Джин

[oleg_n]

ДЖИН — крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %

Изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса (фиалковый корень), миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин не всегда употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии.
Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

[close]

РЕЦЕПТЫ ДЖИНА

14-10-2012 Джин от Олежище

Я делаю по довольно известному рецепту:
2л-50%
Можжевельник 200гр
кориандр 40гр
душистый и черный перец по 0,8гр
мускатный орех, кардамон,зира по 1,6гр
гвоздика 8шт(0,55гр)
корица кора 2гр
бадьян 2,6гр (2шт)
имбирь свежий 2гр
солодка 4гр
тмин 1гр.
цедра лимона 1шт (средний и меньше среднего)
Основа - можжевельник, кориандр, цедра лимона, остальное фантазия, но вкус меняет и мне нравится.
Настаивать 5-7дней встряхивая,
Слить, залить семена 1л воды, слить в настой (типа спирт выполоскать).
Медленно выгнать 1,2 литра (20-30мл голов), добавить воды до 2х литров примерно (41-45% алк)
Постоять от месяца, выпить с тоником.
От качества можжевельника зависит все.  Навеска можжевельника идет от 50 до 150гр на литр. Если понятный можжевельник, имеет смысл купить много, за пару итераций определить количество  и сделать на год вперед.

Сделал по рецепту с первой страницы , можевнельник 50гр на 1л
Другим разом дам кориандр меньше в 1,5 или  1.3 раза
А так напиток даже очень ничего себе .(употреблял с швепсом тоник и чисто 45° )
ps.может {Джин}  исполняет желания ?, (мне пошла карта) может совпадения но
уже достаточно долго для совпадения :)

Коллеги получил хороший напиток!
Сделал джин, сразу 20л, по технологии Олежища. Когда увидел, сколько вкусно пахнущих специй идет в отход – душа с хохляцким менталитетом толкнула меня на эксперимент: поделил специи поровну в 2-е 10л банки и залил спиртом (около 70%) по норме. Так получилось, что вторичка простояла около месяца и пошла на перегонку по стандартной схеме. Гнал по термометру до 95,5*С в 10 л банки.
Во  второй банке оказался напиток с душком. Т.е. надо было прерваться пораньше. А в первой банке оказался очень достойный напиток!
Разбавил до 45%. Не хватило воды.  Наверное 40% было бы лучше. Прошло несколько дегустаций. Подытоживая, с уверенностью для себя сделал выводы:
1.   После настаивания специй по схеме Олега, получается шикарный джин для коктейлей!
2.   Отработавшие специи пускать на повторное настаивание. При перегоне, отбор тела останавливать раньше...  Выйдет хороший питейный джин, не требующий тоника! Экономия по специям очень существенна!

[close]

10-08-2014 Джин от Олежище

У меня по итогу, спирт 50%, можжевельник 50гр на литр 50% спирта (для ясности), кориандра по вкусу от 50% до 15% от веса можжевельника, остальное оттенки вкуса и послевкусия.  Медленный отгон в ручном режиме, с хвостами не жадничать.

Крепость дистиллята в отборе 80%, может чуть ниже, но там уже нюхать надо. С уменьшением спиртуозности снижаю нагрев, на высокой восходящей вертикальной трубе идет укрепление. Остаток потом можно дожать и в колонну запустить, спирт не пропадет. Я поначалу вообще не заморачивался, на прямоточнике до 96С в кубе, но появлялся запах то ли резины, то ли травы, и исчезал он только через месяц, а то и больше.

Зробив свій перший Джин по схемі від Гог-Магог
Розвів до 45* - помутнів, довів весь обєм до 46 (долив 200 мл спирту) - джин став прозорий.  :)
Поставив в темне прохолодне місце де 16* тепла. Тільки що глянув, а він знову мутний....  :( :o >:(
Так і лишати?

Як нагріється, буде прозорий ;), Тим більше коли тоніку дол'єш він знову мутніє

Весьма странно. У меня никогда не мутнел. Но это хорошо, что мутнеет - значит много эфиромасляной составляющей. (или что-то с водой - я обычно беру или малятко, или миргородскую негазированую)
Когда рзбавляю тоником 1/3 или 1/2 или 1/1 то отмечается как-бы голубоватое сияние. И еще : я обычно свой джин делаю порядка 45% .
При отгонке  - отгоняю отдельно можжевельник и отдельно тмин, кориандр и цедра лимона. Гоню до тех пор, пока идет запах "без тряпки", убираю из отбора грамм 50 "голов". Гоню и то и другое с травой.
Готовый продукт хранится на балконе - там температура примерно +10. Не мутнеет.
И вот еще : даже потом, после отбора основной фракции ароматного спирта, начинает отдавать травой, тряпкой, но запаха резины НИКОГДА не было...

Сделал я Джин, это улет.
Не знаю как на счёт того чтобы ему выстояться 6-12 мес, он и сразу очень неплохой.
добавлено: 22-03-2015, 20:49:36Олежище, спасибо за рецепт.
добавлено: 22-03-2015, 20:52:47Смысла разделять при настаивании я не увидел, при перегонке можно регулировать какой вкус хочешь получить, вначале идёт можжевельник с цитрусом, а потом кориандр и пр.
Т.о. можно делить фракции при перегонке и "играться" с ними, а не с настоями.

пробывал джин в исполнении Олежища. понравился!!!

[close]

01-11-2014 Джин от ГОГа

Для джина я использовал четыре ингридиента: можжевельник ( шишкоягоды) купленные в Cходнице ( Карпаты), кориандр, тмин, цедра лимона.
Для получения 10 литров джина у меня ушло 200 грамм можжевельника, чуточку поддавленного в ступе, 50 грамм кориандра, 50 грамм тмина, цедра с двух лимонов ( цедра только желтого вета, без белого под желтым).
Можжевельник я настаивал на 70% сортировке: сортировки было около 4 литров.
Кориандр и тмин с лимонной цедрой наставал отдельно на такой же сортировке ( 4 литра)
Каждую смесь настаивал около недели.
Перегонял а малом дистилляторе, куб -скороварка на 9 литров. Перед перегонкой каждую смесь разбавлял водой до крепости порядка 45 %.
В процессе перегонки отбирал самые первые 40 миллилитров - головы, их я не использовал далее, всего отьирал порядка 2-х, 2,2 литра дистиллята, контролировал по вкусу и запаху: пока мне нравился запах. ( мой дистиллятор, когда надо прекращать отбор, начинает " пыхтеть"  :) :) , что помогает мне... Повезло с дистиллятором))))
Перегоняю вместе с травой.
После перегонки заливаю перегнанные ароматные спирты в 45% сортировку (около 6 литров) корректирую доливом воды до 45%, в бутыле выстаивается дней 10 и разливаю по бутылкам....
Моим друзьям нравится, мне - тоже. С тоником - обалденно! Коллеги утверждают, что прекрасен и просто так.

Можжевельник-отдельно, кориандр, тмин и лимонная цедра - отдельно. Получается два ароматных спирта. Вот их- то я и заливая в сортировку. Следует отметить, что заливал все ароматные спирты раз ( тоесть залил все спирты ароматные) , а второй раз заливал и пробовал, пока мне понравилось. И в том и в другом случае получилось очень даже хорошо: просто кто- то больше любит, что б отдавало можжевельником, а кто -то любит, что б не очень.

[close]

30-12-2014 Джин от roust по-польски «Спеціальна гурска»

У них це називається  спеціальна гурска.
Фактично те,що ми робимо під назвою джин.Отже: 6Л 60* спирту цедра 2-х цитрин,5г кардамону,
5-7 гвоздик, 5-6духмяних перців.Настояти10 днів(додати 2лводи) , перегнати до 60 *.Одержаний спирт настояти на200гр ялівцю ще тиждень.Промити ялівець 1-2 л води,щоб змити залишковий спирт.Перегнати до
60-65.При першій перегонці голови не відбирати.Зараз куштую,яскравий ялівець і залишки ботаніки.

[close]

25-03-2015 Джин от АРТЕМ

Я Джин настаивал в 70% спирте, а потом разбавлял по рецепту Олежище, до 50% и далее по тексту.
Так вот экстракция масел СУМАСШЕДШАЯ после разбавления до 50% получается МОЛОКО!

я в жизни пару раз пробовал магазинный. и уже от третьего коллеги!
так вот Артем!!! ты победил!
не знаю может он от времени станет еще лучше.... но не бумаю что он столько проживет!
мне понравился!!!
пил в чистом виде! на Пасху продолжу со швапсами-шнапасами

[close]

11-06-2015 Джин от ГОГа

Питевой джин я делаю, как и ранее : на 10 литров готового продукта идет 200 грамм шишкоягод можжевельника, 50 грамм кориандра, 50 грамм тмина и цедра с 2-х лимонов. Конечная крепость готового продукта -43-45 %.
Джин для коктейлей ( на форуме он проходил как "Дж S", я делал несколько по иному ( хотя мне такой, в отличие от моих друзей и подруг, нравитсч меньше): на 10 литров продукта идет 400 грамм шишкоягод, 150 грамм кориандра, 100 грамм тмина, 20 грамм кардамона, 20 грамм корней дягиля, цедра с 2 лимонов, 5 штук гвоздичек, и менее одного грамма мускатного ореха.
Настаивание порядка 5-7 дней, лимон вносится за 2 дня до дистилляции. Дистилляция ( после разведения исходной смеси водой) до появления нежелательных запахов. Дистилляция можжевельника и трав - раздельная и настаивание, тоже раздельное.
Вот таблица с *** составов джина:
http://files.homedistiller.ru/15856.jpg
PS. Ясное дело, что все делается на купаже сортировки ароматным спиртом.
добавлено: 11-06-2015, 21:26:54
И еще добавлю: аромат джина смягчается с выдержкой во времени. Компоненты проявляются при разведении джина тоником, при питии его просто так- это аромат можжевельника и трав... Я слабо их разделяю, особенно при крепости суыше 40%.

[close]

04-09-2015 Джин от B76

Делал джин по следующему рецепту:
- спирт 97%  - 1л
- вода - 1л
- можжевельник - 50г
- кориандр - 10г
- тмин - 15г
- цедра лимона (свежая) - 3г
Настаивал все вместе. В течении первых 2-х дней от настоя был запах можжевельника, потом запах можжевельника смазался такое впечатление, что кориандр вышел на первое место.  На пятый день дистиллировал.  Отбирал где то 30-40 мл голов. В головах был лимонный запах и еще какой то противный тон. Тело отбирал до 95 градусов в кубе (запаха можжевельника отчетливого не было). Запах хвостов был как сена вареного. 
Головы постояли сутки в стакане открытом, противный запах исчез, остался только лимон. Вылил головы к телу.
В следующий раз попробую дистиллировать на второй день. На HD BAHEKFEO говорит перегоняет на 1-2 день 

настаивать нужно сутки,что-бы небыло пожёванной ёлки во рту!нормальный джин - это не ядерное топливо

[close]

06-09-2015 Джин от Kroll13 с мацерацией

І так, як і обіцяв, пишу свій рецепт джину! Це мій філосовський камінь, який я шукав більше року! Дуже сподіваюсь, що Вам сподобається, і результат принесе Вам радість, власне для цього я його і створив!
Інгредієнти:
Вода 1600 мл
Спирт 1600мл
Цедра лимона (свіжа) 13г
Цедра апельсина (сушена) 10г
Ялівець 70г
Фенхель 6г
Корінь дягіля 7г
Коріандр 15г
Мацерація 8 днів
Спиртуозність при мацерації 57*
перед дистиляцією влити в куб 1200 мл води
Коротко про інгредієнти! Майже всі інгредієнти я зберігаю в тряпчаних мішочках, так вони стають більш ароматними! Фенхель зберігаю в герметичній ємкості! Апельсини та лимони для цедри я беру тільки Іспанію! Вона більш ароматна! Аргентина більш-менш придатна, а от Турцію обходьте 10 дорогою, взагалі неяка! Спирт тільки зерновий, 96*! Вода демінералізована! Корінь дягіля бажано купувати цілий, щоб самому розібрати на тоненькі полоски! Ну і його величність Juniperus communis або ялівець звичайний, шишко-ягоди повинні бути темно-сині або чорні, в них багато ефірних олій і аромат просто божествений! Дистиляція у мене займає 2,5 год! Дистилят я розбавляю водою відразу після вигонкі до 45*! Жену до температури в кубі 95*! Ніколи ніякої опалесценциї! Чистий, як сльоза! Витримку провожу при кімнатній температурі, у темному місці мінімум 2 тижні! Бажаю успіхів!
добавлено: 06-09-2015, 23:38:22
Ще кілька слів про інгредієнти! Раджу купувати тільки в спеціалізованих магазинах, типу індійські спеції або в бабок, які самі їх зібрали, але і там є перекупи, варто придивитися до ціни! Удачі!

P.S.: ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ ОБСУЖДЕНИЕ!!!

[close]

07-09-2015 Джин от sergeySEZ

Расскажу и я, о своем любимом напитке..да простят меня скептики и любители точных навесок,наливок,и тд ..
Можевельник, заливаю сортировкой 55%(сколько можевельника? сколько есть, кило,полтора).. настаиваю неделю., спустя срок,молю на электро мясорубке..потом декантирую, процеживаю..
Кориандр, заливаю сортировкой 55%( примерно половину от количества можевела),настойка тоже неделю.
Цедра лимона,из 5-7 штук,настоянная как выше написано.
Заливаю в куб,- спирт, литров 15.., туда же заливаю воды,литров 20-25, весь имеющийся настой можевела(тк можевел, основной ингридиент джина), половину раствора кориандра, весь раствор лимона...
Начинаю перегонять-как прошло пару литров продукта, дегустирую-запах,вкус...если мало кориандра,добавляю его,через заливной кран сверху куба..
Гоню до 95 град, кубовой жидкости..
Головы,не отбираю..
Выгнанное,разбавляю до 50-55 град.,и на отдых.. 8)
..если сильно насыщено , добавляю сортировку,...
Проводился експеримент,алкоголь был куплен,моим товарищем,скептиком..в ранние времена...- участники Bombay Sapphire, Beefeater Gin,и мой джин.. 1место занял Я ))) Второе бомбей,3е бифитер.. Рюмки были помечены,и дигустатор, не знал что где... Надеюсь мой опыт,кому то пригодится, донести хотелось, что все гениальное-просто ))!
добавлено: 07-09-2015, 13:11:50
кстати, с удовольствием продигустирую джин коллег, тк сравнивать с магазинным..уже не интересно
в замен, отправлю свой, есть свежий..и 1.5 годовалый...
желающие,пишите пож-та в личку..

[close]

17-09-2015 Джин от Батарейкина

можно! у нас все можно!!!
добавлено: 18-09-2015, 02:08:54

Отчет и впечатление о продукте напишешь?

было задумано сварить немеренно Джина, как говорят некоторые товарищи Одеколонного!
за базу был взят рецепт Олежищи!
чуткое руководство Артема ну и мой интузиазм.
...продолжение в теме...

Батарейкин, а головы отбирал?
Не сделал случайно купаж отбора до 94 градусов, чтобы сравнить с купажом всего погона?
Запаха тряпок в своей пробе(правда гнал только до 94градусов) тоже в свое время не было вообще.

Батарейкин, а головы отбирал?

перечитай!
я отбирал в штук 8 банок по фракциям.
все что до 99 градусов слил в кучу
головы как ацетон не отбирал.... их и не было. так как спирт качественный

Потужність тену, та швидкість відбору якось регулюєш?

что бы в струе была крепость 80градусов.
но у меня прямоток с двумя перемычками.
3кв
на Росе выставлял 30-40 процентов мощи

[close]

14-01-2016 Джин от evgen

Поделюсь своим опытом, изготовления джина.
на 10 л. разведенного до 70%  ндрф
Можевел 620 гр
кориандр 150 гр
кардамон 7 шт
мускат 2 гр
корица 1 палочка
корень солодки 10 гр
бадьян 6 шт
фенхель 10 шт
аир 6 гр
цедра двух лимонов за двое суток до перегона.
Ягоды собирал сам на ЮБК, пряности на рынке, травы в аптеке.
Настаивал 6 дней. Перегонял на УД 60 с насадкой из медных колец и дефом. Головы отобрал по каплям 600 мл. тело брал на не большой скорости до 90,5 в кубе, общая спиртуозность тела 88 %, когда прекращал брать тело продукт еще шел с запахом кориандра, но полулитровая банка первых хвостов пахла уже не пряностями, а какой то ароматной травой. Дожал еще два литра 60% ароматных хвостов, запах то ли тряпки то ли травы по моим ощущениям отдает аиром, оставил в гараже руки мыть.
В итоге после добавления воды с обратного осмоса получил 11 литров 42% напитка. Даже сейчас напиток получился довольно мягкий и приятный на вкус. Отправил на пару недель отдыхать.

Пипец, какие навески. Я думал Олежище все рекорды побил. А вы не пробовали навеску mjStorm на ***? Он одессит, если что. Я уже молчал-молчал, думал, кто же еще больше навесит. evgen, Это ты концентрат делаешь?

Да я тоже думал что переборщил, но если разобраться после разведения настойки до 50% получилось 14 литров, итого навеска можжевельник меньше 50 гр на литр. Да и сам напиток не сказать что прям сильно концентрированный, при разведении до 43% опалисценции не дал. Хотя головы помутнели на 60ти. Я конечно прислушаюсь и часть попробую разбавить. Отпишусь что получиться.

[close]

15-01-2016 Джин от петроч

Вот рецепт, который делаю третий год, на дистилляторе. Мне и моим "собутыльникам", очень нравится.
Объем всегда делаю под свой куб, чтобы не мараться лишний раз. Делал на 70%, 50%
этот тоньше показался по ароматам.

На 20 литров 42% сортировки:
-300г целых ягод можжевельника (6 пачек).
-60г кориандра целого.
-35г корицы целой.
-50г цедры грейпфрута.
-20г цедры лимона.
-20г аниса.
-20г фенхеля.
-20г тмина.
-15г солодки.
-15г иссопа.

[close]

26-01-2018 Джин от Kroll13 без мацерации (2018)

Спирт (96) 3700мл
Вода 5700мл
Яливець 140г
Кориандр 10г
Коринь дягиля 2г
Суха цедра апельсина 5г
Коринь фиалки 3г
Куб 20л

Ботанику я кидаю просто в куб! Без корзини! Спирт купую! У мене проблеми з розрахунками, я десь точно допустив помилку! Буду розбиратися! Пронизливий погляд Батарейкіна не дав маху! Визнаю, це виключно моя помилка! Точно можу сказати одне, на той розрахунок ботаніки я у куб залив 9л 45 градусного розведеного спирту! У мене утеплений тільки куб! Висота мого обладнення разом з кубом 185см, нагрів за допомогою індукціонної плити! Відбір здійснюю при потужності 800w!

Вчора продегустував джин від Kroll13. Це щось, по аромату ніжний гарний запах, ялівець є у запаху але далеко, але всьгого іншого з трав ще дальшь. Запах чудесний.

Після того як випив я незрозумів що випив, це такі відчуття як "дуже добре, але від чого не знаю", після 2 сек. смак та аромат, як біле світло контре пройшло через призму розійшлося на спектри. І тоді прийшло блаженство, а що далі писати?

Kroll13 відправляю грамоту, хочі він не був присутній на зустрічі за самий кращий джин. А Джин наших форумчан я багато пробував, знаю які вони.
Якщо я допустив помилки в граматиці то завтра виправлю, бо трохи непопадаю на клавіші, щось маленькі вони.

теж підтвержую поки що кращого джина чим  Вовин не пробував

[close]

21-04-2018 Джин от ГОГа (2018)

Выкладываю скорректированный мой рецепт джина. С комментариями, которые даю фиолетовым цветом.
На 20-22 литра джина.
Четыре мацерации, четыре перегонки.
1. Шишкоягоды можжевельника. 300 грамм. Разминаю в блендере половину шишкоягод. (Утверждения, что при этом высвобождаются масла, которые потом дают привкус - не верно в корне, ибо отбор идет по органолептике, примерно до 80% об. в струе. )
На 300 г шишкоягод идет 3000 мл спирта (качество спирта должно быто отменным, как в этом, так и в последующих пунктах! Или СР двойной ректификации, или одинарной - если СС после НБК) плюс 1600 мл воды.  Отбор голов - миллилитров 20-30, все что после 80% об. в струе - в переплавку. (Я обычно останавливаю отбор не по градусности в струе, а по органолептике ароматного спирта).
2. Зерна кориандра. 50 грамм + 1200 мл спирта, плюс 500мл воды.  Перегоняем так же, как и в пункте 1.
3. Мацерация: дягиль (корень) 15 грамм, кардамон черный 3 грамма ( его не обязательно, он придает эдакую сушено-фруктово-черносливовую ароматику), кардамон зеленый 3 грамма, тмин 40 грамм, перец кубеба 0,5 грамм (его не обязательно, он придает еле заметный оттенок, особенно если пить джин не разбавленным), ваниль - один стручек (если нет стручковой ванили, то лучше не заменять ее ванилином или ванильным сахаром), корень ириса 5 грамм.  Настаиваем на 1700 мл спирта плюс 900 мл воды.
4. Цедра с двух лимонов (только желтая часть, без белой) и два лайма целиком, порезанные на кусочки. Заливаем 1000мл спирта и 1000мл воды и сразу в перегонку. Перегонка идет на малой мощности (почти капельно).
Я все перегонки останавливаю по органолептике: что б варомате-вкусе не ощущались нотки травы и тряпки.
Перегонку веду без травы - только настой. Исключение - перегонка цедры лимона и лаймов.
Настаивание травы (кроме пункта 4) - 7- 10 дней.
Всего у меня выходило дистиллята: по пункту 1 - 1500 мл, по пункту 2 - 700 мл, по пункту 3 - 800 мл, по пункту 4 - 500мл.
Все ароматные спирты сливал в сортировку 47-48 % об.
Отбор голов делаем для того, что б аромат и вкус напитка был прозрачно-хрустальный, без "острых углов"
Хотел сделать клон джина Хендрикс, но у меня на сегодня нет ароматного спирта розы, да и огурцов ароматненьких пока еще нет... Но по-пробую летом-осенью))).

Spoiler

Относительно джина по вышеприведенному рецепту: на сегодня их пробовали кроме меня )), из форумчан двое. Если джин достойный и они захотят дать по этому поводу комментарий - буду благодарен.

[close]

Ой, забыл!!!
Это важно!
Перед перегонкой по пунктам 1, 2, 3 - сливаем настой, добавляем в траву литр воды, ополаскиваем и сливаем воду в дистиллятор.

Я не знаю, чи належу до тих двоє, але джин від Гога смакував з великим задоволенням! М'який, ароматний, має приємний післясмак! І головне для мене домінантний аромат ялівцю з цитрусовими нотками! Колега однозначно робить справжній джин!!!

[close]

24-04-2020 Джин от ДимаС "W!TS №10" (2019)

На 10л 45%
200/250г можжевел Македонский/Украинский (очень важно чтобы можжевельник до использования хранился год при комнатной температуре в тканом мешке. Минимум полгода, чтобы убрать лишнюю влагу).
100г кориандр
4г касатик
4г дягиль
При желании на этом этапе можно добавить лепестки розы Македонской 5-10-25г. На любителя.
1 лимон: цедру тонко срезаем - и на мацерацию, лимон в холодильник, перед дистилляцией окунуть бритый лимон в кипяток на 1 минуту и почистить белую кожуру (она легко сойдет после кипятка, как с апельсина), мякоть порезать на дольки и бросить в куб за 1-3 часа до перегонки.

Мацерация:
5 дней, фильтрация. Если нужен джин с уклоном в коктейльный вариант с выраженной опалесценцией при разбавлении тоником - мацерируйте 14 дней вместо 5.

Дистилляция:
Старт при выключенном холодильнике до первой капли (пропарить паром, мало ли что за зараза не вымылась с системы), потом грамм 5 в головы, остальное в отбор.
Отбор до 87,4С кубовой температуры.

У меня 1,5м царга без укрепления, холодильник прямоточный, в итоге получаю 82% дистиллят, неделю он отдыхает неразбавленным, иногда я его взбалтываю и открываю крышку, чтобы вышло ненужное и понюхать чем же оно там пахнет  Через неделю разбавляю до 42,4С и на месяц на отдых.

Через месяц добавляю цветы тайского чая (5-10 шт на 1л готового продукта, утром можно фильтровать). После такой добавки ваши джин будет менять цвет при контакте с тоником (многие форумчане уже пробовали это на практике).
На фото ботаники в кубе я показываю вам с какого количества компонентов я начинал свои первые варки, а пришел к рецепту выше, так как баланс вкусоароматики в джине - самое важное.
Сейчас эксперименты с компонентами продолжаю, так как это непрерывный процесс.

То что получается - прилагаю фото и видео:>ЗДЕСЬ<

[close]

[close]

ПРАКТИЧЕСКИЕ ОШИБКИ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Может кому полезно будет :)
Делаю всегда по рецепту с *** "от викторчика", недавно тормознул и засыпал не в разбавленный спирт а в чистый. Неделю постояло, нюхаю - нифига не пахнет, добавил еще можжевельника, всё равно не пахнет, еще добавил. Короче, тройную дозу. Начал сливать на дистилляцию, промывать, разбавлять - писец полный, молоко, духан можжевеловый на всю кухню. Перегнал до 80 градусов в струе, разбавлять - жопа, мутнеет сильно. Вот взял травы и специи, заколотил без можжевельника порцию, настоял, перегнал, разбавил, вроде стало полегче с запахом. Разбавил до 45, нормально, день постояло и опят как молоко. Теперь у меня ведро бракованого джина,  буду сегодня все еще раз перегонять, хвосты рубать.  Вот так. Настой на  чистом спирту не пахнет, в отличии от пониженного градуса.  А я не знал

Муть - это выпавшие в осадок ароматические масла, не растворимые в воде, их просто слишком много. Добавь сортировки 40-45% до исчезновения мутняка. Вот и все.
На абсклабе давно читал, что наибольшая экстракция масел происходит при 70-80% спирта, а не 96%.
При разбавлении настоя или дистиллята ароматика освобождается, поэтому рекомендуется бросить в стакан с джином несколько кубиков льда, насладиться ароматом, а уже потом добавлять тоник.

РЕКОМЕНДУЮ настаивать Джин на 70° спирте перед перегонкой разбавить до 50°, при этом "хвостов и "мокрых тряпок"" практически НЕТ!

После разминания ягод  в раствор хлынет масса  можжевелового масла,которое даст тебе жуткую опалесценцию джинна и уваренный вкус при обычной дистилляции настоя ягод.
Я это прошел 3 года назад.                 
В классическом рецепте так не делают.

ИМХО: З власного досвіду і інфо, яку знаю про джин, скажу що однозначно не варто настоювати на 70*! По-перше при мацерації (50-55*) покращується ароматика готового продукту, по-друге не можна настоювати на 70*, а потів розводити дистилят до 47*, градус при мацерації має бути 10-15* в плюсі від кінцевого продукту!

Добавлю к сообщению от ДимаС-а:
Я делаю вначале несколько купажей - эдак штук с 10. Использую пробирки или маленькие баночки от детского питания. Купаж осуществляю по методике: в каждую баночку наливаю 30 мл сортировки в 45%об.и в каждую шприцем(10мл) наливаю порции ароматного спирта. Эти порции от1до 10мл я определяю по ароматике и вкусу ароматного спирта, капнув пипеткой каплю себе на язык, если мне вкусоароматика нравится, я прикидываю ее «мощность» и прикидываю, сколько миллилитров (от 1 до 10) дать в баночку с сортировкой. И так с каждым ароматным спиртом. Все записываю. Потом даю постоять образцам день-два и пробую, без спешки: налью треть рюмки, продегустирую, запишу результат. Если понравился, пробую еще раз. К следующей пробе ( баночке) перехожу через часик- два. Дегустация затягивается на пару или даже больше дней. Иногда возвращаюсь к предыдущей какой-то баночке, для сравнения. Каждой баночке выставляю оценку от 1 до 10.
После дегустаций часть баночек бракуется, часть (1- 3 баночки ) остаются в приоритете и я начинаю вариации купажа возле их рецептуры. Еще одна дегустация - и в принципе, рецепт получен.
Никто не гарантирует, что он оптимален, но то, что полученное соотношение ароматных спиртов хорошее- получается)))
Что касательно «одеколонностм», то она лечится или разведением купажа сортировкой, или, если требуется большая «одеколонность», то просто пропорционально увеличивается навеска(относительные объемы) ароматных спиртов.

[close]

КАК ПРАВИЛЬНО ПИТЬ ДЖИН

Весьма интересный рецепт с джином: помогает при похмельном синдроме и освежает-отрезвляет при внезапном опьянении.
Свежевыжатый лимонный сок, джин, тоник или 7up ( пропорции 50-50-70).
После налива тоника или 7up получаем в стакане нечто подобное на пиво : с шапкой пены, похоже на пшеничное по виду.
Освежает, бодрит и протрезвляет, аж обидно....
Главная фишка в том, что лимонный сок ОЩЕЛАЧИВАЕТ организм и тем самым действует всуперечь спиртному, помогая печени , да и всему организму.
Рекомендую.

я в дороге или после перебора люблю фреш 3*100 апельсин-лимон-грейпфрукт.

ПО поводу джина - смешал джин 1  к 5-ти с мартини - вкус абалдеть только горчинки чуть не хватает :D

В стакан наливаю миллилитров 70 джина, добавляю настойку на вишне ( вишня плюс сортировка)   50 миллилитров, разбавляю все тоником до 200 миллилитров.
Настойка на вишне:  ягоды вишни заливаю сортировкой и настаиваю  с месяц .

И я. Только не вишня, а калгановка. 75%калгановка на 25% джин. Мне очень нравится.

Я употребляю джинн только со Швепс-тоником и особенно летом в жару и со льдом.
Изумительно вкусно,пропорция 1 к 3 или 4 ,ну и долька лайма или лимона.

Есть много интерпретаций gin fizz,  сейчас идет возрождение коктейльной культуры, скоро коктейли будут на каждом углу. или нет ...

Вот рецепт класики:
4 части джина
1 часть свежий лемонный сок
1 часть свежий лаймовый сок
1 часть сахарного сиропа(вода c сахаром 1к1, можно сделать много, хранится отлично, главное хранить подальше от дрожжей  ;) )
1-2 части сливок(пожирнее)
1 белок с яйца
2 части содовой(у нас продается только RoyalClub,  их тоник  тоже очень ОК,  швепс и рядом не стоял)

Нужен шейкер и высокий стакан.
В шейкер добавляем лёд  и  джин/лем.сок/лайм сок/сливки/сироп и трясем пока рукам станет некомфортно(от холода)

Сливаем, выбрасываем лёд,  заливаем обратно в шейкер и  добавляем белок(белок со льдом нельзя трясти, пены не будет) и трясем  пол-минуты.
В высокий стакан из морозильника выливаем содержимое шейкера. Ждем 1-2  минуты, формируется плотная шапка(пенка) и акуратно(с низкой высоты, не повредив шапку) ,доливаем  содовую(или тоник). Шапка должна вылезти из стакана  и стоять :)

Когда хочеться быстро  - я   делаю  только в шейкере джин/лем.сок/лайм сок/сироп и выливаю в стакан со льдом.

gin garden
2 части джина
1 часть яблучного сока
сок 1 лайма
В шейкер и в стакан со льдом, украсить огурцом   :D

Negroni
1часть джина
1часть вермут красный
1часть кампари
и ангостури 5 капель

[close]

ОБОРУДОВАНИЕ

В этом топике фото от Игоря

Скороварка, сантиметрів 30 трубки д.45 вертикально. Зверху від неї вниз йде прямоточний конденсатор-охолоджувач.
Вертикальна труба зверху має фланчик-заглушку. Через неї вставляється картридж - чулок з нержової сітки д.40 висотою сантиметрів 25. В нього планується засіпати травки-ягідки. Але мабуть не сухі, в свіжі, або розмочені.

Це наполовину іграшковий дистилятор

Артем, увидел это твое сообщение и решил показать твой новый дистиллятор в этой ветке.
Это - совсем игрушечный дистиллятор со скоростью отбора при нагреве на большой горелке плиты порядка 3 литров в час. Но я подозреваю, что возможности его холодильника намного больше, и если его прикрутить к другому кубу, он скушает киловатта три и выдаст литров 6 в час. А может и больше.

[attach=1]

Итак, известная тебе алюминиевая 12-литровая скороварка. Рабочий клапан снят, вместо него на крышку установлена нижняя часть полдюймовой американки. Не забывай, что крышка алюминиевая, поэтому нужно избегать чрезмерных изгибающих усилий на то, что к скороварке будет прикручено. И не нужно использовать ключи при закручивании. Достаточно зажать гайку от руки. И если даже вертикальная труба будет после этого слегка покачиваться. не страшно - герметичность не нарушится. Так как крышка не горизонтальная, соединение стоит под углом. Чтобы холодильник становился правильно, крышку нужно расположить так, чтобы соединительная деталь американки смотрела точно на тебя.

Накидная гайка американки приделана к дистиллятору под углом, обеспечивающим вертикальное положение дистиллятора на наклонной крышке.
Конструкция стандартная.
Вертикальный сухопарник д.52х1 L=300мм, после него пар идет в холодильник с паровой трубкой д.12х1 в рубашке д.16х1 L=500. В миллиметровом кольцевом водяном зазоре рубашки навита спираль из нержовой проволоки 0,8 мм с шагом 15 мм (примерно). Выход холодильника опущен ниже зоны пламени в целях безопасности. Длина рубашки избыточна, хватило бы сантиметров 30, но все равно носик выхода надо было опускать пониже, место для длинной рубашки было достаточно, и я сделал ее полметровой. На носик можно натянуть трубочку, но я бы посоветовал использовать табуреточку - подставку нужной высоты.
Теперь нестандартная часть. То, чего я раньше не делал.

Заглушка в верхней части вертикального сухопарника не приварена, а сделана в виде фланца
Для уплотнения я не нашел ничего лучше, кроме резинового черного кольца. Для кошерности обернул его ФУМкой. Как потом оказалось, можно было использовать прокладку от 50-й молочки, но и такое уплотнение вполне работоспособно и надежно.
Нижний фланчик приварен так, что край трубы выступает чуть выше и играет роль ограничителя, не дающего прокладке съехать куда не следует.
Крышка прикручивается тремя барашками-папами М4. Для манипуляций достаточно выкрутить два барашка, третий ослабить и проворачивать вокруг него крышку. Особых усилий при закручивании не нужно, давление у нас почти нулевое.
Весь прикол прячется под этой крышкой. Если запустить под нее палец, можно нащупать кольцо.
Нет, это не граната. :)
За кольцо можно вытащить... как бы это назвать?
Колбасу... картридж...чулок... О, придумал.
Сетчатый контейнер диаметром 40 высотой 250 мм, в который можно что-то загрузить... или не загружать.


В порядке эксперимента залил в скороварку 4 литра остатков браги, слитых с дрожжевого остатка. В контейнер засунул  шкурку с апельсина. Перегнал, слегка отрезав головы и щедро - хвосты. Получил 700 мл сердца - апельсинового самогона. И зная мое отношение к сахарному самогону, ты не поверишь. Я его выпил за два ужина с женой и сыном. Никакого сравнения с самогоном из той-же браги из 50-литрового куба. Вполне нормальный, как для самогона, напиток.
Хотел сделать джин, но не нашел в аптеках ялівець. Поэтому игрался с апельсинкой.
Все, Артем, завтра отправляю. Дальше играться будешь ты.

як думаєте можна нормально джин перегнати?

Мой вариант 1984 года... Особенно интересны доптопные сливной и заливной краны. Очень не хотелось тогда при каждой перезарядке разбирать-собирать хрупкую стеклянную конструкцию.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Эта конструкция родилась в этом веке, примерно в 2008 году.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

После осознания опасности капания высокоградусного дистиллята в одном уровне с открытым огнем, дистиллятор немного изменился.
Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Все три конструкции объединяет газовый нагрев и куб-скороварка.

Я для получения ароматных спиртов мспользую такую "джиноварку"  :

На фото погано видно, але куб має специфічну форму! Самого низу вузький, потім розширяється, а потім до верху знову звужується!

[close]

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

http://spiceryshop.com.ua/content/products/mozhzhevelnik-yagody
Там ціна.
Пару тижнів тому була приблизно в два рази більша. Подешевів, і автоматично втратив якість.  :)

Я купую спеції тут http://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/mojzhevelnik.html. за ягоди я переплатив?

0955722804 кантора знаходиться у Льові, там є не перебраний за 80 грн. за 1 кг, 100-120 грн. за 1 кг відбірний, тільки стиглі, темно-сині шишко-ягоди! Я беру тільки такий! Дуже задоволений! Аромат шикарний!

http://pp-fito-opt.prom.ua/p35198562-mozhzhevelnik-chyornyj-plody.html

Вот таблица с *** составов джина:
http://files.homedistiller.ru/15856.jpg

Викладай ,цікаво прочитати,якщо буде корисна інфа видам переклад.

Смотри, в French wine and liquor начиная с 82 страницы, а в трёхтомном талмуде Brewing, Distilling and  Rectification там по хитрому сделано как то, страница 240 второго тома, нужно вбить номер страницы 595 и он станет автоматом на 240
https://www.dropbox.com/sh/kqkq50jbrxgs3fy/AAC_hxmswfZIqL_BtXa5nLAHa?dl=0
добавлено: 09-09-2015, 18:34:14

я так зрозумів, що там ідеться про голанську технологію, а про London dry щось є?!!

Кажется, там есть всё, точнее точно есть по различию джинов, производимых в Голландии, Англии и Франции. Осталось за малым - перевести. Я ребёнка напрягу, но она скоро не обещает, напряг там по учёбе

Колеги, часто задавався питанням, при яких умовах екстракція краща?!! І ось що знайшов! Як на мене, то інфо цікаве і корисне!
добавлено: 14-02-2016, 01:22:42http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=21231

С хвойными все цитрусовые хорошо сочетаются.
Можжевельник.
Комплиментарные ароматы: апельсин, бигардия, бергамот, сосна, шишки ели, кедр, кипарис, мирра, сандал, ладан, ветивер, пачули, чабрец (тимьян), бэй, гвоздика, имбирь, корица, майоран, лаванда, мирра, мускатный орех, черный перец, пихта, чабер, цитронелла.
КОМПЛИМЕНТАРНОСТЬ. Комплиментарный аромат – эфиры, вносящее корректирующие оттенки . Вводя комплемент  его действие и состав остается без изменений, но, устраняется или нивелируется неприятный для психологического восприятия запах.

На косметическом сайте более подробно,хотя и не по профилю. Просто можно считать что разведено не на масле,а на спирту.
http://www.beauty-aroma.ru/category/compatibility-of-essence

На косметическом сайте более подробно,хотя и не по профилю. Просто можно считать что разведено не на масле,а на спирту.
http://www.beauty-aroma.ru/category/compatibility-of-essence

Staut прав, но есть небольшое "НО". На косметическом сайте основной профиль ощущений - запах.
Увы, порой запах ох как не совпадает с его вкусо-запаховым восприятием.  Я, например, убедился в этом на джине: по запаховой палитре фенхель вродекакподходит, но в результате яполучил гладкую картину общего аромата с явным выпиранием послевкусия фенхеля, его надо было бы дать намного меньше...
Поэтому правильнее было бы найти гастрономический сайт (это не в упрек Staut-у). Например, такие:
http://www.ladygid.ru/spetsii-i-pryanosti-ot-a-do-ya
http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/tips/show/19243-kak-pravilno-sochetat-spetsii

Где то проскакивало на форуме, авторства не помню :(
Виды джинов
Image.png
* Image.png (142.01 КБ, 747x552 - просмотрено 157 раз.)

В составе джина Хендрикс помимо традиционных можжевеловых ягод и корня фиалки в него входят следующие ингредиенты: зерна тмина и кориандра, бузиновый и ромашковый цвет, лабазник, ягоды кубебы, корень дудника, а также апельсинная и лимонная цедра. Это нашел в своих черновиках, но из источника, а не сам придумал.
добавлено: 19-02-2018, 13:44:56Еще про Джин: http://www.tipsmc.org/forum/27-325-1
http://typobar.ru/drinks/djin-gin

[close]

ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ ВАЖНО!

Вредным и опасным считается можевельник-казацкий, плоды зеленые,синеватые...внутри 2е косточки.

[close]

[IgorKip]

Вот. Джин от Смита это супер. Незаслуженно был забыт на львовской встрече. А мы с Смитом и моим сыном на кухне хорошо его подегустировали.  :).  Сережа еще какой-то крученный тоник к нему притащил. Так держать!

[scorpiy]

 oleg_n!!! А что,терновый джин есть ?

Я обожаю джин,но не знал,что есть терновый.

Рецепт можно выложить?

[ДЯДЬКА]

Совсем даже не забыт.Этот джин есть и у меня.Если Смит порадует рецептом ,то попробую повторить.

[Cmit]

Я уже гдето отписывался ,уже не помню......
Заслуга не моя . Все делал по Викторчику ,на ХД есть тема Джин по голланской технолоии ,все от туда.
Терновый джин-тема Майн Кампф от  mjStоrm,земляка Игоря,

[IgorKip]

Заслуга не моя

Не прибедняйся. Напиток отличный. Напиши рецепт. Пожалуйста. И где шишки берешь?

[Cmit]

Все делается на зерновом заторе ,тоесть парогенератор ,ячмень можевельник ,бродит все в месте .поэтому мало кто будет этим заниматься
Можевельник покупаю на рынке, Крымский.

[Lut]

Может кому поможет:)-
Измельчал (можжевельник) в кофемолке, перегонял до 40%- беда, ощущение сивухи.
Не молол (просто расколол), гнать  до 80%- ответ даст наступающая неделя.

[Олежище]

Lut, совсем непонятно о чем ты пишешь, ты можжевельник добавляешь в брагу или в спирт? Если спирт, то какой крепости и вообще то рецептов море. Чуть конкретней.
Cmit, повозился с пол часика с ХД, рецепта не нашел. Может не понял где.... Напиши пожалуйста, если не затруднит.....
Стоит ли возиться с можжевеловой бражкой? Думаю стоит, по крайней мере один или два раза, что бы для себя понять каков будет результат. Со встречи мне досталась в исчезающих количествах  твоя хреновуха - отлично!


Я делаю по довольно известному рецепту:
2л-50%
Можжевельник 200гр
кориандр 40гр
душистый и черный перец по 0,8гр
мускатный орех, кардамон,зира по 1,6гр
гвоздика 8шт(0,55гр)
корица кора 2гр
бадьян 2,6гр (2шт)
имбирь свежий 2гр
солодка 4гр
тмин 1гр.
цедра лимона 1шт (средний и меньше среднего)
Основа - можжевельник, кориандр, цедра лимона, остальное фантазия, но вкус меняет и мне нравится.
Настаивать 5-7дней встряхивая,
Слить, залить семена 1л воды, слить в настой (типа спирт выполоскать).
Медленно выгнать 1,2 литра (20-30мл голов), добавить воды до 2х литров примерно (41-45% алк)
Постоять от месяца, выпить с тоником.
От качества можжевельника зависит все.  Навеска можжевельника идет от 50 до 150гр на литр. Если понятный можжевельник, имеет смысл купить много, за пару итераций определить количество  и сделать на год вперед.

[Lut]

Lut, совсем непонятно о чем ты пишешь, ты можжевельник добавляешь в брагу или в спирт? Если спирт, то какой крепости и вообще то рецептов море. Чуть конкретней.

Не рецепт джина, а ароматный спирт можжевельника.
Молотый, если отбирать до 40%- полное г.... получается, дающее в  восприятие прелую траву- очень похоже на сивуху.
Сегодня делал (поэтому раньше не ответил) чуть давленый можжевельник и отбирал до 80%- результат великолепный-в аромате сосновые почки, цитрусы, шалфей, черный перец и еще куча ароматов которые я затрудняюсь конкретно соотнести.

[Cmit]

. Может не понял где.... Напиши пожалуйста, если не затруднит.....

ХД----Рецепты напитков --Дистилляты --Рецепт джина. Можжевеловая водка.--стр 3  ---- ответ 53 и далее

[chelovechik]

Классический сухой (London Dry) - все-таки ароматный спирт из настоя. Без настаивания выходит не очень. Пробовал это на настое смеси пряностей (по твоему рецепту Хреновухи). Всего испробовал три варианта при одинаковой навеске смеси (кордамон 1 шт.+мускатный орех 0,5 ч.л.+душистый перец 2 шт.+кориандр 0,5 ч.л.+корица 0,5 палочки+гвоздика 5 шт.):

1 - экстракция паром спирта 50% в аппарате Сокслета с последующей дистилляцией;
2 - просто дистилляция смеси на спирте 50%;
3 - дистилляция настоя на спирте 50% (время настаивания - 5 дней, однократно).

Самый душистый и гармоничный - все-таки №3. Самый плохой - №2.

А кто-нибудь пробовал голландский рецепт? Отличается тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55% об. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично. Крепость готового продукта составляет около 35% об. Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет. Это достигается либо с помощью непродолжительной выдержки в дубовых бочках, либо добавлением карамельного колера. Несмотря на то, что в голландский джин добавляется меньше ароматических ингредиентов, он обладает ярко выраженным зерновым запахом.




други с ХД!!!!!




прикольный вариант! никогда не делал но думаю есть своя фишка.....

[IgorKip]

Что-то у меня траблы начались с джином. Вроде нащупал рецепт для себя. И другим очень нравился. Покупал можжевел в аптеке. Потом решил заказать от поставщиков. Сначала получил 1кг красного можжевела. Джин на нем так себе. Нет вкуса свежести. Неделю назад получил 1кг классных синих шикоягод из Житомира. Сделал. Чего-то не то. Возможно шишкоягоды нужно подсушить? Или просто увеличить навеску. Сухие легче. И еще зерна кориандра и пр. для болота кто как делает? Растирает в ступке, или целиком?

[Олежище]

Пообщался с Lut, стал делать раздельно можжевельник и траву. Кориандр и прочее, если не лениво, слегка давлю в ступке, но особой разницы при 1-2 недельном настаивании не заметил. Можжевельник слегка давлю в ступке всегда, но без фанатизма. Гоню с небольшим возвратом флегмы, медленно до 80 в струе. Неделю другую дистиляты отдыхают, потом подбираю пропорцию. Крайний раз лучшим вариантом было 3части можжевельника, 1 часть травы. Смесь отдыхает максимальное количество времени, потом разбавляю до 45% и по бутылкам. Вкусно......
Ягоды на базаре, сцуко, дорого 12-15грн стакан, но на качество еще не жаловался ни разу.

[oleg_n]

ПО поводу джина - смешал джин 1  к 5-ти с мартини - вкус абалдеть только горчинки чуть не хватает :D