.

[DENKIEV]

А как мешаешь такой объем?

В бак только 150 литров воды и 50 кг крупы ( самодел на  электро млине ) - кипит очень медленно - перфоратором с длинной мешалкой для бетона все перемешиваю, :) - есть еще  переделанное - уменьшенное весло от байдарки :) - это пока не разбухла ... мешаю от пригара - потом только перфоратором - от 40 минут до 1.5-2 часов - по состоянию смотрю - потом весь фермент А , - и остывает самостоятельно до утра :) утром уже часиков в 9-9-30 ( ЛЕТОМ ) :) - снова перфоратор и замер температуры - только ниже 70- чуток воды капаю 3-4 литра - перфоратор - замер температуры - и 65-63 ловлю уже фермент Г - крышка и до вечера до полного остывания стоит на улице. Потом ведрами в бочку до 220 литров добавляю воды и заранее раздраконеные дрожжи ( швейцарию покупал последний раз только для зерна 35грамм ) - бродит 5-6 дней - бывает 4 но реже - связи почему так не заметил все всегда делаю стандартно.
Бак это нержа - емкость заводская для приготовления теста - при выпечке хлеба, она НЕ как бочка - больше похожа на казан для плова :) широкий верх и узковатое дно.

[бам50]

А чем отличается Швейцария от обычных для сбраживания?

[DENKIEV]

Аромат браги - совсем другой - СС имеет отличный запах от хлебопекарных  ( пробовал и такими сбраживать ) -  пользовался еще польскими и америкосовскими вискарными - СС после этих для меня имеет самый приятный аромат :) - имхо конечно тк. на вкус и цвет ...

[IgorKip]

швейцарию покупал

А поточнее можно? Название, где брал?