Брожение-Сбраживание - Макаров С.Ю

ukr-store · 12-04-2019, 20:27:44

Совершенно случайно нашел на ютубе это видео, залитое в конце марта этого года. Будет интересно новичкам и не только..простым языком о домашнем винокурении от к.т.н., доцента кафедры "Технологии бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского". Автора книги о виски "Основы технологии виски". Многие его знают под ником мак210 на хд.

гуральник · 12-04-2019, 21:15:47

Цитата: ukr-store від 12-04-2019, 20:27:44Технологии бродильных производств и виноделия

Я вже дивився це інтервю,цікаво.
Зараз читаю тему Вінокура про бренді...і там часто згадують про бродіння з виноградною мезгою
А доцент каже,що фігня,можна,дивіться з 17 хв.

IgorKip · 12-04-2019, 21:29:37

Это же MAK210, если не ошибаюсь.

ukr-store · 12-04-2019, 21:31:17

Цитата: IgorKip від 12-04-2019, 21:29:37Это же MAK210, если не ошибаюсь.

Игорь, я же написал в первом посте )) Да, это он.

VINOKUR · 13-04-2019, 06:10:05

Цитата: doctor від 12-04-2019, 21:15:47А доцент каже,що фігня

Фігню каже доцент, на рахунок виноградної мезги.

гуральник · 13-04-2019, 07:44:03

Цитата: VINOKUR від 13-04-2019, 06:10:05

Фігню каже доцент, на рахунок виноградної мезги.

Чому?)

VINOKUR · 13-04-2019, 09:23:26

Цитата: doctor від 13-04-2019, 07:44:03Чому?)

Потому что при брожении сусла на мезге, метиловый спирт в КС зашкаливает. Это подтверждал неоднократно лабораторный анализ.

гуральник · 13-04-2019, 10:09:03

Цитата: VINOKUR від 13-04-2019, 09:23:26Это подтверждал неоднократно лабораторный анализ.

Получається,шо доцент не робив ніяких досліджень і аналізів у своєму інституті ! :-\

VINOKUR · 13-04-2019, 11:58:18

Цитата: doctor від 13-04-2019, 10:09:03
Цитата: VINOKUR від 13-04-2019, 09:23:26Это подтверждал неоднократно лабораторный анализ.
Получається,шо доцент не робив ніяких досліджень і аналізів у своєму інституті ! :-\

Он по сахарным и зерновым больше спец, чем по фруктово-ягодным спиртам. Досмотрел видео только до того, как он советовал сыпать сахар в яблочный сок.
Да и в самой книге есть косяки, на форуме уже это обсуждалось.

IgorKip · 13-04-2019, 14:32:56

ukr-store, Извини, был не внимательный.

ДимаС · 21-05-2023, 23:53:36

Не Макаров, цього разу у руках книга"Технологія спирту", Смірнов В.А. - пише що встановлено що "у присутності масляної та капронової кислот процес утворення вищіх спиртів значною мірою блокується незалежно від раси дріжджів.

Чи у кого є досвід? Може то дійсно працює на стадії бродіння не набродити більшу частину каки...

Игорь · 22-05-2023, 12:00:09

Наявність додаткових кислот блокуе сивуху, але стимулює утворення етерів. Невідомо з якою органолептикою

ДимаС · 22-05-2023, 12:25:01

Я теж зразу про це подумав але ніде не написано у цьому джерелі про те.
Тому або у промисловості неважлива органолептика - все одно пропустять вугільною колоною та буде смердіти альдегідами, або саме ці кислоти у мінімальній концентрації (бо ми маємо не перекислити затор) - не впливають помітно.
Ми ж за РК зараз, бо у дистиляті частина барди минулого погону - то святе..