Печеночный паштет.

[Delta]

Очень жаль, но с утиной печени, получается утиный паштет, а не гусиный...я так думаю! ;)

[Игорь]

Да это не страшно. Некоторые фуагра делают из куриной печени, и проканывает. А другие и виски из сахарного самогона умудряются приготовить.

[фотограф]

Дуже смачний паштет,"мопед не мій" тому скопіював з сповіщення мені автора
500 грамм куриной печени и сердец.
12гр. Нитритной соли.
Оставить на ночь
В блендер:
1 обжаренную луковичку
1/2 обжаренного кусочками яблока
1 зубок чеснока
Чёрный перец
Кориандр
Душистый перец
Сливок грамм 200
2 желтка
И всю печенку
Разлить по формам и в духовку . Запекать 90 минут при 100 градусах на водяной бане.
Температура внутри паштета не должна превышать 75 градусов

я додавав замість вершків 100 грамів масла
Цей паштет треба робити в маленьких формах, щоб з'їдати відразу, і бажано заливати розтопленим маслом відразу по приготуванню, бо він з часом там де контактує з повітрям, стає сірозеленим. Тому робити каструлю і поступово їсти це варіант не для цього рецепту.

[oleg_n]

Дуже смачний паштет,"мопед не мій" тому скопіював з сповіщення мені автора
500 грамм куриной печени и сердец.
12гр. Нитритной соли.
Оставить на ночь
В блендер:
1 обжаренную луковичку
1/2 обжаренного кусочками яблока
1 зубок чеснока
Чёрный перец
Кориандр
Душистый перец
Сливок грамм 200
2 желтка
И всю печенку
Разлить по формам и в духовку . Запекать 90 минут при 100 градусах на водяной бане.
Температура внутри паштета не должна превышать 75 градусов

я додавав замість вершків 100 грамів масла
Цей паштет треба робити в маленьких формах, щоб з'їдати відразу, і бажано заливати розтопленим маслом відразу по приготуванню, бо він з часом там де контактує з повітрям, стає сірозеленим. Тому робити каструлю і поступово їсти це варіант не для цього рецепту.

  пленкой  пищевой  в  контакт  с  паштетом  закрываешь  и  ничего  не  зеленеет ;)

[Игорь]

Съедаешь и пусть зеленеет.

[Егор]

Печеночный паштет от меня  ;)

свиная печень и селезенка (50x50)
мелко порезать , варить до готовности печени.

бульон слить (идеален для приготовления перлового супа)
т.о за раз готовищь 2 блюда- паштет и суп .

лук-морковь обжарить , перемолоть с печенью на мясорубке в 2 захода.
ароматизатор- любая приправа "к мясу"
загуститель (шоб мазалось на гренки)- мука ржаная
консервант- соль, уксус по вкусу .

хорошо перемешать , заморозить. использовать по необходимости с гренками и салатом.