Оборудование для копчения

[Батарейкин]

ДСки продаёт Батарейкин - нужно у него спрашивать.

уже не продает. китайцы срисовали наш проект и выпускают уже и на деэсках

Хотя влажность показывает верную.

думаешь?
как то его калибровал? полностью уверен что он попугаи показывает

[ДимаС]

ДСки продаёт Батарейкин - нужно у него спрашивать.

уже не продает. китайцы срисовали наш проект и выпускают уже и на деэсках

Хотя влажность показывает верную.

думаешь?
как то его калибровал? полностью уверен что он попугаи показывает

Вчера сверял по психрометрическому методу в холодильнике со 100% влажностью и в квартире - нормуль.

[Сергій Леонідович]

Ушки варено-копчённые  :)

[Олежище]

Вчера сверял по психрометрическому методу в холодильнике со 100% влажностью и в квартире - нормуль.

Даже по даташиту они врут на 3 процента при 25С, при других температурах теоретически все хуже.
Полурастворенная поваренная соль создает в закрытом контейнере 75% влажности.

[Олежище]

Я понимаю, что по логике, чем выше температура, тем все процессы происходят быстрее. Значит и влага отделяться должна быстрее.

Я считаю, что потеря влаги напрямую связана с влажностью окружающего воздуха и его потоком, и почти никак с температурой.

Короче. DSка наше все.

Весьма спорное утверждение. По документации у нее 0,5 градуса точность измерения. Если использовать относительные температуры, как в колонне дельта температур (если этим еще кто то пользуется....), то претензий нет, если использовать ДСки для психрометрческих методов оценки влажности, то их надо хотя бы откалибровать в тающем льду дистиллированной воды. И желательно иметь полную шкалу с максимальной точностью 1/16 градуса, а не 1/10.
Какие все ленивые стали. Уважаемый Artko выложил исходные тексты программы для W1209, бери и твори, что хочешь. Благо Батарейкин не ленивый, подсуетился. Надеюсь автору хоть что то перепало......
Так вот. ДимаС, обрати внимание на еще вот такой факт, если ДСки работают на полный диапазон преобразования 1/16С, и выдают результат каждые 0,75....1 секунду, то они при этом греются. Т.е. ДСка, лежащая в коробке при включении показывает меньшую температуру, чем через несколько минут.
Успехов.
(Колбаса с плесенью очень красивая!)

[zava-da]

Ушки варено-копчённые  :)

Сергей Леонидович, а как же диета ;) :D

[oleg_n]

Ушки варено-копчённые  :)

Сергей Леонидович, а как же диета ;) :D

сало  можно  -  хлебушек  низзя  :D

[Сергій Леонідович]

Сергей Леонидович, а как же диета

попалось случайно 10 кг.ушей,как откажешься?! :D

[Delta]

Ушки варено-копчённые

А рецепт можно? Я думал, что они просто копченые...часто покупал на трассе Одесса-Киев...

[Сергій Леонідович]

Конечно можно!5 кг.ушек,чистим моем если нужно бреем :) 12 литров воды 200-300 грамм соли,20-30 грамм сахара,10 лаврушек,20 горошин чёрного перца.Забрасываем в воду,доводим до кипения,снимаем пену,на тихом огне кипятим 1ч.30мин.Сливаем воду,ушки подвешиваем для просушки на ночь,если сухие в коптильню,8 - 10 часов холодного копчения на ольховой щепе,крайние пару часов - яблочная щепа.После копчения,сутки-полтора в хорошо проветриваемом месте.Далее,часть в холодильник на пяток дней,остальное в бумагу и пакет,в морозилку,если есть вакуматор,ещё круче.Смачного!

[ДимаС]

Короче, получилось вкусно, но по структуре видно где промазал. Промазал на том что решил первичную ферментацмю сделать не в батонах как всегда, а в ёмкости, а набивать через сутки-двое. По факту наличия свободного времени набивать пришлось через 3 суток, разрушая сформировавшиеся связи.
Оттуда и неплотность в некоторых местах батонов.
Вкус отличный. Перец чёрный от Кролла ASTI 500 это что-то... Все по рецепту, а ввиду качества его - острова о получилось чуть занадто...
Ну и твердоватая. Резать неудобно. Жира порядка 5% всего, так как планировал набивку 15мм оболочки. Давал производителю колбас в Харькове - говорит все гуд, только с плесенью переходить на натуральные или полностью съедобные оболочки, чтобы не приходилось очищать, как в моем случае.

[vova0869]

Я десять дней ферментировал в ёмкости  все в норме . Может проблема в набивке .

[zava-da]

Перец чёрный от Кролла ASTI 500 это что-то...

Возможно! Никогда не пробовал.
Я делаю проще.
Берем перец черный горошек, высыпаем его на сухую сковороду и жарим как семечки до появления отчетливого орехового аромата.
Пересыпаем в баночку и мелем по потребности. Перец сухой мелется очень хорошо. Если нужно крупный, можно подавить в ступке или просто ножом на доске.
Все кто попробуют, уверен, будут приятно удивлены.

[DAV_1981]

полностью съедобные оболочки,

Переходи даже не задумывайся. С плесенью вкуснее, я просто лишнее отряхиваю на разплод в пакет ( и в морозиловку), хотя теперь она и так прекрасно сама заражается, даже на копчёное норовит перелезть. А по поводу рыхлости - я солю не менее недели или в плотном пакете или в ведре, но плотно застрелив стрейчем чтоб верхний слой меньше окислялся. После фарш как кусок тугого теста, стараюсь минимум разрушая связь нипихать это дело в шприц ( мясорубка в этом деле враг) , набивают оболочку ОЧЕНЬ плотно, оставляю на подносе просто в холодильнике. на другой день  где  пузыри пробиваю зубочисткой, хорошенько масажирую и вывешивают. Плотность видишь сам... Если надо оболочку, могу набрать всех размеров и переслать. Но шприц наше все... Только не покупай дешовый (800-1500) за год здохнет ( свой уже 2 раза ремонтировал). Лучше сразу роскошелится на двухскоростной с редуктором ( около 4000).
добавлено: 04-05-2019, 12:14:35

[zava-da]

Андрюха, да ты просто красавец!
Такая колбаса?!
Молодец!
А меня на колбасы никак не хватает. Максимум цельно-мышечные ветчины. Меньше возни, времени.
Но такая красота вдохновляет!