Кальвадос

огник · 28-08-2019, 17:38:45

Основная тема о кальвадосе, как о дистилляте, тут: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,3190.0.html

Цитата: Povorot від 27-08-2019, 23:06:30Кальвадос 2014 - никакой

А кальвадос у теби настій чи яблучний дистилят. А то я залишив бочечку трирічного напою на більшу витримку.

Povorot · 03-09-2019, 00:00:58

Настой на кожуре.

ГОГа · 03-09-2019, 05:45:08

Если настой на кожуре, то это никак не кальвадос. По терминологии преславутого S66 - это яблодос ))
Кальвадос - это исключительно дистиллят и исключительно на яблочном сырье.

Сергій Леонідович · 03-09-2019, 09:25:57

Цитата: ГОГа від 03-09-2019, 05:45:08на яблочном сырье

наверное, из яблочного сырья

ГОГа · 03-09-2019, 10:47:33

Spoiler

Тема создана для «причесывания» информации по кальвадосу.
После получения временных прав на редактирование одного из разделов дистилляции, сюда перенесу данные о кальвадосе в свете рецептуры-технологии.

[close]

Spoiler

Внимательно почитавши форум по вопросах о кальвадосе, я пришел к следующему:
Нет смысла переносить из одного раздела в другой: тогда нужно будет многое перелопатить из дистилляции, что не есть хорошо ( вопросы рецептуры и технологии сильно переплетаются, причем в приоритете вопросы технологии), поэтому считаю, что Батарейкин прав - тема о кальвадосе есть, просто в теме о напитках надо на нее сослаться. Что я и сделал (см.первое сообщение этой ветки), а потом удалил лишнее. мод. ГОГа

[close]

dudemix · 03-09-2019, 10:58:34

Тяжкий труд :)
Я как-то считал, примерно на бочку 60л нужно 1.5 тонны яблок или ~1т сока.
Свежевыжатый сок с яблочной фермы в '18 продавали по 10грн/л.
Но даже с такими ценами - свой пить вкуснее и дешевле.

кальвадос · 03-09-2019, 17:47:06

поэтому 0.5 во франции 60 евро

Povorot · 04-09-2019, 20:43:43

Цитата: ГОГа від 03-09-2019, 05:45:08
Если настой на кожуре, то это никак не кальвадос. По терминологии преславутого S66 - это яблодос ))
Кальвадос - это исключительно дистиллят и исключительно на яблочном сырье.

Вероятно у тебя недостаточно опыта в данном вопросе.
Я не спорю, что можно сделать сэм из яблок, но экономика вопроса, затраченное время и количество говна, попадающего в конечный продукт - зашкаливает!
Другое дело чистая сортировочка, или качественный сэм, настоянный на ароматной кожуре, постоявший с проверенными дубовыми чипсами, имеющими шикарный золотистый цвет - смакота!

oleg12 · 05-09-2019, 12:06:17

Цитата: Povorot від 04-09-2019, 20:43:43экономика вопроса, затраченное время и количество говна, попадающего в конечный продукт - зашкаливает!

Подтверждаю. Верю, что результат бывает превосходный. Но, в прошлом году на даче у меня было много яблок и я впервые сделал кальвадос из яблочного сока. Конечно, может, сорта не те, температура сбраживания т.д.(тогда еще больше сложностей), но натрудился прилично. А результат был не совсем тот, на который расчитывал: лучше обычного сэма, но не идеал как по мне.

Цитата: dudemix від 03-09-2019, 10:58:34
на бочку 60л нужно 1.5 тонны яблок или ~1т сока

Из 200л сока получил чуть менее 10л продукта. Это , примерно , 400кг яблок, может чуть меньше.

dudemix · 05-09-2019, 12:22:44

Цитата: oleg12 від 05-09-2019, 12:06:17Из 200л сока получил чуть менее 10л продукта. Это , примерно , 400кг яблок, может чуть меньше.

Выход сока 0.7-0.8л c 1кг яблока.
Чем давил?

oleg12 · 05-09-2019, 13:31:56

Цитата: dudemix від 05-09-2019, 12:22:44
Чем давил?

"Журавушка" бытовая соковыжималка. А жмых додавливал прессом на 5л. Но сок получился аж приторный
Кстати, это что ж за арифметика такая : из 400кг получить 200л сока - у меня выходит 0,5л с кг. А ты как высчитал 0,7-0,8л с кг? И внятно сказано, что "около" 400 - я не взвешивал.

catfish67 · 05-09-2019, 13:44:33

Цитата: oleg12 від 05-09-2019, 12:06:17Из 200л сока получил чуть менее 10л продукта

Что то мало... При сахаристости сока 10-12 брикс, должно было бы быть около 20 литров 50ти градусного (для заливки в бочку)

огник · 05-09-2019, 15:00:45

Цитата: catfish67 від 05-09-2019, 13:44:33должно было бы быть около 20 литров 50ти градусного (для заливки в бочку)

З приблизно тони яблук залив 50 літрову бочку 55 градусого.

ГОГа · 05-09-2019, 17:30:04

Цитата: Povorot від 04-09-2019, 20:43:43
Цитата: ГОГа від 03-09-2019, 05:45:08
Если настой на кожуре, то это никак не кальвадос. По терминологии преславутого S66 - это яблодос ))
Кальвадос - это исключительно дистиллят и исключительно на яблочном сырье.
Вероятно у тебя недостаточно опыта в данном вопросе.
Я не спорю, что можно сделать сэм из яблок, но экономика вопроса, затраченное время и количество говна, попадающего в конечный продукт - зашкаливает!
Другое дело чистая сортировочка, или качественный сэм, настоянный на ароматной кожуре, постоявший с проверенными дубовыми чипсами, имеющими шикарный золотистый цвет - смакота!

Повторюсь: то, что ты описываешь или ЯБЛОДОС по терминологии S66 (на СЭМе) или ЯБЛОЧНАЯ ВОДКА по Яреме (на ректификате из яблочного СЭМа) , или ИМИТАЦИЯ КАЛЬВАДОСА по Повороту ( на ректификате из сахара с последующей настойкой на кожуре и выдержкой на чипсах или в бочке).
Настоящий кальвадос - исключительно из яблочного сырья и яблоками он НЕ ПАХНЕТ и вкуса-привкуса яблок нет (и он выдерживается в бочках, тоже).

Spoiler

это как латгальский коньяк: в названии коньяк есть, а по сути - подделка. Хотя напитки от Яремы и Поворота «а ля кальвадос» таки весьма вкусны..

[close]

огник · 05-09-2019, 18:22:19

Цитата: ГОГа від 05-09-2019, 17:30:04исключительно чблочное сырье и яблоками он НЕ ПАХНЕТ и вкуса-привкуса яблок нет

Заспокоїв, а то десь через півроку витримки аромат яблук пропав, хоч і з початку був маленький, думав що занадто "обідрав" дистилят :) .