Пленка на каше

IgorKip · 06-09-2019, 10:20:15

После окончания варки каши с ферментом А на поверхности образуется некая пленка. Кто знает что это такое? И это нужно, или желательно ее удалять?

Гад · 06-09-2019, 10:43:25

А из какой крупы? Какой фермент(чье производство)? Вообще то фермент А предназначен для разжижения в основном, а у тебя кисель получился!

IgorKip · 06-09-2019, 10:56:14

Гад, http://labspirt.com/forum/index.php/topic,7405.msg286067.html#msg286067
Это не кисель. Это тонкая пленка. На нижней фотке пленка приподнята и висит на весле. Под ней нормальная каша.

Гад · 06-09-2019, 11:12:33

Тогда не знаю! Ты доводишь до кипения? Я не нашел в теме какой выход получается?

IgorKip · 06-09-2019, 11:39:54

До кипения нет. Стараюсь держать ворота 90..95°С. Выход 480..490 АС/кг стабильно.

chelovechik · 06-09-2019, 11:49:35

может это клейковина? она как желатин?

IgorKip · 06-09-2019, 11:59:43

chelovechik, Не знаю, может быть. Если эту пленку размешать с кашей, то она растворяется.

Povorot · 07-09-2019, 00:05:02

Я эту бурду размешивал... и наверное она не влияет. Продукт мне не нравится, жду , что приедет Гад ~~и скажет, что ему из зерноа тоже не нравится~~ :D

sergeybb · 08-09-2019, 10:31:42

Цитата: IgorKip від 06-09-2019, 11:59:43Если эту пленку размешать с кашей, то она растворяется.

Такая пленка появляется на любой каше, даже когда густой суп сварить, образуется когда поверхность контактирует с более низкой температурой воздуха, на качество совершенно не влияет :)

Besik · 01-10-2019, 23:06:27

Если после окончания варки и до охлаждения (внесения Г) несколько раз перемешивать - не образовывается. У меня тоже несколько раз была. По консистенции напоминает кисельную пленку, когда его рукожопы в моем детстве варили.
А как у тебя такой выход нарисовывается? Какие дрожжи/крупа/модуль?

IgorKip · 02-10-2019, 08:14:52

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,7405.0.html